Первый флан
Яйца, молоко и сахар. Кажется легко, правда? Ну, у каждого учителя есть свой буклет. Нет двух одинаковых. Они танцуют на тарелке, они сочные и пушистые и один из самые классические десерты испанской кулинарной книги. О ком мы говорим? От его величества флан , который возвращается, чтобы проникнуть в десертные меню многих ресторанов. А может, оно и не уезжало?
С разрешения королевы, чизкейк , мы собираемся потребовать такой же богатый десерт, как и наш. Потому что, если вышеупомянутое находится в практически все десертные меню ресторанов страны, наш любимый флан следует за нами.
Его происхождение восходит к тому Типопатинам которую готовили в Древнем Риме, которую можно было бы назвать предок флана . Много лет спустя его стали готовить из ингредиентов, которые мы знаем сегодня, а в средние века он был одним из любимых десертов во время Великого поста. Как придать ему больше благодати? Карамель и сахар. Так и стало называться 'фладо', который развивался во Франции и Испании, пока не стал известен как пудинг.
Вы ели их сотни раз на десерт в доме своих бабушек и дедушек, в доме ваших родителей. Десерт со вкусом детства , положить два шарика крема и наслаждаться красотой. Также, флан больше не воспринимается только как конец меню дня или тех промышленных, теперь **он уступает место шоколадным, сырным или лимонным тарталеткам** и занимает видное место в меню многих ресторанов. Они лучшие и поверьте нам, нет двух одинаковых.
ЛУЧШИЙ ФЛАН В ИСПАНИИ?
Одним из тех, кто начал его переоценивать, был Пако Кирос в своих помещениях. Всем известен его исключительный чизкейк , сливочный и высококлассный, но **флан из La Primera или Cañadío** не за горами. На самом деле, многие считают, что лучшее из Испании.
Что-то среднее между заварным кремом и панна-коттой, его вкус не оставит вас равнодушным. мы знаем, что это занимает сливки, яйца, молоко, цедра лимона и апельсина... Но мы понятия не имеем о его основная формула , добросовестно хранимый под замком его поваром. Что мы знаем, так это то, что не имеет соперника и что отдает дань уважения высокому флангу Алекса из винного погреба Сантандера в Риохано.
Первый флан
г-н Мартин заслужил место среди ведущих рыбных ресторанов Мадрида. Альфонсо кастильский вышивает точку каждой части, которая проходит через его руки. и в одном буква «с высоты», Я не мог пропустить флан из тех, что заставляют тебя летать.
«Наш пирог сделан исключительно из яичные желтки галло-кельтской породы Д Сливки ручной работы с сыроварни Фонтона в Кудильеро (Астурия)», — говорят они нам. И продолжают: «Тогда мы готовим его в нашей паровая печь под давлением чтобы коагуляция была как можно более быстрой и, следовательно, как можно более хрупкой».
Они настаивают его дважды, один раз горячим и один раз холодным. Результат? Чистая мягкость, полная вкуса, подается с астурийскими сливками и кнелем из свежих сливок.
Флан мистера Мартина
Его лимонный пирог или Чизкейк Идиасабаль , и конечно же, его флейта сводит нас с ума. Потому что на кухнях Лакаса Попадают только лучшие из лучших. И они это хорошо знают Сезар Мартин и вся его команда . Следуя традиционному рецепту всей жизни, они добавляют то маленькое очко, которое может дать только чистый и твердый продукт кухня.
Вместо коровьего молока **они используют овечье молоко из долины Ульцама (Наварра)**, которое имеет гораздо больше вкуса и меньше жира. Яйца на свободном выгуле от кур, вскармливаемых злаками , которые производятся на органической ферме в Толедо, известной как Cobardes y Gallinas. Таким образом, ничего не может пойти не так.
Затем они пропаривают его, пока он не достигнет 77 градусов. «С нашей точки зрения, он должен быть очень нежным, до коллапса», — говорит нам Сезар. Вам остается только опустить ложку и не оставить ни капли на тарелке.
Лакаса Заварной крем
Одним из последних прибыл бистрономия , ресторан, где Карлос дель Портильо возводит море в пятую степень . Флан говорит не о море, а о его способности добывать лучшее сырье. На самом деле, в письме вы найдете это как 'Самый лучший'.
Чтобы сделать это, используйте яйца, сахар, сливки 35%, молоко, палочка корицы, апельсиновая цедра и соль Малдон . Ждать. Соль? Но разве мы не говорили о сладком? «Соль усиливает вкус других ингредиентов», — говорит он. Так ясно.
Как только они все собрали, они готовят его на водяной бане и при низкой температуре , пока внутренняя часть не достигнет, на этот раз, температуры 75 градусов. Они сопровождают его с ванильным мороженым.
Возвращение десерта всей жизни: флан
Еще один, который открывается в Мадриде, Почитание Рафы Зафры . После победы в Барселоне открыл место, где вы едите море в чистом виде.
После его стратосферного морской еж с тартаром из креветок и икрой , его исключительные жареные продукты или Королевы роз, ее красные креветки , лучше закончить с вашим флан, байлонго, а также вкусные и сладкие но в меру.
Они готовят его с яйца свободного выгула со взбитыми сливками и цедрой фисташек.
Флан Эстимара
Помимо более-менее классических версий, таких как обычный яичный пирог из кусочек , другие подкрадываются к тому, кто добавляет сгущенное молоко как штрих дома, в случае **Carbón Negro**, приготовленного при низкой температуре, сливочного и с лучшим вкусом сыра.
Этот последний украшен **Мануэлем Урбано в Ла Малахе**, где они готовят с юга, так что он не может не быть в их сладких окончаниях, отличный Флан с сыром Пайойо разной текстуры.
Черный угольный флан
ой! И маленький ультра сладкий каприз, дульсе де лече флан . Почитая свое происхождение, Хавьер Бичетто , в своем новом аргентинском помещении, Пиантао , предлагает закончить обед или ужин бомбой, которая оставит приятный вкус во рту и этот десерт - не что иное, как их флан dulce de leche, со сливками и большим количеством dulce de leche, чтобы завершить его.
Что скажешь, мы проделаем дыру во флане?
Флан Ла-Тахада