Карабин Малалламы X
В пламя вы путешествуете по кухне мира с личным подходом молодого шеф-повара Кристофер Гарсия. Неформальная высокая кухня, от которой пальчики обсосаешь.
"Ты хочешь поиграть?", Это первое, о чем вас спрашивает Кристобаль Гарсия, когда вы садитесь за один из его столиков. Вопрос подразумевает гораздо больше, чем кажется. Положительный ответ (всегда говорите «да») становится ключ, открывающий дверь в мир ощущений . А гастрономическое путешествие полный детских воспоминаний, переживаний и путешествий. Также экстремальных вкусов, которым столица Коста-дель-Соль она еще не привыкла. Все это благодаря кухне, которую сам шеф-повар Малаги называет радикальной. Меню — это путешествие, в котором шеф-повар ведет вас со страстью, творчеством и определенной непочтительностью. Не против: в Пища для души Малаллама они хорошо знают, что делают. Устройтесь поудобнее, расслабьтесь и наслаждайтесь.
Севиче из черного осьминога из Малалламы
Обучался в Малагской школе Консульство , Кристобаль Гарсия — шеф-повар ресторана в мире. открыт последним 9 апреля , это место, где высокая кухня никоим образом не подразумевает формальности. Об этом свидетельствуют граффити, ремиксы нации свинга и трэпа в качестве фоновой музыки. Также посмотрите, как повар переходит из одного места в другое, подбадривая гостей и рассказывая истории за каждым блюдом , всегда со своей неразлучной ручкой, которой он записывает новые идеи в блокнот, которым делится со своим шеф-поваром, Хавьер Руис . Как есть 28 лет , но его молодость не говорит об отсутствии опыта. Сам шеф-повар два года возглавлял отдел исследований и разработок в ** Sollo **, в Фуэнхирола , режиссер Диего Гальегос. Хотя его самый долгий период обучения был проведен с Пако Моралесом (Нур, Кордова), которым он восхищается и считает себя учеником.
Команда Малаллама (Кристобаль в центре и Хави справа от него)
Со всем тем, что хочет Гарсия произвести революцию в гастрономии Малаги с собственной кухонной печатью, с большим характером. Как тот, который он демонстрирует, говоря, что он стоит на ногах и имеет много терпения, чтобы расти, но в то же время он предлагает себя в качестве авангарда смены поколений, которая еще впереди на кухне Малаги. Достаточно взглянуть на его оскорбительно молодую команду, чтобы почувствовать, что ему еще есть что сказать.
За прозрачными окнами кухни молодые люди, которые, кажется, еще учатся в старших классах, стремятся внести на кухню свежесть. Всем им немного за двадцать, и они уже побывали в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. «Единственное требование к тем, кто следует за мной, — это получать удовольствие от того, что они делают, много смеяться и хорошо проводить время», — объясняет шеф-повар, выросший в малагском районе Эль-Пало. Группа также присоединяется к двадцатилетним Мэри Мастард , рум-менеджер и ответственный за сочетания с винами. Все они работают вместе, и нетрудно увидеть, как сам повар чистит картошку. И что эти дни живут бесконечными днями, готовя дегустационное меню для будущих свиданий.
Из всей этой юношеской страсти возникает узнаваемые блюда из разных уголков мира, но те, что в Малалламе, взяты на свое собственное игровое поле . Таким образом, они уверены, что всегда играют дома. "Название напоминает вам о месте, но разработка они разные, очень личные ", уверяет Гарсия. Чтобы убедиться в этом, все, что вам нужно сделать, это запросить Севиче из осьминога на гриле и уитлакоче в тако или Сашими из тунца с помидорами, понзу из акульих плавников и апельсиновым мускатом , блюдо, которое также включает авокадо, тапенаду из оливок Бабушкин секрет и кольца зеленого лука . «Речь идет о том, чтобы забыть о тенденциях и установить собственный стиль», — настаивает шеф-повар. Его прикосновение проявляется не только в блюдах, но и в коктейлях, которые здесь предлагаются от начала до конца в сочетании с вашим выбором из меню, чтобы улучшить вкус и сделать опыт еще более полным.
Кухня отношения и способностей с вкусовыми сочетаниями, подобными тем, которые можно найти в коровье тако . Старое тушеное мясо коровы, приготовленное традиционным способом, в которое добавляют фуа и грибное хо, крем из сыра пайойо и кисло-сладкий ананасовый соус в сиропе и трюфеле. Традиционный мексиканский тако, но с другим вкусом.
Он также подчеркивает азиатское карри . «Мы воспользовались поездкой в Таиланд, мы попробовали карри везде, и это помогло нам выбрать то, что нам понравилось больше всего», — говорит шеф-повар. Это мощное блюдо, в котором травы и специи смешаны с имбирем, калганом, жареным сладким картофелем, кориандром, лаймом и креветочным хлебом. Все это подается в традиционном воке, так что металл также вносит свой вклад..
Не забывая о так называемом Полицейский Х, подготовлены на основе различных разработок с самим продуктом. С одной стороны это блюдо включает тело в тосте с гибискусом, соусом из креветок криолла и креветочной эссенцией с дымным маслом, черным лаймом и ананасовой бумагой. С другой — жареная голова с креветочным маслом и чесночным конфи. «Это еще одна тарелка сенсаций. Одна из вещей, в которую мы верим, это то, что хозяин карабинера сосет головы. Есть люди, которые не осмеливаются, но мы почти обязаны», — отмечает Гарсия.
Яичная закуска в Малаллама
И напоследок, некоторые десерты неплохие. Один из них называется Осел Кон g: на основе банана и шоколада, он чествует те палочки, которые мы все положили в petit suis для заморозки, и подается с шотом. И не пропустите современные блины, на основе пончика, залитого азиатским безе (с лаймом, китайской корицей и китайским анисом), наполненного муссом dulce de leche, кисло-сладким райским кремом из бекона, карамельным попкорном и звездной пылью.
ЗАЧЕМ ИДТИ?
Потому что это уникальный ресторан в Малаге. , с ароматами, которые трудно найти где-либо еще в столице или провинции. И где испачкать пальцы не осуждается, а является почти обязанностью. Несмотря на то, что он находится за пределами исторического центра, это место скоро станет модным, и чем раньше вы придете, тем проще будет забронировать столик. Кроме того, это всегда пригодится. поддерживать рискованные ставки как в этом наборе. Последний ответ вы получите сами в конце своего пребывания в Малалламе: Вы поймете, что собираетесь повторять «да» или «да».
Современная Торриха из Малалламы
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
В этом ресторане очень хорошо продуманы все детали, от красивой посуды до столовых приборов, которые вы будете часто заменять палочками для еды или, прямо, руками. Кроме того, это хороший уголок, чтобы насладиться хорошей работой малагского граффити-художника ** Лалоне **, который придал заведению индивидуальность.
В ДАННЫХ
Адрес : улица Тихоокеанская, 38
телефон : 674 67 00 60
Коктейли и напитки: С понедельника по воскресенье с 13:00 до 2:00.
Кухня: с понедельника по воскресенье с 12:00 до 16:00 и с 19:00 до 00:00.
Ресторан Малаллама
Азиатское карри Малаллама