Баранья лопатка из Арагона
Баранина всегда была одной из основ испанской кухни. : «Когда дело доходит до группировки испанских запеканок, любой критерий может показаться произвольным, но мука и баранина лежат в основе самых уникальных блюд широкой полосы Испании, объединяющей Арагон, две Кастилии, Мадрид, Ла-Риоху и Ла-Риоху. Наварра», — сказал гастроном. Мануэль Васкес Монтальбан.
Некоторые из самых классических рецептов, таких как жареный ягненок , запеченный ягненок волны отбивные из молочного ягненка с побегами винограда Они считаются типичным региональным блюдом в Кастилии Леон, Арагоне и Ла-Риохе соответственно. В Испании более 16 миллионов овец , 22% из них в Эстремадуре , район с. больше этих животных и это также имеет богатую гастрономию, связанную с этим мясом.
Мы будем различать ягненок , который не старше полутора месяцев жизни и питается исключительно грудным молоком (называемый в Кастилии-Леон ягненком-сосуном; недавний ягненок которому не более трех месяцев, и который также питался травой или кормом (известным как Тернаско в Арагоне ) и, наконец, пасхальный агнец которому от четырех до двенадцати месяцев.
крот ягненка
И у молочного ягненка из Кастилии Леон, и у тернаско из Арагона есть Защищенное географическое указание что гарантирует качество мяса, которое имеет свою печать.
ПОЛЕЗНОЕ МЯСО
Было показано, что мясо ягненка может быть частью сбалансированной диеты. богат белок, в ниацин (B3) что снижает утомляемость и витамины В6 и В12 а также такие полезные ископаемые, как фосфор или цинк.
ХРАНИТЕЛИ ТЕРРИТОРИИ
Производство баранины в Испании в целом совпадает с районы полуострова с меньшей плотностью населения . Животноводство обычно является единственным возможным видом экономической деятельности в небольших городах. По этой причине важно, чтобы выпас скота сохранялся как образ жизни за счет потребления продуктов, получаемых в результате этой деятельности: сыры, молочные продукты и баранина.
бутерброд с бараниной
Животноводство, и в частности овцы, является элементом закрепления населения за территорией. Почти 150 000 семей живут за счет домашнего скота в Испании. так что это релевантная экономическая деятельность.
Существует также культурный компонент, связанный с пастбище которые также заслуживают внимания: ** пути для скота, типичные конструкции укрытий и пасторальная гастрономия **, чтобы привести некоторые примеры. Упоминание помимо отгонного животноводства, признанного нематериальным культурным наследием.
СТАБИЛЬНЫЙ
Нет более эффективной бригады по уборке леса, чем стадо овец. : его выпас помогает предотвратить пожары, уменьшая массу кустарника на его пути. Во время ходьбы они едят травы, а также удобряют землю. Они являются примером устойчивого развития, поскольку их разведение приносит много пользы окружающей среде.
НОВЫЕ РАЗРЕЗЫ
Традиционно употребляют в пищу две части баранины: плечо и ребра , но никто не знает, что предстоит исследовать гораздо больше. В последние годы на рынке начали продаваться нарезки, которые дают много возможностей на кухне: от филе ноги до турнедо . Он тоже стейк или куски шеи уже пробрались во многие прилавки мясных лавок предлагая высокое качество по хорошей цене . Все они ищут самые нежирные части животного, уменьшая процент жира. Следует отметить, что в случае с бараниной жир можно легко удалить из кусков для более здорового потребления.
карри из баранины
созревшее мясо ягненка это еще один способ выполнения работы, вызывающий интерес высокая кухня.
Группа пасторов разработала линейку продуктов под названием Агней Иберийский , из отборных пород и с высоким содержанием олеиновой кислоты , который представлен в разрезах, столь же наводящих на размышления, как ребра по-французски или филе ягненка. РЕАЛЬНАЯ СИТУАЦИЯ
Большинство из
ягненок в Испании Его употребляют в заведениях общественного питания, поэтому их закрытие из-за кризиса Covid-19 означает, что сектор потерял основного клиента . Домашнее потребление баранины часто связано с праздниками, барбекю на свежем воздухе и семейные обеды , мероприятия, которые также были приостановлены в течение этих недель. Экспорт также пострадал от кризиса в области здравоохранения . Именно поэтому от Interprofessional ягненка и козленка, Интерович , делает ставку на продвижение потребления баранины с помощью простых рецептов, которые каждый может приготовить дома: карри из баранины, мясо ягненка Сан-Хакобо или моль чурраско Здесь вы можете найти многое другое. А если ваш доверенный мясник не доставляет баранину, вы можете воспользоваться этим каталогом мясных онлайн-магазинов, в каталоге которых есть это мясо, и подать его на дом. Когда мы вернемся в бары, мы вернемся, у нас будет сэндвич с бараньей отбивной,
под названием «Эль Пакито» и это можно будет попробовать в многочисленных барах Мадрида. гастрономия, арагон, диковинки