Вам будет трудно забыть жареный на углях бамбук с чаем в Jimbocho Den Bill Phelps.
В течение многих лет люди не переставали рассказывать мне о Панель кнопок . "Вы должны пойти. Это так удивительно, так уникально, так Токио». «Ты не жил рядом? Да, я думаю, рядом с ним». — Не могу поверить, что тебя никогда не было. До такой степени, что мне наконец стало стыдно. У меня есть репутация, которую нужно поддерживать. Я должен быть тем, кто знает все о Токио , это мне звонят друзья моих друзей, когда теряются или хотят что-то найти. Так что тайно, глубокой ночью, я решил написать на Google Maps: Кнопка бар Токио . Зум начал приближаться, пиксели стали светлее, и вдруг все стало очень знакомо: Это была моя улица.
Все еще в пижаме, я высунулся с балкона и посмотрел на себя через улицу. любимый ресторан якитори – прекрасные поставщики любопытных шашлыков из куриных органов и ледяного пива – и просканировали карандашообразное здание этаж за этажом: якитори, юридическая контора, английская школа, музыкальный магазин, ирландский паб... и знак с маленькой красной кнопкой.
На велосипеде по району Сибуя
«Удивительный и уникальный» бар находился менее чем в 20 метрах от моего собственного дома. . Я проходил мимо него тысячу раз — и ел прямо под ним на прошлой неделе — но мне никогда не приходило в голову поднять глаза. Токио — город не линий, а да многослойный – верхний и нижний, передний и задний, общий и частный – ; город, где улицы редко бывают прямыми и большинство из них не имеют названий, где адреса расположены по кругу и они написаны задом наперёд. Даже таксисты не знают, куда вас везут. быть в страна с обсессивно-компульсивными тенденциями s, Токио чувствует себя фундаментально хаотичным.
Некоторые говорят о Токио, что это уродливый город, хотя я позволю себе не согласиться. . Я предполагаю, что из-за небольшого количества интересных достопримечательностей и отсутствия объединяющего архитектурного чутья ему не хватает как дворцового совершенства Парижа, так и пугающих канонов Нью-Йорка. Тем не менее, У Токио есть своя захватывающая история : циклическая история разрушения и возрождения. В их костях из бетона, дерева и стали заложена ДНК выживания; также в его обитателях. Дважды за последние 100 лет Токио подвергался почти полному разрушению. : сначала от рук природы (великое землетрясение Канто 1923 года), а затем и человечества (бомбардировки Второй мировой войны). В Японии не существует стабильности.
Немногие из кирпичных построек начала 20-го века сохранились, а те, что сохранились, например, станция Токио, были причудливо отремонтированы. как будто это аттракционы Диснейленда . Зато послевоенные постройки заметить гораздо легче: однообразно, утилитарно и брошено в одно мгновение в котором у Японии было мало времени или денег, чтобы тратить их на красивый дизайн.
Кей Хемми, основатель Timeworn Clothing (обязательный пункт в вашей следующей поездке в Токио)
Однако в 1980-е годы, которые считались эпохой пузыря, все изменилось: страна Я был гнилой с деньгами и амбициями , а их здания становились все больше и больше, крепче или просто дороже. Сегодня — и снова — Токио восстанавливается после очередной серии бедствий: землетрясения и цунами в марте 2011 г. . Большая часть города осталась невредимой — всего в 200 километрах им повезло меньше, — но властям не хватило времени, чтобы запустить бетономешалки. Японцы скромно называют «трудными годами» , экономика начинает улучшаться, и доверие людей восстанавливается.
Япония, как любит говорить премьер-министр, возвращается . Как в хорошие, так и в плохие времена Токио считался богатым местом. Туристы, даже обусловленные негативными экономическими заголовками, которые отважиться на культуру, находящуюся в терминальном упадке , они обнаруживают упорядоченный, нетронутый город, где минутная задержка поезда заслуживает извинений и где преступность настолько низка, что потерянный бумажник почти наверняка будет возвращен, включая деньги. в течение нескольких часов.
Ресторан Пиньон, Токио
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В МАТРИЦУ
Я живу в Токио уже 16 лет и живу почти во всех частях города, но Район, который я люблю больше всего, это Йойогиуэхара. , один из сотен (каждый уютно как в деревне ), которые составляют огромный мегаполис с населением 35 миллионов человек. Мое любимое хобби - бесцельно бродить узкие улочки вырезать эту городскую застройку и делать новые открытия на каждом углу: кафе над небольшими магазинами одежды за мастерской с татами, рядом со старой семейной лапшичной .
Соседний район Камиямачо моден своей гастрономией , с открытием новых кафе, баров или ресторанов каждую неделю. Среди них Магазин Ахиру , винный бар и пекарня всего на восемь мест, и Подставка для сыра Сибуя , что делает изысканную моцареллу и рикотту, которую подают к пицце или бутербродам. свинья это мой любимый. Римпей Ёсикава — знамя своего поколения: он не терпит оговорок, он гостеприимен и очень свеж. . Отважившись посетить более официальные рестораны в Токио и Франции, Ёсикава сменил курс на бистро, где подает еду, вдохновленную его путешествиями в Марокко : салат из свеклы и тмина, оленина с жареным инжиром и острой бараньей колбасой.
Ни в одном из районов Токио нет столько лиц, сколько в Асакусе. . Известный своими «местами удовольствий», он также является домом для самого старого храма в столице, Сенсо-хи . Ежедневно по проспекту, ведущему к нему, проходят тысячи посетителей, но очень немногие останавливаются, чтобы исследовать окрестности . Если бы они это сделали, они бы обнаружили – нелепо зажатый между двумя бесцветными бетонными конструкциями – двухэтажный деревянный дом, привезенный более 50 лет назад из деревни в горах. Сегодня это небольшой ресторан типа кайсэки. ваэнтей кикко .
Кодай Фукуи, владелец небольшого ресторана кайсэки, где он регулярно играет на гитаре цугару сямисэн для своих посетителей.
В каждом районе есть свои секреты, даже в Гиндзе с ее величественными бульварами и променадами. . Если вы пройдете через секретное отверстие рядом с торговыми автоматами, вы найдете большую бело-синюю занавеску с колокольчиком. Внутри, поднявшись по лестнице, вы обнаружите суши ичи , где Масакадзу Исибаси предлагает смелые инновационные блюда в районе, где большинство поваров твердо придерживаются традиций.
“ Быть в Гиндзе означает, что я могу одной ногой стоять в прошлом, а другой — будущим. — говорит Ишибаши, выходец из семьи поваров-суши, несколько лет проживший в Калифорнии. «Я не думаю, что нарушаю традиции. Все, что я делаю, это пытаюсь выразить себя ». Такие блюда, как ризотто из краба на пару, приготовленное в панцире краба с морскими ежами и рисом для суши, подается с топпингом из икры лосося , являются эмблемами его творчества. Но больше всего он гордится своими простыми суши-нигири, и это правильно.
Неоновые огни в Гиндзе
НОВЫЙ ЗАКАЗ
Одним из самых увлекательных слоев современной токийской культуры являются новые поколения. Современные молодые люди свободолюбивы и непредубеждены. и подвергать сомнению установленные способы. Понятно, что это талантливые люди, в этом нет сомнения; также они являются отражением того, насколько сильно изменилось японское общество..
Двадцать лет экономической стагнации, начавшейся в начале 1990-х годов и над преодолением которых Япония так упорно трудилась, обычно называют потерянные десятилетия . С культурной точки зрения это было нечто большее. Те, кто считал нормальным ярмо корпоративного рабства они были вынуждены думать о том, что они действительно хотели сделать со своей жизнью . Для многих ответом было постоять за себя.
Заию Хасэгава — новое лицо поколения захватывающих молодых шеф-поваров, меняющих гастрономическую сцену Токио. . ваш ресторан, Джимбочо Ден , это необычно. Его мать была гейшей , а гостеприимство у него в крови. Хотя он вырос в окружении традиций, еда выражает свой непочтительный характер - Подавайте необычный десерт в садовой лопатке. Кроме шуток, Хасэгава серьезно относится к еде . В их меню представлены лучшие сезонные ингредиенты Японии: нарезка лучшей говядины вагю с рисом в июне или нежное филе осенней рыбы санма с орехами гингко в октябре.
Морской черт, приготовленный на углях, в Jimbocho Den
Каждая тарелка представлена в впечатляющем куске керамики, выбран его другом Кеншином Сато , чей магазинчик, Уцува Кеншин , еще одно сокровище, которое стоит посетить, с керамическими изделиями новых и известных японских художников.
Хасэгава - наркоман Instagram . Он загружает селфи со своей клиентурой — Рене Редзепи из Номы появлялся более чем в одном — портреты его чихуахуа Пуччи и фотографии воскресных прогулок в его любимую кофейню. С таким количеством последователей, как если бы это было место поклонения, Кофе Омотесандо является детищем Эйити Кунитомо, самого успешного бизнесмена и бариста Японии. . Расположен внутри старого дома с бонсай в углу. В таком виде он существует уже год или два (собственность планировалось снести). «Владельцам очень понравилось то, что мы сделали с пространством, так что они позволят нам остаться подольше — говорит мне Кунитомо, готовя один из своих знаменитых и нежных замороженных капучино. “ Вкус сохраняет свою более мягкую форму, если бобам есть место для дыхания. ”.
Шеф-повар Заию Хасэгава
Несмотря на щедрость владельца, угрозы, подобные той, что нависла над Omotesando Koffee, довольно распространены. из-за давления бизнеса . Цены растут, а инвесторы испытывают ненасытный аппетит, чтобы максимально использовать «благодатную почву». Целые районы благоустраиваются ; и общественные пространства, замененные башнями и площадями. Сильные называют это эффективным пространством; безопаснее в случае землетрясений, часто говорят друзья политики.
Другие больше обеспокоены тем, что сама ткань города разрывается в клочья.. Богемный Симокитазава , Например когда-то считался Вильямсбургом Токио , был расчленен для осуществления масштабного инфраструктурного проекта, в ходе которого жители видели, как старый железнодорожный вокзал был вырван, чтобы заменить его стеклянной и стальной коробкой без какой-либо души. Организация под названием Спасти Симокитазаву неумолим, чтобы остановить это.
Преданные в Сэнсо-дзи, старейшем храме Токио.
Отметка темпа
Строительный сектор набирает обороты с тех пор, как Токио выиграл заявку на проведение своих вторых Олимпийских игр летом 2020 года. Его первые Олимпийские игры, Токио 1964, стали катализатором невероятно быстрого преображения. ознаменовало возрождение Японии после Второй мировой войны. Даже сегодня инфраструктура, построенная для тех игр — невозможные дороги между зданиями и реками; и синкансэн, или скоростной поезд , который забирает и привозит людей в столицу и обратно – вены и артерии, которые заставляют Токио двигаться . И они хотят, чтобы это произошло снова: правительство намерено использовать Олимпийские игры, чтобы показать более сильную и безопасную страну. в его глазах, это означает новые небоскребы, вокзалы и, да, дороги (Сейчас строится Кольцевая дорога № 2, которая, по последним данным, будет переименована в Олимпийскую дорогу и которая свяжет стадион с Олимпийской деревней).
Чтобы получить представление о том, каким может быть Токио 2020, просто посетите Тораномон , растянувшийся высотный район со вялыми магазинами и безликими офисными зданиями, которые находятся в тени второго по высоте здания столицы, Тораномон Хиллз (чей девиз: Будущее Токио начинается здесь »), самый амбициозный проект Мори Билдинг. Предыдущие проекты этой риелторской компании довольно часто подвергались критике за показную роскошь — фирменные магазины, недорогие квартиры, элитные арт-шоу – в то время, когда роскошь была не в моде. Этот, однако, больше соответствует новым временам: занятия йогой по утрам и музыкальные концерты днем в парке и качественная гастрономия.
Органические спа-ингредиенты в Andaz Tokyo
Последние семь этажей главной башни занимают Андаз Токио , отель, который впервые привнес в Токио «более спокойный» пятизвездочный сервис. «Люди все еще привыкают к такому обращению. Нам нужно дать ей образование», — говорит ее директор. Арно де Сент-Экзюпери, открывший первый Andaz в Лондоне до переезда в Токио..
Ваш новый конкурент люблю Токио , который открыл свои двери в декабре прошлого года, привнеся интимную роскошь в город, жаждущий международных бутик-отелей. И уже сложившимся группам приходится разыгрывать свои карты. окура-отель , чье ретро-лобби использовалось в фильме о Джеймсе Бонде «Живешь только дважды». , закроет свое историческое главное здание в конце этого года, чтобы построить самый большой в 2019 году.
Даже Мандарин Ориентал Токио Ему всего 10 лет, но сейчас он находится на реконструкции, а на 38-м этаже только что открылся бар The Pizza Bar, следом за недавним успехом уютного суши-ресторана в вестибюле. Так много изменений неизбежно создает атмосфера оптимизма , что после нескольких трудных лет, правда приветствуется. Борьба с бюрократами, принимающими радикальные решения, которые изменят облик Токио всего за одно поколение, пробуждает гениальность и неотложную эмоцию сохранения наследия. Минору Мори , магнат и патриарх здания Мори, умерший в 2012 году, сказал мне в интервью, что в Токио почти нет места – кроме парков и храмов – что ему не хотелось бы выкорчевывать и строить заново в соответствии со своим видением того, каким должен быть город. Это включало открытие большего количества зеленых насаждений и приближение людей к их рабочим местам.
Его голы были замечательны . Но те из нас, кто действительно любит Токио, могут только надеяться, что подобные идеи отойдут на второй план. что можно сохранить это бесценное ощущение близости города, такого активного и в то же время такого неосязаемого . На следующий день после того, как я узнал, где находится бар «Кнопка», я пошел туда выпить. Это не заняло у меня много времени, всего десять шагов по моей улице и шесть этажей лифта. хотя мне понравилось Я понятия не имею, почему это называется «кнопка», вероятно, из-за скорости, с которой она закрылась. всего через два месяца после моего визита. Но по пути я наткнулся на новый адрес, чтобы порекомендовать: Ген Ямамото , место, названное в честь его бармена и владельца. Наблюдать за работой Ямамото, который изобретательно готовит коктейли и подает их с элегантностью чайной церемонии, — это невероятный опыт. Такой уникальный. Итак, Токио. Желаю вам удачи, если вы хотите найти его.
* Этот отчет опубликован в номере 86 журнала Condé Nast Traveler за июль-август и доступен в цифровой версии для просмотра на любом устройстве.
*** Вас также может заинтересовать...**
- Мировые рынки, где можно поесть и повеселиться - Причины боготворить Токио сегодня и в 2020 году - Путеводитель по Токио
- Киото, охота на гейшу - Что ест борец сумо? - Малый японский авангард
- Дзен для начинающих: лучшие японские сады за пределами Японии - Руководство по правильной подсказке
- Япония: завоевание испанского туриста - Suitesurfing IV: в Японию без пижамы - Атлас обычаев Токио
- Новые продовольственные державы: Токио - Жизнь за пределами суши: 11 японских блюд, о которых вы не знаете - Азбука саке
- 14 вещей, которые вы должны знать перед поездкой в Японию в первый раз
Токио ночью с террасы отеля Andaz Tokyo