Со всеми вами... лучший мастер панеттоне в Испании!
Величественная куполообразная форма, наполненная цукатами внутри, пушистые вертикальные ломтики, которые идеально сочетаются с горячим шоколадом... Пора Панеттоне и еще год — а их уже четыре — конкурс, присуждающий звание Лучший ремесленный панеттоне из Испании , организованная Школой кондитеров Гильдии Барселоны (EPGB).
В конкурсе, который проходил в г. Гастрономический форум Барселоны , сорок кондитерских со всей Испании представили свои сладкие предложения перед жюри, состоящее из признанных национальных и международных профессионалов в области кондитерских изделий.
Одно из качеств, которое больше всего учитывалось при выборе победителя? Вкус. Но есть еще кое-что.
Тонатиу Кортес из пекарни Cloudstreet Bakery получил награду «Сладости».
ПОБЕДИТЕЛЬ: CLOUDSTREET BAKERY
Победитель IV Конкурс «Лучший мастер Панеттоне Испании» Это было для ** Пекарня Cloudstreet (в Барселоне) **, которая в дополнение к награде получила приз в размере 1000 евро.
Рассматриваемый панеттоне был разработан Тонатиу Кортес , музыкант по профессии (играет на барочном фаготе), приехавший в Барселону из Мексики 15 лет назад и уже десять лет работающий пекарем.
Закончив изучение средневековой музыки в Барселоне и под влиянием Ибана Ярзы, он сменил профессию и провел год в пекарне Barcelona Reykjavik, прежде чем открыть собственное дело. Cloustreet Bakery в 2013 году, где он делает всю свою продукцию кустарным способом и на собственной закваске (включая панеттоне).
Что такого в вашем панеттоне, что жюри признало его лучшим в стране? изготовление Тонатиу Кортес Был наложен за его свежесть, вкус и структуру мякиша. "Секрет нашего панеттоне в уход за закваской а также в том, что количество масла и желтков очень велико; есть люди, которые ищут больше альвеол и для этого снижают долю желтков (что делает мякиш более закрытым... но вкуснее и сытнее , что и происходит с нашим панеттоне)», — говорит Тонатиу Traveler.es.
Тонатиу Кортес и его панеттоне
Но что это значит? особый уход за закваской ? Ну, почти 96 рабочих часов чтобы вышел победный панеттоне. 96 часов Cloudstreet посвящает подготовке этой рождественской классики. «Нам потребовалось от первой газировки до приготовления закваски, около 72 часов . Но это занимает больше времени, потому что за день до работы с тестом вы должны делать две закваски каждые двенадцать часов... так что они еще 24 часа ", - уточняет Тонатиу.
И ингредиенты, конечно. В основе разработки панеттоне Cloudstreet лежит использование экологически чистых продуктов (подобных тем, которые они используют в остальных продуктах своей пекарни). Таким образом, как говорит нам пекарь, масло французское , итальянская мука , апельсиновые цукаты из Агримонтаны , органический изюм , цедра лимона и апельсина ( натуральный и ручной работы ) и счастливые куриные яичные желтки.
И радует то, как звучит Тонатиу по телефону, когда мы берем у него интервью: «Мы маленькая пекарня и очень приятно получить эту награду, потому что это первый раз берёт пекарь а не кондитер . Кондитеры делают более техническую проработку, а мы более "топорные" (если на буханку потратить 15 грамм, то ничего не получится... а в кондитерском такого быть не может). Для нас это означает признание мира выпечки и классического панеттоне (потому что большие альвеолы сейчас в моде, но делаем ставку на влажность и аромат)».
Тонатиу говорит нам, что для того, чтобы сохранить это качество, несмотря на то, что его пекарня сейчас заполняется соседями, которые хотят попробовать панеттоне, «мы не собираемся делать миллионы, мы не хотим идти на компромисс с качеством. больше, но в пределах наших возможностей (то есть, **максимум 40 панеттоне в день)** ", 40 панеттоне для 40 счастливых семей.
ТРЕБОВАНИЯ К ИЗЫСКАННОМУ ПАНЕТТОНУ
В состав жюри 4-го конкурса «Лучший мастер панеттоне в Испании» вошли престижные профессионалы кондитерской и хлебопекарной промышленности, такие как Джузеппе Пифаретти (автор лучшего панеттоне в мире), Хорди Морелло (победитель конкурса 2018 г., Очиай), Элиес Миро (президент Гильдии кондитеров Барселоны), Анна Беллсола (пекарни Балуард) и Пюи Велес (от Moulin Chocolat), в том числе.
Критерии, которые принимало во внимание жюри при дегустации и оценке панеттоне, были следующими: внешнему виду и форме, выпечке и внешнему виду глазури, структуре мякиша и разложению плодов, запаху и вкусу.
С момента создания этого конкурса заведения, получившие награду за лучшее мастерское панеттоне в Испании, были: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) и Dolç Par Yann Duytshche (2016)**
И дело в том, что, хотя эта типичная рождественская сладость берет свое начало в итальянском городе Милан, потребление панеттоне в Испании увеличилось в 10 раз за последние пять лет , по данным Гильдии кондитеров Барселоны.
Как любопытно, вдруг У нас просто возникло безумное желание полакомиться кусочком панеттоне...