Тахинные батончики стоимостью «миллиард долларов»
Вы можете не знать типичные печенья миллионеров ( Батончики с песочным печеньем Millionaires ), как известно в Шотландии песочное печенье с вязкой карамелью и шоколадом... Если нет, то стоит, но и Предлагаем вам усовершенствовать этот рецепт (отсюда и слово «миллиардерский»), добавив кунжут и тахини.
Задача: бисквит в формате нежного батончика служить в качестве десерта (или в любое время, мы это заслужили), с липкой начинкой и красивым слоем шоколада, чтобы связать все это вместе.
Примерно на 25-36 порций:
Для печенья:
Масло для сковороды
1 стакан (около 125 г) муки
¾ чашки (около 83 г) сахарной пудры
1/3 чашки поджаренных семян кунжута
¾ чайной ложки кристаллической соли или ½ чайной ложки крупной соли
½ стакана (или палочки) холодного сливочного масла, разрезанного пополам
2 больших яичных желтка
Для карамели и сборки:
1 1/4 стакана (250 г) коричневого сахара
½ стакана (1 пачка) сливочного масла, разрезанного на 8 равных частей
¾ стакана заварного крема
2 чайные ложки кристаллической соли или 1 чайная ложка крупной соли
½ чашки тахини (имеет тенденцию расслаиваться, перед измерением хорошенько перемешайте ножом для масла или мини-лопаткой)
1 чайная ложка ванильного экстракта
170 г полусладкого шоколада (65%-75% какао), нарезанного
Жареные семена кунжута для презентации
Чтобы сделать печенье:
Поместите решетку в середину духовки. Разогреть до 180º. Слегка смажьте маслом противень (8х8 или 9х9), желательно металлический. Положите пергаментную бумагу так, чтобы она свисала по бокам. Смешайте муку, сахар, семена кунжута и соль в средней миске. Добавьте сливочное масло и все перемешайте. С руками, работать на сливочном масле, пока порции не станут размером с горошину. Желтки смешать резиновой лопаточкой. Тесто должно оставаться плотным, когда вы его сжимаете.
Выложить тесто в форму и раскатать тонкими пластами (при необходимости слегка присыпать мукой руками). Наколите вилкой в разных местах, это поможет ему оставаться плоским.
Готовьте печенье, пока оно не подрумянится, примерно 24–28 минут. или даже 35, если мы используем стеклянную поверхность. Затем дайте ему медленно остыть.
Для приготовления карамели и сборки:
Пока печенье остывает, нагрейте коричневый сахар и масло, постоянно помешивая, в средней кастрюле, пока масло не растает, а сахар не растворится, около трех минут. Взбить сливки и соль. Доведите до кипения и варите около пяти минут, постоянно помешивая, пока карамель не станет достаточно густой, чтобы покрыть ложку (пузырьков будет все меньше и меньше). Снимите с огня, добавьте тахини и ваниль и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
Вылейте карамель на печенье и наклоните противень, чтобы распределить ее равномерно. Охладить до застывания, 30-40 минут. Растопите шоколад в микроволновой печи (в подходящей посуде) в течение 40 секунд, помешивая между этими периодами. Кроме того, вы можете положить шоколад в миску над кастрюлей с кипящей водой, не касаясь воды, пока он не растает.
Как только карамель налита, аккуратно распределите ее по краям формы; посыпать кунжутом сверху. Дайте остыть, пока шоколад не затвердеет, час или два. С помощью пергаментной бумаги выньте батончики и положите их на разделочную доску, снимите бумагу. Зубчатым ножом (очень важно, чтобы слои не порвались) разрезать их на 25-36 порций (по 5-6 надрезов в каждую сторону). Подавайте их комнатной температуры. Их можно приготовить за четыре дня, если держать их герметичными.
Отчет первоначально опубликован в Bon Appétit.
Тахинные батончики стоимостью «миллиард долларов»