Острая курица в уксусе с барбарисом и апельсином
Сушеный барбарис невероятно терпкий , больше, чем любой обезвоженный фрукт, и они идеально сочетаются с курица, запеченная в уксусе . Ищите их на восточных рынках или в специализированных магазинах или заказывайте через интернет. Если вы не можете их найти, вы можете заменить их сушеной вишней.
Ингредиенты на 4 порции:
- 1250 кг. куриные ножки с кожей и костью (бедро и голень) или смесь
- оба из них
- крупная морская соль
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- ½ чашки сушеного барбариса или вишни, промытой
- ½ чайной ложки молотой куркумы
- ¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- ⅓ стакана белого винного уксуса
- 1 средний апельсин, разрезать пополам
Подготовка:
1. Разогрейте духовку при 175°С. Обсушите курицу кухонной бумагой и посолите. нагреть масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Готовьте курицу кожей вниз. до золотисто-коричневого цвета на дне, около 7-10 минут. Переложите курицу на тарелку, оставив весь жир в сковороде. Снимите кастрюлю с огня и дайте жиру остыть, немного уменьшив огонь (около 3 минут).
два. Вернуть на средний огонь и добавить лук и чеснок в сковороду . Готовьте, постоянно помешивая и при необходимости добавляя немного воды, чтобы лук не стал слишком темным, пока он не станет мягким и золотистым, около 6-8 минут. Добавьте барбарис, куркуму и хлопья красного перца. и готовьте, помешивая, пока не начнет исчезать аромат, около 30 секунд. Налейте уксус и стакан воды , добавьте немного соли и оставьте на медленном огне.
3. Поместите курицу кожей вверх в соус. и половинки апельсина, перевернутые вокруг него. Переместите сковороду в духовку и запекайте, не накрывая крышкой, пока соус не выпарится и курица не приготовится, около 30-35 минут (или 20-25 минут, если кусочки нарезать). Переложите курицу на тарелку. Полейте его соусом и выдавить на него половинки апельсина.
Отчет первоначально опубликован в Bon Appétit.