Одно из творений Лауры Верагуас для Bonfire.
Редкий случай, когда отель делает ставку на полный состав женщин-шеф-поваров, которые будут главными действующими лицами его предложений. Это странно и не должно. Но когда это сделано, это абсолютно приятно. Тем более, когда речь идет о предпринимателях и перспективных молодых людях, которые умеют делать что-то хорошо и по-другому. Этим летом это сделал отель W Barcelona, нацелившись на гастрономию с программой, которая рассчитана на два месяца с Иоланда Бустос, Лаура Верагуас и Карлота Клавер.
Перемещение углей своего ресторана Fire к краю бассейна с The Bonfire, в районе отеля, известного как мокрая палуба , W Barcelona приспосабливается к требованиям жарких летних ночей, сохраняя при этом шеф-повара Карлотта Деликато ответственный, который в течение июля и августа будет делить свою кухню с этими тремя профессионалами. Костер начал на прошлой неделе, как раз в день Сан-Хуана, чтобы воспользоваться своей идиллией с кострами, в которых сезонный продукт Преобладает контакт с землей, ее производителями и корнями тех, кто их готовит.
В W Barcelona фестиваль Wake Up Call пройдет с 21 по 23 сентября.
Деликато вносит свою лепту в письмо дикий морской окунь фламбе или захватывающий томагавк , фаршированный краб-паук и идеальный крем-брюле; объединяя воду, море и землю с энергией огня и открывая путь к биодинамическому повару Иоланда Бюсты , базирующийся в Эмпорде, который возвращается в отель 8 июля. Ваше предложение живой и красочный удивительно с смесь трав и цветов с хрустящим луком-пореем, голубым сыром, грецкими орехами и соусом из ратафии. Цветы и бутоны — его специальность, и с их помощью он показывает, что овощная кухня абсолютно деликатна и способна конкурировать с пищей животного происхождения. Или, вернее, играть с ней в тарелку, как он это делает в холодный тартар из помидоров и арбуза тушеный с треской и настурцией.
Тартар Иоланды Бустос для костра
Лаура Верагуас тем временем убегает от своего самого личного проекта, См. Уотерс , чтобы взять на себя инициативу 22 июля и 5 августа. Его навязчивая идея — мир растений, и в данном случае он противостоит ему своей повседневной динамикой, которая питается продуктами, происходящими из естественной, экологической и местной системы земледелия. «С помощью этих блюд он хочет передать волшебство, которое существует в уважении ко времени. В выборе производителя продукта и в технике. Время, которое требуется для всего, и то, как простота способна выделить продукт в полной мере». , — делится шеф-повар.
твой гаспачо на гриле и "помидор", а также эскейшальская треска с красным перцем, черной чесночной эмульсией и лимонным маслом. «За этими продуктами стоят люди, и, в конце концов, именно взаимосвязь между ними я пытаюсь отразить с помощью этих блюд», — объясняет каталонец с кухни, в которой этажи У них всегда будет первое место. «Они — высший пример жизни. Уважать их в проработке, чтобы они приходили почти живыми на тарелку, для меня — это знак любви к человеку и к окружающей нас среде. красота Я думаю, что у них бесконечный регистр, который я считаю гораздо более мощным, чем белки животного происхождения», — заключает он.
19 августа и 2 сентября. Шарлотта Клавер –владелец ресторана La Gormanda в Барселоне – прощается с этой летней инициативой с салатом из копченый дождь и цитрусовый майонез. «Люэрна — очень вкусная глубоководная рыба, которую я готовлю в угольной печи с розмарином и сушеным тимьяном», — рассказывает он нам о меню, в котором время года с редисом, листьями салата и винегретом, приготовленным из сока рыбы и томатов черри конфи». В качестве основного блюда он бросает на стол вкусный рис галерас с черной колбасой и зеленая спаржа. «Я люблю готовить блюда из риса, делать хороший соус и хороший бульон ... пикада с чуп-чупом и любовью».
Рисовая кастрюля с черной колбасой и зеленой спаржей от Карлоты Клавер