Отель Ferrero: штаб-квартира Пако Моралеса
Пако Моралес он своеобразный повар. Застенчивый, медлительный, навязчивый и перфекционист как часовой мастер из Шаффхаузена и при этом ураган идей, говорить с ним - значит кончить с головой (и желудком) как шумиха безумия, концепций, вкусов и невозможных путей. Он покинул родную Кордову с восемнадцатью палками и приземлился на планете Мугариц (чтобы понять язык Пако, необходимо знать кухню Адуриса), а затем в Мадриде и на небесах. Долгий путь, чтобы закончить там, где он начался: земля, по которой вы ходите.
Пако Моралес: баланс
Природа и вопросы в Бокайренте Тишина. Когда вы приземляетесь в отеле Ferrero de Bocairent, вы слышите только шелест листьев сосен Сьерра-де-Мариола и то, как тишина заглушает шум и голоса, которые так часто остаются. Пако приветствует нас в своем саду, и это так же легко (и так же сложно), как копаться в грязи и есть. И это его мир (который, в конце концов, наш) это вселенная ароматов, растений, овощей, природы, камня и ароматов . Я спрашиваю его о его кухне: «Разумная кухня с нотками современности, глубоко укоренившаяся в местных продуктах, разная и свежая. Постоянно глядя на то, что нас окружает, оно готовит сюрпризы и в равных долях питает душу и желудок. Остаток средств ”.
На столе симфония. И с моей точки зрения главный ключ: вкус. Его гастрономия состоит из эссенции и чистого продукта (и, я настаиваю, остроты). Редко мне доводилось наслаждаться такими интенсивными, острыми и глубокими вкусами за столом. И это касается каждого из 18 блюд меню «Инновация = Провокация». . Признание: я знаю, что некоторые останутся в моей памяти навсегда. Например, Perfect-несовершенный (кукуруза с крабом, чили и сельдью) , почти сухие помидоры (с его замороженной водой, миндалем и ростками цитрусовой мелиссы) или Морской черт с горьким миндалем на пару с грибным кремом, зеленым хлебом и маринованной цветной капустой. три десятка.
Почти сухие помидоры: 10
Между прочим, мы дополнили меню фантастическим Egly-Ouriet 1er Cru, наполненным Пино Нуар, и, честно говоря, почему шампанское? Что ж, цитируя мадам Боллинджер, возможно, правильным будет вопрос, почему не всегда шампанское?
еда это память Как известно всем детям, то, что мы скрываем, часто является нашим . То, что мы прячем от будильника, встречи и тиканье часов, которое не дает покоя, то, что кусает листья комиксов, о которых мы больше не мечтаем. Вот почему необходимо вернуться к столу и еще раз научиться есть, нюхать, кусать и смаковать нюансы, которые примиряют нас с тем, что мы скрывали. Нюансы, которые возвращают вас туда, где вы редко бываете в последнее время: к себе.