Это может показаться глупым а если перед едой выпить бокал вина или прогуляться - на самом деле, Прежде чем что-либо сделать, вы на мгновение закрываете глаза. и вы вдохнете два или три раза, вы заметите, как все ощущается по-другому. Вот почему это так, с закрытыми глазами и глубоким дыханием, когда мы готовимся начать это путешествие проселочные дороги и ритмы замедлились внутри Эмпорда.
И мы делаем это, заходя в Кан Форнака Форест , в Кальдес Малавелла, сопровождаемый Монтсе Мойя и Кардона, лесной терапевтический гид Сельванс, организация, занимающаяся защитой зрелых лесов Каталония посредством туристической деятельности, такой как синрин-йоку или купание в лесу.
«Речь идет о предложении экономичная альтернатива лесовладельцам — В Каталонии почти все они частные — чтобы их не вырубали», — поясняет он. Предложение, ходить как можно медленнее и в полной тишине, Кажется просто, но это не так. «Многие люди испытывают тревогу. Есть те, кому приятно слышать звук автомобиля вдалеке, они чувствуют, что человечество стало ближе».
Чтобы проехать 900 метров с нулевым перепадом высоты, требуется три часа. И, конечно же, ум делает свое дело: он отвлекается, он сравнивает себя, ему становится скучно, он хлещет себя, он смиряется и, бац, вдруг чувства открываются, внимание срабатывает и начинаешь замечать бабочек, фактуру листьев, паутину, блестящую, как стеклянные нити... и осознавать, что воздух - это здоровье – знаменитые терпены, которые выделяют деревья, настоящий стимул для нашей иммунной системы – и что лес обнимает нас.
Анаис де Вилласанте проводит дегустации и сочетания с полевыми цветами в Vinyes d'Olivardots в Капмани.
Поддерживать эту предрасположенность слушать и эту вынужденную экономию — вот что мы постараемся делать на протяжении всей этой книги. оздоровительная поездка что включает деревенские пикники Д мишленовские ужины, виноградники Д рисовые поля, маленькие отели и большие курорты, семинары, чтобы сделать еду своим лекарством и массажи, дегустации вин и йога...
Вино и йога? «Вино — это не только алкогольный напиток, это результат очень терпеливый процесс, который требует слушания и внимания ; Это пища, которую пробуют всеми органами чувств и следуя ритуалу.
Кроме того, виноград — очень местный фрукт, очень полезный, содержит полифенолы, как и черника, с омолаживающим и антидепрессивным действием», — защищает Анна Перес, преподаватель йоги и совладелец Больше Гели, молодая женщина экологическая и семейная винодельня с видом на горный массив Монтгри. Он вас убедил?
Повар в отеле Arkhé de Pals в Эмпорде.
Потому что в конечном счете Вот о чем эта поездка, любая поездка: расширить свой взор, познакомиться с людьми, которые заставляют нас смотреть на вещи по-другому. Как Монтсе. Как Анна. Как Матиас Хеспе и Марта Романи, которые из кулинарной школы макробиотики Эспай Куинар Са Жироны и мастер-классы по осознанному питанию из Отель Арке дель Пальс, соответственно, они учат нас, как объединиться с едой, чтобы стать лучшей версией себя.
Или как Ориол Далмау, биолог, ответственный за экологический проект Курорт PGA Каталония. Где мы видим только поле для гольфа, Ориол видит второе по важности водно-болотное угодье в Каталонии.
Святилище плотов, озер и ручьев которые служат средой обитания для черепах, ящериц, змей и бесчисленных птиц. Некоторые виды уникальны, эндемичны. Они настолько удобны, что их поощряют гнездиться.
«Поля для гольфа имеют плохую репутацию из-за высокого потребления ресурсов, но Предубеждения должны быть устранены. если мы управляем им как природным парком, и он действует как место размножения местных видов, все полностью меняется».
Анчоусы из L'Escala, в ресторане Vicus, в Пальсе.
Или как Элой Мадра, мастер по чистке пробки Гаварры и один из немногих мужчин, которые до сих пор разговаривают с пробковым дубом. «Каждый раз, когда вы открываете бутылку вина, думайте о пробке как о маленьком сокровище, которому не менее 50 лет», — говорит нам Элой, слушая стук своего топора, разрезающего кору старой пробки. дуб.
“В США считали, что для получения пробки нужно убить дерево и сделали ассоциацию, чтобы люди перестали пить вино с натуральными пробками». Кожура пробки – вынимает ее, как говорят в Андалусии – это «малое хирургическое вмешательство» что делается с величайшим уважением к дереву.
Уникальная историческая традиция – это длится всего несколько недель с июня по июль – который сочетает в себе культуру и природу, человеческую деятельность и лесопользование в районе, откуда поступает 60% мировых пробок для кавы и шампанского. «Без дерева нет вилки и нет промышленности . Сейчас это называется биоэкономикой, но мы здесь так работаем веками».
Момент отклеивания пробки.
Майк Дафф и Мишель Уилсон, владельцы ведьма жителей маленького городка Пуболь также натренировали свой слух, чтобы понимать, что такое окружающая среда и их идиллическое поместье, ранее принадлежавшее художнику Касадемону, хотел стать съедобным лесом и функционировать автономно, не оставляя отходов, чтобы получать ретриты йоги –Мишель – арт-терапевт–, велосипедисты –Майк – тренер–, музыканты, желающие выступить на природе –он же диджей– и путешественники с интересной беседой.
«Мы стараемся жить как можно лучше, чтобы показать гостям, что это можно сделать». и это включает Поэкспериментируйте с ферментированным. «Это способ сохранить урожай, но также и форма гастрономии. В Лондоне уже есть хипстерские бары, где пьют уксус и пробуют разные виды квашеной капусты».
«Библия» ферментированного.
Если бы мы были виноградной лозой, мы, вероятно, хотели бы жить в Гарбет Эстейт, самый красивый из пяти виноградников Bodegas Perelada, с видом на море Кап-де-Креус, но... «Представьте, что вас мучает жажда, когда перед вами столько воды, почти нет дождя, такой сильный ветер и этот солнечный удар.
Чтобы растение выжило, вы должны сделать героическое виноградарство», говорит Долорс Виламитжана, специалист по связям с общественностью крупнейшей и самой разнородной винодельни в Эмпорде.
Но, опять же, все не так, как кажется: «Мы не хотим производить много, но используем преимущества наших различных виноградников, чтобы представить личность земли Эмпорда».
Ремесленник и биолог Мартин Лей, владелец компании Cerámica Ley в городе Ператальяда.
Земля Винье д'Оливардо не намного гостеприимнее. "Нас Они сказали, что здесь невозможно делать вино». вспоминает Карлота Пенья, которая в свои 28 лет проявляет интуицию старого крестьянина.
«Весной 2019 года я заметила, что растет много ромашки, поэтому срезала ее и высушила. Когда в июле у нас была жара, я понял почему: мне пришлось настоять его и опрыскать им виноградник, чтобы охладить. Мы работаем с космосом, с орбитой Луны, с растениями-биоиндикаторами, с овцами, курами, кошками...».
А с Анаис де Вилласанте, основательницей Ароматы в лес и руководство по сознательным дегустациям, которые сочетаются с полевыми цветами. С ними мы заканчиваем это путешествие так же, как и начали: обращая внимание на лес и что движется внутри нас. «Подойдите к растениям, представьтесь и, если вам что-то нужно, спросите разрешения. Вы увидите, что природа всегда ставит перед нами то, что нам нужно». Что вам нужно?
Этот доклад был опубликован в № 147 журнала Condé Nast Traveller Magazine (лето 2021 г.). Подпишитесь на печатное издание (18 евро, годовая подписка, по телефону 902 53 55 57 или с нашего веб-сайта). Апрельский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии для просмотра на любом устройстве.