Научись правильно говорить, гурман
Вы должны принять это раз и навсегда: гастрономия это новый футбол . Это больше, чем причуда, но и причуда: кулинарные программы доминируют на телевидении (круглосуточно), все больше и больше страниц о поварах появляется в журналах (в модных журналах!), и уже не так странно слышать разговоры о Севиче (кстати, севиче — не перуанское, а испанское!) или жаркие споры в баре — или, что еще хуже, за семейным ужином — о том, какая тапа лучшая в городе. Гастрономия пришла и пришла надолго, так что пора подвести итоги урока, уважаемые читатели.
ЦВЕТОЧНАЯ ВУАЛЬ В МАРКО ДЕ ХЕРЕС
«Чудо» (выдержка, которая происходит только в Хересе, Юре и Армении) — «Макгаффин» (вместе с почвой альбариса) виновен в этом безумии, которое так много любителей вина испытывают с каркасом Хереса. Но, что, черт возьми, цветочная вуаль? Ну а микробиологическая авария, и заключается она в том, что благодаря (или из-за) дрожжей, таких как кандида, пихия и гансенула, в бочках или бочках создается слой пленкообразующей культуры, которая не только не портит вино. Наоборот, оно подвергает его виновному превращению подлинные и неповторимые характеристики вин подвергается биологическому выращиванию.
цветочная вуаль
ГРАФ, НУЖНО ТРЕСНУТЬСЯ?
Король сыров», Сыр ». Конте — первый сыр, получивший престижный знак качества AOC; сыр с историей (о нем уже говорил Плинио старший), из Монбельярда разводят коров, каждая из которых имеет как минимум один гектар пастбища и с уникальной характеристикой: его хруст . Эти маленькие белесые пятнышки, которые хрустят во рту и уносят нас в рай... а почему скрипит? Ну а виновниками хруста являются мелкие кристаллы, образующиеся в самых старых экземплярах, созданные аминокислотой, которая кристаллизует белок. Я оставляю вас с дегустационным листом великого: ** Абель Вальверде де Санцелони. ** Да здравствует Конте!
Должен ли конте скрипеть?
МИКУИТ VS ПАТЭ
Посмотрим правде в глаза: реклама нас обманывает . Эти пиццы из рекламы вашего деда, нарезающие чоризо и деревенский хлеб на крыльце какого-то городка в Сории, так же естественны, как нос Рене Зеллвегер. Дело в картофеле не в оливковом масле первого отжима и, конечно, в «гусиный паштет» одетый в упаковку, которая могла проскользнуть в кладовку Прейслера (с очень английской типографикой) Вы думаете, что покупаете не элитный деликатес. : Вот почему это стоило тебе евро, королева.
По мелочи понятно: micuit – это чистая и полуфабрикатная гусиная или утиная печень (поэтому обычно продается в нарезке); фуа, как и микуит, — это жирная печень, и важно, чтобы вы смотрели на процентное содержание на этикетке. (около 95%), потому что в этом отличие от паштета: в нем около 20% печени, остальное — черти (смесь внутренностей, субпродуктов, специй, муки и остатков мяса разных животных — обычно свинины —).
Разница между микуитом и паштетом
ПИЦЦА, МАМА, МОЙ!
пицца (вероятно, затем паэлья) самое версионное, замороженное, униженное и карикатурное блюдо на планете . Что мы будем делать: пицца — это новый джин-тоник — и, возможно, именно поэтому пришло время сделать вернуться к основам радикально и сильно. Разговаривал с Карло Дана, мастер пиццы и владелец Trattoria da Carlo: Пицца что ли? Две основы, Террес:
- Пицца Маргарита (созданный Рафаэлем Эспозито в честь королевы Маргариты Савойской): базилик, сыр, помидоры, оливковое масло и сыр пекорино или пармезан.
- Пицца с морепродуктами: орегано и натуральный помидор, без сыра. Ням.
Давайте перестанем плохо обращаться с пиццей
СУХОЙ МАРТИНИ
Как это часто бывает, мы должны вернуться к идеальному определению Энрика Гонсалеса в принципиальный вопрос : «Мартини — самое эстетически совершенное американское изобретение. Это напиток неизвестного происхождения, строгий канон и бесконечные нюансы. Это требует принципов, образования и критериев». Сухие напитки Альфредо Ланды, Хавьера де лас Муэласа, бара Петух и той официантки из Бока-Чики (но это уже другая история) мифичны; сухой мартини, «серебряная пуля»: пять частей джина и одна часть вермута . Твист из лимона, оливки и самого совершенного бокала из когда-либо созданных.
Сухой мартини без излишеств, пожалуйста.
суши
Ну, это было не так давно «Суши, так меня любила называть моя бывшая жена: сырая рыба» , что шепчет Декар без особого энтузиазма в бегущий по лезвию . Это был первый раз, когда я услышал это очаровательное слово «суши» — и, думаю, в то время оно ассоциировалось у меня с антиутопическим, наэлектризованным и дождливым будущим. Сегодня суши так же популярны, как крокеты, но мы так часто забываем, что такое темаки или унаги; Вот почему Лорена Карденья и ее замечательные иллюстрации здесь, чтобы расставить точки над i. Я из Нигириса, Лорена.
всегда суши
Подпишитесь на @nothingimporta
Не так, Харрисон, не так