Рис с кокосовым молоком и сорбетом из манго
Одного раза недостаточно, чтобы объяснить все Амано Матуте должен предложить, это ясно посетителю, как только он узнает предложение, в котором выбор закусок, предназначенных для того, чтобы есть руками и делиться ими, та привычка, которая нам так нравится, уступает место букве, четко разделенной на две части: разработки с продуктами животного происхождения и качественными овощными блюдами.
«Вегетарианская кухня в районе [Баррио-де-лас-Летрас] некачественная. Овощи и овощи не обработаны с профессиональной точки зрения, с точки зрения повара. Это скорее вегетарианец, который открывает ресторан. Вы можете приготовить очень хорошие и очень вкусные вещи», — объясняет Traveler.es шеф-повар Хавьер Гойя, создатель вместе с Фрэн Рамирес из Amano Matute.
Крокеты из тушеного мяса или шпината, сыра и вяленых помидоров
«Поскольку концепций так много, я не хотел делать ничего подобного; Я хотел, чтобы у него была своя индивидуальность. Эта концепция не нова, но у нас есть своя линия: представить блюдо одного жанра, с овощным и животным вариантом», отмечает Гойя.
Отличаясь от Трисикло и Алебастра, открытия, которые Рамирес и Гойя, соответственно, уже имеют в своем активе, также вошли в создание чего-то нового и собственного. «Мы объединили личности двоих, и это союз сил», – уверяет Рамирес.
Из этого союза возникла концепция, которая хочет «привнесите в овощ точку более изысканной кухни, что, возможно, в повседневной жизни Мадрида не так уж и много. Кроме того, мы любим тапас и мы защитники крышки сделанной на данный момент. Мы хотели проверить возможности этих линеек крышек и двух вариантов продукта».
Да, в самом деле, сезонный продукт , всегда помня о наилучшем времени для подачи. «В Мадриде мало высококачественных местных продуктов. Это не ваш потенциал. Потенциал Мадрида в том, что продукты прибывают со всей Испании, и я стараюсь с этим работать. Будем благоразумны: в километре от Plaza Matute не посажено ни одного овоща. Если у нас его нет здесь, мы будем искать его немного дальше».
Необычная и вкусная версия разбитых яиц с иберийской ветчиной из желудей
Из этого поиска возникают лучшие вкусные предложения, такие как вареные крокеты или со шпинатом, сыром и вялеными помидорами (кого вы любите больше? Маму или папу?); кукурузные тосты, авокадо, вяленый тунец и копченый перец чили; другая и вкусная версия яичницы-болтуньи с иберийской ветчиной, откормленной желудями; дань Extebarri с новой интерпретацией домашнего иберийского сэндвича с чоризо на гриле, чтобы помнить; сочная пицца из коки с перцем, бурратой, красным песто и кабачками; либо жареный молодой лук-порей из Туделы, кабачки, гребешки и чечина, где Гойя достигает баланса всех ингредиентов.
На десерт, рис с кокосовым молоком и сорбетом из манго: не только потому, что это здорово, но и потому, что это красиво. И знаете, много раз мы едим глазами.
«Все делается в день, вещи не хранятся, что придает им свежести» , указывает Гойя, который указывает на все, над чем они работают, чтобы в Амано Матуте «все было хорошо и что он станет эталоном в Мадриде как место, где можно вкусно, вкусно и недорого поесть». Из-за внимания в комнате и ощущения, что все идет гладко, может показаться, что это не так, но Они открыты чуть больше трех месяцев.
Кока-пицца с перцем, бурратой, красным песто и кабачками
«Мы хотели, чтобы люди могли попробовать много вещей по очень хорошей цене, что не надо входить в спаривание за 70 евро. Пробуйте разные вещи и не усложняйте аккаунт. Сделайте вещи более устойчивыми к тому, что ждет впереди, потому что Наступают более тяжелые времена, и, если мы не адаптируемся, многим местам придется закрыться». Гойя размышляет.
В этом смысле Рамирес произносит: «Вы можете заплатить от 25 до 35 евро и получить бутылку очень хорошего вина и разные блюда, чтобы попробовать разные блюда. С обслуживанием номеров и выбором вин, которые при таком соотношении цены и качества делают его чем-то особенным».
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что то чувство двух друзей, которые собрались вместе, чтобы сделать что-то с любовью и пытаются предложить что-то новое и немного облегчить закусочной, передается, как только они переступают порог. Потому что Меню Хавьера Гойи – это действительно ресторанное меню, которое объединяет их всех и позволяет всеядным, веганам или вегетарианцам вместе насладиться изысканным и качественным застольем. Потому что вы возьмете с собой множество вкусов и текстур, но мы можем прокомментировать это, как только вы попробуете их версию яичницы-болтуньи или их кукурузные тосты с авокадо, вяленой скумбрией и копченым перцем чили. Потому что мы не можем придумать ни одной причины, чтобы не пойти.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
В Amano Matute продумано все: от выбор вин из меню, которое меняется каждую неделю до обслуживание номеров где заботятся о закусочной с заботой и вниманием, проходя через украшение настоящим ремесленным швом, но действительно.
«Мы хотели, чтобы это было очень просто, но естественно, с кирпичом, который поступает из Саламанки, от некоторых ремесленников, которые очень стары и, возможно, бизнес исчезнет; дерево и слесарь из Авилы…», — объясняет Рамирес. Внимание к деталям и спокойствие, чтобы каждый, кто входит в их мир, чувствовал себя непринужденно.
Внимание к деталям и спокойствие