Любимые тапас великих звезд нашей гастрономии
В сумме они складываются 13 звезд Мишлен к его чести. Мы посадили этих знатоков испанской гастрономии за круглый стол, чтобы они секрет вашей идеальной обложки. И это было результатом.
МАРИО САНДОВАЛЬ, РЕСТОРАН COQUE (2 звезды) **Мишлен) **
«Есть тапас или ходить на тапас — это культура, гораздо большая, чем гастрономия. Это изменило способ питания в Испании и во всем мире».
Немного больше можно сказать о головокружительной карьере Марио Сандовала. Этот шеф-повар, любитель ферментированных продуктов и кулинарии, основанной на исследованиях и разработках, считает тапас как часть нашей ДНК, культура, включающая в себя гастрономия, дружба и радушие.
Для Sandoval хорошая тапа делается из лучшее сырье, что также влияет на разнообразие и знание продукта. По его словам, мы любим тапас, потому что это часть нашей культуры, потому что так мы едим, и так мы общаемся.
«Разговор и хороший продукт, сделанный с правильной техникой и в сочетании с маленьким стаканом, все в одной руке и чат». Это идеальная тапа для Марио.
Лучшая тапа, которую он помнит, когда ел... "Ну, я вам скажу. Это было «простая» тапа из иберийской ветчины Артуро Санчеса в таверне Granada Jam. Изумительный. Аромат, миг, улыбки среди друзей».
Его лучшее творение... "Я отвечу, что морское ушко Я делаю это с морским ушком, провел два дня в рисовом уксусе с имбирем; чака созданный из свекольного майонеза и апельсинового карри, лимонный перец и сычуаньский перец со шрирачей, мексиканскими специями, кунжутное масло, и я заканчиваю это с воздухом рассола. Морское ушко, ветчина, анчоусы. Все кепки. Чистая культура».
Марио Сандовал, ответственный за Coque, одно из мест паломничества в Мадриде для любителей высокой кухни
FERNANDO CANALES, LA DESPENSA & EL ATELIER DE ETXANOBE (1 звезда **Мишлен) **
"Должно быть быстрый перекус, неожиданный и который вам очень понравился ".
Страна Басков Это территория пинчо, и Фернандо Каналес знает об этом толк. Открывая новое пространство в этом 2018 году, шеф-повар из Бильбао защищает ту часть нашей гастрономии, которая должна остаться в памяти. Для него мы любим тапас, потому что это
быстрый, неформальный и социальный способ вкусно поесть, потребность в том, что когда вы попробуете один, вы захотите другой. Лучшая тапа, которую он ел... "Лучшая тапа, которую он ел, была в **Гуре Токи в Бильбао.**
покрытие из гребешка со сливочным сыром и хрустящими водорослями. Ощущение было захватывающим, настолько сильным, что я съел еще семь тапас подряд». Его лучшее творение... "Это было последнее, что я сделал, и оно очень здоровое.
тапа на основе гуакамоле, сумаха и ростков мангольда». Каналы Фернандо
АНХЕЛЬ ЛЕОН, РЕСТОРАН APONIENTE (3 звезды)
**Мишлен) ** «Обложка — это концепция, которая должна
сконцентрировать много вкуса и продукта в одном или двух кусочках и, без сомнения, в сопровождении хорошее вино или холодное пиво" Наш шеф-повар с моря, как хороший андалузец, не пропускает тапу, куда бы он ни пошел. В настоящее время, в дополнение к своему Aponiente, он отвечает за несколько проектов, таких как Glass Mar в отеле Urban, где он привержен концепции закусок, которыми можно поделиться, что приводит нас к.
типичная таверна с закусками, где, кроме того, большое внимание уделяется хересным винам. Для Леона тапас — это часть нашей культуры, когда мы делимся друг с другом, празднуем все за столом во время еды; Это икона нашей гастрономии и наиболее экспортируемая концепция.
Лучшая тапа, которую он ел...
Хек Павия Casa Paco Ceballos здесь, в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. это разновидность жареной пищи, типичная для андалузских тапас, где качество хека должно быть отменным, чтобы он был сочным, и он должен быть очень хорошо прожарен, чтобы в нем не было избытка масла и жира. Идеальный укус». Его лучшее творение… «Я думаю, что то, что суммирует и объединяет большую часть нашей концепции кухни, это:
«Каков на вкус океан?» Это банка, в которой сконцентрирован чистейший аромат моря в разных текстурах: желе из бульона мидий, моллюсков и планктона». ангел лев
АЛЬВАРО ГАРРИДО, РЕСТОРАН МИНА (1 звезда
**Мишлен) ** «Постукивание — это социальный акт,
мы любим есть и пить, а если с друзьями, то еще лучше. Мы экстраверты, это часть нашей культуры». Возглавляя один из пяти флагманов баскской высокой кухни,
Альваро Гарридо — один из тех, кто считает, что каждая обложка имеет свое значение; подчеркивая, прежде всего, что ароматы хорошо заметны и что продукт является первоклассным. Для него есть тапас перед ужином в воскресенье — это не то же самое, что есть тапас на ужин. Лучшая тапа, которую он помнит, ел... «Я ел много и очень хороших.
анчоус и морской еж Чепетха в Доности, что в фаршированные листья в Сантамария-де-Бильбао, Гильдас из Басары, бутерброд с ветчиной или тунцом Ла-Винья, мозоли дель Рио-Оха, что в треска Роттердам, сушеная икра и барабулька, откормленная пламенем La Cosmopolita в Малаге. Я мог бы сказать многое другое». Его лучшее творение... "Я помню
тот, который я делал в сезон, которому меня научила моя «амама». Когда приходит Txitxarro с лодки, тот, что маленький, пропускаем через муку и обжариваем, кладем в источник, добавляем немного яблочного уксуса и нарезанного соломкой свежего зеленого лука», — объясняет Гарридо. «С другой стороны, мы делаем
соус с нарезанным чесноком, оливковым маслом первого отжима, мелко нарезанной петрушкой и ломтиком перца чили, Добавляем его сверху, немного перемешиваем и даем отдохнуть в холодильнике. Через несколько часов вынимаем, поджариваем хлеб, смазываем ломтик этим маслом, кладем лист салата, немного нарезанного помидора, лук из Ткситхарро и тертый ткситхарро без костей, стакан чаколи и спокойно ждать конца света", - говорит он. Альваро Гарридо
TOÑO PÉREZ, РЕСТОРАН ATRIO (2 звезды)
**Мишлен) ** «Существенным является
что он сделан с большой любовью, нежностью и передает вам ощущения». Все взоры были обращены на Тоньо, когда Касерес стал
Столица гастрономии. С тех пор он не переставал лишать нас дара речи своим мастерством на кухне. Для Тони,
обложка — один из тех моментов в уменьшенном формате, который может быть чем-то великим, от того, чтобы провести целый день, путешествуя по местным жителям, до эксклюзивных поездок, чтобы попробовать эти маленькие, но отличные укусы. И хорошо, по его словам, то, что вы можете наслаждаться этим в одиночку или в компании. Лучшая тапа, которую он помнит, когда ел... "Ну, когда я был маленьким, я помню, как ел
вкус свежей с убоя свиньи, с этим иберийским жиром, размазанным по хлебу, паприкой, специями, запахом огня и разговорами моих бабушек и дедушек», — говорит он. «Это были уникальные моменты, когда главным героем была свинья, все вращалось вокруг животного и, самое главное, те чувства, которые отмечены течением времени и которые всегда хочется испытать,
сделать из этих моментов невероятные моменты", - заключает он. Его лучшее творение... "В нашем меню есть закуска на два укуса, которую я люблю, она основана на
томатный суп из Эстремадуры. Летом мы готовили его в классическом варианте, с гарниром из дыни и желе из сусла. мы сейчас делаем хрустящий пирог с таро, внутри которого находится томатный суп, перемешанный с кукурузным крахмалом, разрезанный пополам и намазанный сверху майонезом карри мадрас. Сам этот суп приправлен жареным тмином, который вместе с мадрасским карри и кислинкой помидора делает очень вкусный и аппетитный сет». Тони През
PACO RONCERO, РЕСТОРАН НА ТЕРРАСЕ МАДРИДСКОГО КАЗИНО (2 звезды
**Мишлен) ** «Постукивание — это социальный акт, который выходит за рамки того, что вы едите, это
поделись с теми, кого любишь" Перед невероятным рестораном Терраса-дель-Казино-де-Мадрид находится этот гигант гастрономии..
верный традициям, когда дело доходит до тапас. «Мы любим тапас, потому что это часть нашего образа жизни», — говорит он. Знаменитый шеф-повар считает, что для идеальной тапы необходимо
хороший продукт, отличное сырье, которое, без сомнения, является основой успеха. В качестве второго требования, чтобы быть приятным, "запачкать им пальцы", утверждает без колебаний. Лучшая тапа, которую он ел... "У меня нет другого выбора, кроме как сказать вам, что
крокеты моей бабушки.. . Я никогда их не забуду... И я уверен, что это не самые лучшие крокеты, которые я когда-либо ел, но они мне больше всего нравятся и о них у меня остались неизгладимые воспоминания». Его лучшее творение… «Мне очень нравится делать тапас, на самом деле мы готовим их для наших более традиционных тапас-баров, например, в ресторане La Terraza del Casino, где первая часть меню — закуски или тапас, которые едят руками.
Самый лучший? Придет, обязательно!" Пако Ронсеро
МИГЕЛЬ КОБО, ВИНТАЖНЫЙ РЕСТОРАН КОБО (1 звезда
**Мишлен) ** "У тебя должно быть
хрустящая и сладкая текстура чтобы иметь возможность определять во рту различные типы текстуры, необходимые для меня». Мы все помним этого финалиста по первому выпуску
шеф-повар который, несмотря на то, что он не выиграл конкурс, вполне может похвастаться тем, что он **первая звезда Мишлен, которую выиграл Бургос. ** И, кстати, заслуженно. theДля Cobo идеальная крышка должна носить
продукт высокого качества. Кроме того, для него важно, чтобы связующее звено между основным продуктом и тем маленьким гарниром, который его сопровождает. Мигель говорит нам, что мы потребляем так много тапас из-за той социальной культуры, которую мы развили, откусывая эти маленькие кусочки.
в сопровождении пива или вина, потому что тапас является частью философии испанцев. Лучшая тапа, которую он ел… «Лучшая тапа, которую я когда-либо ел, была в Casa Marcial в Арриондасе (Астурия):
Торто с яичницей с водорослями и маринованной сардиной. Он перенес меня прямо в Астурию, в ее горы, пока я не оказался в море, на пляже. Это было ощущение путешествия от плато к морю». Его лучшее творение..." Что-то очень простое:
пил-пил головы хека, 30-граммовый кубик хека в очень мелком кляре с органическим яйцом и в масле при очень низкой температуре, а также несколько обжаренных на гриле и очищенных перцев Исла со сгущенным бульоном и в масле. Я также сопровождаю его хрустящим хлебом из водорослей. Текстура, продукт и идеальное сочетание». Мигель Кобо
Оскар ВЕЛАСКО, РЕСТОРАН SANTCELONI (2 звезды)
**Мишлен) ** «Я не думаю, что существует только одна формула того, как должна выглядеть идеальная крышка».
Мало что можно сказать об Оскаре Веласко, одном из самых успешных шеф-поваров нашей страны. И это то, что
Санчелони с Оскаром Веласко уже играют в другой лиге. У Веласко тоже есть тапас, и для него это зависит от каждого человека, так как тапас Случайный способ иметь возможность попробовать много разных вещей. Кроме того, мыслимый тапас в целом как
момент в непринужденной обстановке, которая помогает развивать и развивать отношения между людьми. Лучшая тапа, которую он ел... «Очень сложно определить, какая тапа была лучшей, некоторые коллеги готовят очень креативные тапас, которые очень хороши, но в целом я предпочитаю тапас традиционной нарезки,
хороший испанский омлет с луком, несколько крокетов с ветчиной, салат, это замечательные тапас». Его лучшее творение… «Ну, выбрать то, что я сделал, для меня сложно, но я скажу то, что мы делаем в Сантчелони, и оно мне очень нравится:
жареный рис, лимонная карамель, икра и вяленые иберийские свиные челюсти». Оскар Веласко
ПЕПЕ СОЛЛА, КАСА СОЛЛА (1 звезда
**Мишлен) ** «Иногда в тапасах мы видим аутентичные гастрономические блюда, но
обложка должна быть интенсивной и сохранять свою сущность простоты». У ворот фестиваля PortAmérica самый крутой шеф-повар всегда посещает мероприятие, собирая других великих гастрономов. Гениальный Солла — один из тех, кто считает, что любая тапа может работать идеально, если она отвечает ряду характеристик:
это должно быть небольшое блюдо, которое следует съедать за два-три укуса. Он не должен быть настолько сложным и основывать свою гениальность на размер, интенсивность, ясность и правильный ингредиент. Лучшая тапа, которую вы едите... "Я помню
один из Ивана Домингеса на PortAmérica 2017 с цветной капустой. Это было жестоко из-за этой интенсивности и ясности, начиная со скромного ингредиента. Был бульон из мидий. Я ел много вещей, и очень трудно выбрать что-то одно. Это тот, который, я думаю, может быть хорошим примером. Внезапно то, чего вы не ожидали, превращается в большой укус». Его лучшее творение... "Ну, как и все они,
ты всегда думаешь, что это будет следующая вещь, которую ты сделаешь. Я уверен, что многие из наших блюд могут быть тапас, но я бы не стал выделять что-то конкретное», — говорит он. «В этом году на PortAmerica 2018 мы собираемся сделать два:
Цветок, Что это фаршированный цветок тыквы с разновидностью севиче из тунца, называемой сарда сарда, которую мы сильно охлаждаем, так что, когда мы делаем темпуру, внутренняя часть остается холодной. Другой голень петуха на свободном выгуле, украшенная большим количеством свежих листьев и кротом поблано. Это два моих предложения для PortAmerica 2018, которые я даю вам заранее, так как мы их еще не опубликовали», — объясняет Солла. Пепе Солла
гастрономия, ресторан, новости