Хосеан Алия, шеф-повар, создавший волшебство Неруа
Работа гастрономического летописца сводится к есть, путешествовать, спрашивать, знать и писать . Оценивайте с наибольшей — невероятной — объективностью, отмечайте (прилюдно, лучше) превосходство и разъясняйте (лучше, наедине) критике, что можно улучшить.
Это вежливое начало служит только для того, чтобы извинить меня за то, что (многие из вас) уже знают: ** Nerua **, вероятно, ресторан моей жизни; один из тех, кто отметил мою работу и (что гораздо важнее) мой взгляд; Я отчетливо помню каждый обед там, как помню те ужины в Can Fabes, элегантность Мишеля Бра, последний (с семьей) в elBulli или свои первые шаги (2004 год) под руководством Кике Дакоста. Но если меня определяет ресторан, то это Неруа. Муина.
Без лишних слов, вот Вызов путешественника Хосеана Алии :
Мы бросаем вызов вашему повару
Путешествия - одна из моих страстей . Благодаря своей работе у меня была возможность познакомиться с разными странами и регионами, всегда рука об руку с большими знатоками и послами своей земли. Они многому меня научили и дали мне понять, что заставляет их жить в этой среде. В одних случаях выбирают добровольно, а в других не имеют другого выбора, кроме как строить свое счастье на основе небольших возможностей. Путешествие открывает ваш разум . Это подразумевает взаимодействие с окружающей средой, когда вы развиваете эмпатию и культивируете любопытство. Я хочу поделиться некоторыми культурами, которые повлияли на меня больше всего, и тем, какие последствия и ароматы они оставили во мне. Спасибо всем людям, которые протянули мне руку и накормили меня счастьем, вкусом и удовольствием.
**БЕЛЕМ ДУ ПАРА, АМАЗОНКА (БРАЗИЛИЯ) **
Мой первый контакт с Амазонкой был в Белен-ду-Пара . Меня впечатлил его рыбный рынок: гигантская речная рыба совершенно неизвестные мне, жирные с разной текстурой; в Речная креветка , смесь вкуса между креветками и Речной краб … Но если меня что-то и поразило, так это разнообразие фрукты, ароматы, текстуры, цвета … настоящие торты! Работать с маниока и маниока , вкус рагу… Какие прекрасные воспоминания!
Мне посчастливилось пожить в джунглях две недели и там понимаешь силу и ценность природы. Там вы понимаете, как с небольшим вы можете быть очень удачливы . Эти переживания отмечают вас и побуждают отправиться к истокам, чтобы найти истину и ищите союзников в природе, чтобы сделать кухню по душе. Это не открытые миру территории, подразумевающие приключения и, прежде всего, завоевание доверия своего народа, это происходит не сразу.
бразильская маниока
МЕКСИКА
Мексика — страна, которая вызывала у меня интерес с детства. Его кухня кажется мне очень интересной благодаря своему разнообразию, традициям, технике и элегантности. Это кухня людей, которыми наслаждаются богатые и бедные, в дополнение к созданному социальному ритуалу. Одним из самых интересных рынков является Сан-Хуан , считается рынком для гурманов. Это маленький рынок но там большой выбор товаров.
Одна из лучших вещей в Мексике — это знакомство с рынками и обычаями, которые сложились вокруг нее. Они предлагают популярную и ухоженную кухню. В идеале идти в сопровождении, чтобы подробно узнать о продуктах, о том, как они используются... У вас есть необычные для нас продукты, от всех разных чили, проходящие через насекомых… я вижу в эскамолы (муравьиные яйца) определенное культурное сходство с нашими угрями. Чтобы познакомиться с традиционной кухней, обязательно посетите рестораны Nikos и El Bajío. Самыми особенными для знакомства с новой мексиканской кухней являются Sud777, Quintonil и Biko.
Меркадо-де-Сан-Хуан: если вам нравится еда, это место
ЯПОНИЯ
Япония – страна поклонения и вдохновения, они полностью противоположны нам, и это делает их более интересными. Для всего есть своя особенность, и совершенство – это норма, а не цель. Вы чувствуете, что о вас заботятся, вас слушают, даже не зная вашего языка, просто ради удовольствия доставить вам удовольствие. Обязательно идти с переводчиком и иметь хозяев, которые покажут вам широкую панораму гастрономии. Япония – страна, очень верная своим традициям. Ни один шеф-повар или любитель гастрономии не может скучать по этой стране, это чрезвычайное совершенство и абсолютная деликатность, все детали тщательно продуманы. Должен посетить Киото и познакомьтесь с его гастрономией, буддийскими храмами, вегетарианской кухней, кайсэки ... Вам нужно путешествовать во времени, чтобы приобрести записи, которые позволят вам насладиться кажущейся простотой, доведенной до совершенства. Это страна, где сосуществуют разные стили кухни, окружающая среда и сезон определяют предложение, но что действительно впечатляет, так это ее продукты. . Свежесть и чистота, какой я никогда не видел.
кайсэки
**АФРИКА: ЗАНЗИБАР **
Занзибар — остров с идиллическим пейзажем . Хотя ресурсы ограничены, у туземцев есть свои инструменты. Это остров со многими влияниями, достаточно знать его историю, чтобы понять ее. Самое интересное было жить с семьей и смаковать приключения каждого дня: куры и яйца - это роскошь ; если вы живете рядом с морем, это один важный источник дохода и еды . Кроме того, влияние религий во многом определяет способ питания: потребности определяют стиль и ритуалы, но они также подчеркивают ценность повседневной жизни. На Занзибаре еда не планируется, вы едите то, что у вас есть в день, что вы получаете . Нравы дикие, едят так, как будто завтра не наступит, что нас удивляет. Ты живешь одним днем. Люди делятся всем, что у них есть, не боясь остаться ни с чем, и они ценят любой жест, который вы делаете им в ответ. В семьях существует очень «кулинарное» понятие: предлагать и предлагать, и делать людей счастливыми, но в его случае борется за свою жизнь.
Здесь родилась Хакуна Матата.
ТАИЛАНД
Это страна честности и доброты, и хотя есть разные рестораны, я предпочитаю уличные лавки и рынки. Чистота и чистота его ароматов манят к трапезе, а дружелюбие замыкает круг доверия. Это страна, которая приглашает вас путешествовать и жить свободно, еда не проблема и она здоровая . Позвольте себе увлечься своим инстинктом, выберите позы, которые вас вдохновляют, которые пробуждают ваше желание, есть с уверенностью . Еда в Тайланде – это вопрос не экономии, а гастрономического интереса.
Это вкусная и легкая кухня, без особых прихотей, но с хорошей заправкой. Я очарован их карри и тем, как они сосуществуют с теми и другими продуктами. Мне нравятся его контрасты и легкость, с которой умами встречается в блюдах. . Новые гастрономические кодексы Таиланда имеют европейское влияние, адаптированное к их обычаям. Это пробуждение кухни, которая будет очень интересной, когда она будет определена. Есть много культурных и религиозных влияний, что заставляет меня видеть, что у нас больше преимуществ, мы свободнее, поэтому творчество и авангард в Испании имеют значение по сравнению с другими культурами и странами.
Главный секрет Бангкока
СИНГАПУР
В Чайнатауне и его рынках , которые завораживают, можно вкусно покушать по очень демократичным ценам, а также ощутить душу их культуры. В Сингапуре я заинтересовался китайской кухней, есть очень хорошие китайские рестораны, где вы едите очень разные продукты с разной текстурой. Вы едите все ради удовольствия, хотя имена часто не призывают вас к этому. Они эксперты в субпродуктах и овощах . Это кухня, которая нравится людям, которые ее не знают, и даже тем, кто ее не понимает. Когда ты там, ты ешь все, ты ешь то, что тебе дают, без предрассудков, то, что много раз не делается в нашей собственной стране. Новая кухня в Сингапуре также имеет большое значение, а также богата влиянием.
продуктовый киоск в сингапуре
ВЫВОДЫ
Мотивацией к путешествию является потребность открывать для себя другие культуры, другие способы жизни, делиться и жить вместе, а также желание открывать для себя неожиданное. Это путь, который расширяет ваши горизонты и создает богатство творческого процесса, зная, как применять . Все эти и многие другие события повлияли на мое местное понимание кулинарии. Наслаждение, приключение, дружба, человечность, оригинальность, популярная культура , наука об опыте, вот что привлекает меня в путешествиях. Замечательно видеть, как один и тот же продукт так изменчив в соответствии с потребностями или заботами его потребителя и причинами всего этого. Кухня и встречи — чистое отражение счастья.
Подпишитесь на @nothingimporta
«Кухня и встречи — чистое отражение счастья»
*** Вас также может заинтересовать...**
- Вызов путешественника Бегоньи Родриго
- Испытание путешественника Энеко Атчы
- Вызов путешественника Пако Моралеса
- Вызов Эстаниса Каренцо, шеф-повара Судестады
- Все испытания путешественников
- Новые державы за столом переговоров: Мексика
- Рынок Сан-Хуан в Мексике: удовольствие для чувств
- Занзибар: здесь родилась Хакуна Матата
- Рынки, где их можно съесть: Бангкок
- JJ: лучший секрет Бангкока
- Три гастрономических плана в Сингапуре