Гастрономический глоссарий, часть II
Уточнив, в чем именно состоит чудо цветочной вуали в хересной оправе или расставив точки над i в кольце Микуит против паштета ; Пришло время продолжить наш маршрут через этот Vademecum of the Glutton™ , и мы начинаем эту вторую часть с одного из величайших конфликтов в истории человечества: паэлья. Джейми Оливер Он уже научился (на своем горьком опыте), как мы тратим их на бычью шкуру — Ты не играешь с паэльей, тете.
КЛАССИЧЕСКАЯ ПАЭЛЬЯ, "ГРУППА" ИЛИ СЕНЬОРЕТ
La Paella: с Церковью, с которой мы столкнулись. я думаю Валенсийцы они (мы) ясно дали понять всем нашим плохим трахам, что происходит, когда вы шевелите волоском более православный рецепт (фасоль, помидоры, стручковая фасоль, курица, кролик, соль, масло, рис, вода и шафран) и блондину из Эссекса пришла в голову гениальная идея закинуть в свой Твиттер рецепт паэльи... с чоризо!! . Давайте отбросим толстую завесу и поговорим о других блюдах из риса: например, о нашем любимом аррос а банда (с рыбным бульоном из мальков) или рисе " сэр т», с очищенными моллюсками.
Рис да; рис не
ЭСКУДЕЛЛА
Любопытный, очень любопытный конкурс, организованный журналом кухня В сотрудничестве с Европейским гастрономическим регионом Каталонии (CREG) и при спонсорской поддержке Estrella Damm: Какие любимые блюда каталонцев? И более чем неожиданный результат: победителем стал 'Эскуделья и мясо долла', блюдо скромного происхождения, бульон, который примерно в 14 веке был ежедневной едой в Каталонии. Мы говорим о нем именно в нашем 51 лучшее блюдо из Испании . L´Escudella de Via Veneto, там ничего нет.
Эскуделья и карн д'олла, традиционная, скромная, ИДЕАЛЬНАЯ
ПА АМБ ТОМАКЕТ
Я почувствовал, что после этого вопроса "какие любимые блюда у каталонцев?" Ответ должен был быть единодушным: Па Амб Томаке . Значок блюда Ферран Адрия и так много туристов (и чарнегов), которые нещадно пинают Пасео де Грасиа , вверх-вниз, как японская армия (только с селфи-палками вместо автоматов Калашникова). Это также было бы моим любимым вопросом, когда задавали бы тот же вопрос — и это то, что Па Амб Томаке Оно представляет собой, как никакое другое блюдо средиземноморской диеты: хлеб, масло, помидоры и чеснок . Наше гастрономическое «меньше значит больше» на алтаре идеальных блюд. Ничего не осталось. Ничего не пропало. Аминь.
Хлеб, масло, помидоры и чеснок
НОСКИ
Именно сейчас (с этим холодом и этой жаждой ложек, мохеровых одеял и грустных списков Spotify) начинается сезон зимних «calçotadas» в районе Альт-Кэмп в Таррагоне, который вскоре распространился на остальную часть Каталонии. Носки' , тот чудесный фольклорно-гастрономический праздник, на который вся страна смотрит между увлечением и аркадой (я говорю это с любовью, что я люблю) и это… как их можно так есть? Это чудесно . Пара фактов для непосвященных: Calçots - это не лук-порей, а зеленый лук . И тянет с нагрудником. Этот последний пункт неотъемлем, **дорогие читатели Vogue**.
кальсотада
ОХОТА
Зима тоже время дуться . Представляете, правда? И пора вернуться к блюдам из дичи, грибам и трюфелям, старым винам (портвейны, бордо или амонтильядос) и вернуться к великим домам традиционной кухни: ** Арсе де Иньяки Камба (в Мадриде), Сержи де Мейа в л 'Эшампле или Зубероа в Оярцуне**. А также чтобы было понятно, чем отличается мелкая дичь: заяц, куропатка, фазан, утка или вальдшнеп (самый ценный). Или большая игра: олень, косуля или кабан . Первый, жареный или запеченный; второй скорее в тушенке… а что за запах к этим кастрюлям подходить, правда?
ОХОТА время
**МАНТЕКАДО ИЛИ ПОЛВОРОН (FUN FUN FUN) **
Ничего не пропало для гриля с ** Рождеством ** и супермаркетами до флага «mantecaos». Пришло время вернуться к нашей основной Оде Полворону (с нашими фаворитами) и вспомнить большой вопрос: Полворон или Мантекадо? мантекадос — это все сладости, приготовленные из муки, сала и сахара, происхождение которых восходит к Андалусии (есть спор между Антекера и Эстепа) с 16 века, во время правления короля Филиппа II и благодаря избытку пшеницы и сала. Мы называем Полворон разновидностью мороженого. , окончательный вариант: миндаль . Более или менее распространенным изменением является также форма в случае более прямоугольного мороженого; более овальный полворон.
Что такое, собственно, порошок?
** МОЛЛЮСКИ, РАКИ ИЛИ МОЛЛЮСКИ **
Какая у нас неразбериха с морскими беспозвоночными. Для упрощения — у ракообразных есть усики: омары, ракушки, креветки, маленькие крабы или креветки. Моллюски могут быть раковинными (устрицы, моллюски, мидии или бритвы) или головоногие, такие как осьминоги и каракатицы.
В любом случае, сегодня у нас Рождество. Хотя я должен сказать кое-что, очень ясное и немного вьющееся (пусть я скажу вам!), что, черт возьми, такое «морепродукты на Рождество», мороженое летом или песочное печенье в канун Нового года? Оставим раз и навсегда провинциальность в ящике ненужных вещей и примем единственную заповедь моей религии: что хочешь, то ешь круглый год. Всякий раз, когда вы можете, и они позволяют вам. Шаровая точка.
Подпишитесь на @nothingimporta
Морепродукты, ракообразные или моллюски?