Шоу Josetxo Lizarreta в Fork Tours
Давайте сделаем краткий анализ того, почему баскская кухня работает так хорошо. Первый, потому что они любят поесть и всегда плавал в своем сиримири эксгибиционистский дух , расти с друзьями в гастрономических обществах. Во-вторых, потому что повара вели диалог, разговаривали друг с другом, поднимались на горы и пересекали реки, чтобы показать свой прогресс, свою инновационные идеи . Не было страха перед копированием, так как есть желудки на всю их посуду и их кассовые аппараты. И в-третьих, потому что они смогли сказать, У них была эта грация и близость со своей аудиторией необходимо сделать его безусловным, удержать его от привязанности и хороших результатов. Эта коммуникация, возведенная в n-ю степень, и есть то, что назвала новая добрая инициатива областного правительства Эускади Гастрономия (там заметьте, что с К), в котором Страна Басков это становится своего рода Большим Братом, где расстояния сокращаются и между поварами и посетителями нет стен. Давай, что будет «пробраться на кухню» буквально.
В этой поездке есть три остановки: одна для аперитива, одна для обеда и одна для десерта. Мы пойдем туда! Дорога и одеяло, и пусть не говорят, что не движимы нами голод и жажда... учиться.
PINTXOS В САН-СЕБАСТИАНЕ Улица пинчо в городе пинчо, без сомнения, Фермин Кальбетон . А там, прямо в гуще событий, под номером 27, мастерская пинчо Tenedor Tours. Но больше, чем компания, это шеф-повар. В кокетливой кухне гостиной любого дома, Хосечо Лисаррета , известный шеф-повар и профессор престижной кулинарной школы Irizar в своей стихии. У него душа учителя шоумен между керамической плитой и кастрюлями и делает это очень ясно с самого начала. Это необходимая сердечность, которая заставляет ученика и учителя сокращать расстояния. Нет святых мест и границ, которые нельзя пересекать. Его деревянная ложка — это ваша деревянная ложка, вот и все. Итак, через полсекунды дежурный подмастерье обнаруживает, что руками месит тесто, которое через несколько минут превратится в оладьи из трески.
Ешь, пей, готовь... учись с Хосечо Лизаррета
Ожидание оживляется хорошей беседой и этимологическое объяснение блюд (например, основные Гильдас , названный в честь смешения соленых анчоусов и острого перца чили, как это сделала героиня Риты Хейворт с ее скромным эротизмом). Горло освежается хорошим чаколи в то время как утро продолжается приготовлением других простых классических блюд, таких как перцы, фаршированные скумбрией, которые, я не знаю, то ли из-за руки Хосечо, то ли из-за энтузиазма, который его падаваны вложили в тушеное мясо, на вкус как чистая слава. Ешь ешь. Смейся смейся. Учись... ты тоже учишься хотя это одно из тех занятий, которые доставляют удовольствие, например, занятия в тренажерном зале или курсы релаксации, на которых нет необходимости делать записи. ой! и пой, ты поешь ; особенно в конце, когда вино приносит свою радость, и Хосечо больше не отец, которого нужно бояться, а скорее приятель, чтобы присоединиться к хору и отпраздновать, что на несколько часов мы осуществили мечту: уважение к наши деликатесы.
ЕДА В ЗОРЦИКО, БИЛЬБАО Правда в том, что приятно видеть, как Даниэль Гарсия Он не оседает, не скучает и ни в чем себе не отказывает. Не устав от того, что у него есть один из лучших ресторанов в захватывающем Бискайском городе, он изменил свое классическое пространство, чтобы провести кулинарный мастер-класс. Ну, извините, а кулинарное шоу, что звучит лучше. Не низкий и не ленивый, он стоит за своей керамической плитой, признаваясь, что ему нравятся индукционные плиты, увидев, как технологии эволюционировали на службе гастрономии. И там, где он счастлив (он говорит, что даже ходит на кухню, чтобы расслабиться и отдохнуть, когда устает от готовки), он берет кастрюли и готовит закуски ко всеобщему изумлению.
Но это не мастер-класс, который требует слишком много предварительных знаний. Даниэль не раздевается и не усложняет свои блюда, как он считает, балует и обожает ингредиент . Он объясняет, как покупать и обрабатывать анчоусы, чтобы не нарушилась холодовая цепь, пока он готовит великолепные бутерброды с поджаренным хлебом и оливковым маслом. Или демистифицировать иностранные идеи пил-пиля, это простое и блестящее сопровождение, которое присутствует в каждом меню в регионе. Тогда есть ресторан, более традиционная оценка таких великолепных блюд, как хек на гороховом хлебе, и десертов, которые стоят того, чтобы оставить небольшую дыру в вашем желудке. И не хочется потом здороваться с поваром, а? Что в этом случае Даниэль Гарсия уже опередил нас, дав этот интересный прием.
Даниэль Гарсия с поличным
ДЕСЕРТ В КОНДИТЕРСКОЙ ФАБРИКЕ GORROTXATEGI, ТОЛОСА В Толосе, старом транспортном узле между Алава, Сан-Себастьян и Наварра, они принимают около 300 000 посетителей в год. Ну, большая часть из них останавливается, чтобы завершить свое паломничество к Музей Горрочатеги , девятое чудо, в котором говорится о восьмом чуде **(кондитерские изделия) ** и об истории ремесла, затмевающего великие творцы «пикантной» кухни в нашей стране. Но это также открытие другого «характера», другого человека, столь же увлеченного работой, как и распространением своего опыта и мудрости. Рафаэль Горрочатеги он открывает двери музея, как будто это его дом. Каждый экспонируемый объект известен наизусть, так как является наследием нескольких прошлых поколений, посвятивших себя благородному искусству подслащивания жизни. Это правда, что это может быть один из тех безвкусных этнографических музеев, но количество диковин, которые рассказывает его владелец, делает его гораздо более интересным.
Последний выстрел идет с небольшая кондитерская мастерская, которую он проводит для посетителей . Микрокурс служит для того, чтобы путешественник подтвердил открытие этого путешествия: секрет в том, чтобы позаботиться о хороших ингредиентах . А в том, что с небольшим количеством миндаля, сахара и яиц Рафаэль ко всеобщему изумлению учит делать свои знаменитые плитки, как будто вместо готовки проделывает удивительный фокус. Это так просто, так просто и так замечательно, как и должно быть повседневное приготовление пищи.
_*И в награду за праздник наши любимые пинчос из Сан-Себастьяна. _
Музей Горротчатеги и его кондитер-церемониймейстер Рафаэль Горрочатеги