Сыр тетилья, галисийский деликатес
В Галичине всегда хорошо, вкусно и обильно ели . Якобинские паломничества заложили основы культуры питания, способствуя созданию сети больниц **(прецедент нынешних общежитий)**, в которых паломникам давали здравоохранение, кров и питание . Кодекс Каликстинус (12 век), средневековый путеводитель для паломников, считающийся первой известной книгой о путешествиях, содержит некоторые упоминания об этой галисийской кухне.
Бульон по-галисийски и свиная лопатка с ботвой репы (без картофеля, так как он прибыл из Америки позже) должны были быть блюдами, которые утешали паломников, наряду с популярными блинчиками с мясом и значительной частью традиционных кондитерских изделий. Что весьма любопытно, так это то, что раковина гребешка якобинская эмблема , даже более представительный, чем сам красный крест Сантьяго (который изображен на раковине жителей Сантьяго), нет никаких доказательств того, был ли моллюск съеден или использовалась только эта часть.
Отпечаток моря заметен, но не только из-за всего, что выходит из его глубин, этого великолепного репертуара из рыб и моллюсков, но и из-за того, что на протяжении всей истории приходило с другого берега Атлантики: кукуруза, картофель и перец, продукты с нового континента Они выросли в своих садах и варятся в горшках.
Перец Падрон в Пепе Солла
“ Галисия — одно из немногих мест в Испании, где сохранилась местная кухня. », — писал Хосеп Пла в середине 20-го века, но — следует добавить — она никогда не была невосприимчива к влияниям, и кто знает, если, сделав добродетель необходимостью, она была открыта всему, что исходило от других места: нут или паприка их представили марагато; в оливковое масло вино с юга, рис прибыл из соседней Астурии... Разрозненные элементы находили свое место в калорийной и скромной диете, адаптированной к климату и ландшафту и образующей две разные кулинарные модели: прибрежный , в котором преобладает рыба, и внутри , со свиньей в качестве символа, хотя оба разделяют одну и ту же страсть к саду.
Галицкая кухня, благодаря своему разнообразию и богатству, имеет явное универсальное призвание, как для того, что она получает, так и для того, что она дает. Это не может забыть роль иммигрантов которые способствовали повышению престижа галисийской кухни в остальной части Испании и в мире и, в большей или меньшей степени, повлияли на другие кухни. Кухня воды тоже галицкая , чье изобилие, естественная привилегия региона, отражается в массовом выращивании зелени репы, кукурузы и картофеля и составляет основу техники приготовления с праздничными уступками жаркому в духовке (эмпанада, мясо и выпечка) и почти полным отсутствием жареных блюд.
Для защиты этой кладовой есть пять О.Д..: галисийская мидия; перец гербон; сыры O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa и Arzúa-Ulloa . Кроме того, они имеют защищенное географическое указание (PGI) для каштанов из Галисии, пирога из Сантьяго, картофеля из Галисии, Фаба из Лоуренсы, зелень репы из Галиции, хлеб из Чеа , телятина по-галисийски и лакон, мед и перец Арнойя, Коуто и Оимбра.
И галицийские хлебцы, не пропустите!
РЫНОК ПРЕДЛОЖЕНИЯ (Ameas, б/н; Сантьяго-де-Компостела)
Он является одним из самых красивых в Испании и может похвастаться великолепным сырьем а. Перед тем, как пройти через аркады, сельские жители — пожилые женщины в платках — предлагают продукты своего сада в зависимости от сезона: каштаны, фасоль, зелень репы, картофель ... Внутри, разделенные на четыре каменных нефа, которые сходятся в центральном дворе, торговцы рыбой, мясники и т. д.
БОНИЛЬЯ В ВИДЕ ("Барселона", 43; Ла-Корунья)
Это эталонная столовая в городе не только из-за вкусных Чуррос с шоколадом , но и для порции фри , которые они производят на собственном заводе. Секрет обоих в том, что они сделаны из качественных ингредиентов и обжарены в хорошее оливковое масло который всегда содержится в чистоте, так как его регулярно меняют, как и положено. Идеально, чтобы иметь пиво с картофельными чипсами в качестве закуски или закуски.
Картофель Бонилья: идеален
АГРИФУД ДО ЕВМЕ (Капела, 21 год, бас; Ас Понтес; Ла-Корунья)
Ассоциация, целью которой является популяризация продуктов региона Юме, среди которых парши (Пэтти), мантекадо из As Pontes, творог из A Capela или ботва репы из Monfero , так далее. У них есть несколько магазинов в Галисии и портал онлайн-продаж.
ТЫСЯЧЕЛЕТНИЙ БАЛКОН (Томас А. Алонсо, 8; Виго)
На его полках ремесленные продукты питания не только из Галиции, но и со всей Испании. вина и спиртные напитки . Также у них есть интернет-магазин.
«Кофейный ликер — это галисийское изобретение, призванное уничтожить остальную часть полуострова»
ПЕРЕЦ (Валентин Викейра, 28; Вилагарсия де Ароса; Карриль)
Его консервированные моллюски, бритвенные раковины и моллюски славятся качеством содержащихся в них моллюсков. Также мидии. Круглые банки не вызывают сомнений. Открывать и видеть идеально упорядоченные двустворчатые моллюски кажется делом эльфов. Семейный бизнес, который также консервирует рыбу (сардины) и головоногих моллюсков. Обычно товар заканчивается до начала сезона. Следующий.
ПРОБАТИН (художник Хоакин Ваамонде, 2 года; Ла-Корунья)
Изысканное пространство для гурманов в современном стиле с большой выбор продуктов , не только Галисийский. Колбасные изделия, сыры, вина... Здесь есть дегустационная зона.
Никогда не пропустите один из морепродуктов из устья
СУХОЙ (С. Педро де Мезонцо, 3; Сантьяго-де-Компостела)
Это одно из заведений общественного питания. любимцы жителей Сантьяго . Мясо, чоризо, лакон, все галисийские сыры, варенье, джемы...
ДОМ ДО КЕЙШО (Ролдан, 1; Бетансос; Ла-Корунья)
Исторический магазин в старом городе Бетансос, специализирующийся на торговле Галисийские сыры и из других источников. Он также предлагает небольшой выбор продуктов для гурманов.
Галисийская колбаса
КУКА МАНДУКА (Оливские галереи, 2; Понтеведра)
Кокетливый магазин деликатесов, которые выбирают как за качество, так и за дизайн. Среди прочего, он распространяет Продукция Петра Мора.
ТОКСО ПАО (Плаза де Луго, 23; Ла-Корунья)
Шикарный магазин с большой подвал . Дегустационное и дегустационное пространство. Отличные галицийские продукты и из других широт.
Хороший сыр и лучшее вино
В КОРЗИНУ МАГАЗИН (Франко, 52; Сантьяго-де-Компостела)
Этот современный и яркий магазин находится на самой оживленной улице Сантьяго и предлагает отличный выбор галисийских продуктов: варенье от Рамона Франко, ликер Lua de café, чудесный ликер от Винья Костейра; кельтские свиные колбаски; солевые джемы; каштаны в сиропе, и т.п. Также галисийское крафтовое пиво, такое как San Amaro и Peregrina.
_* Опубликовано в гастрономическом справочнике Condé Nas Traveler за 2015 г., теперь оно продается в цифровом формате в Zinio и Apple. _ Вы также можете совершенно бесплатно скачать приложение для Android и в App Store и начать погружаться в гастрономическую карту Испании.
*Вас также может заинтересовать...
- Опрос: какой галисийский продукт вы бы предпочли?
- Другая гастрономия Галисии
- Сафари с морепродуктами в Риас-Альтас
- Сафари с морепродуктами в Риас-Байшас
- Базовый словарь, чтобы защитить себя, если вы отправляетесь в Галицию
- Восемь способов съесть осьминога в Галиции
- Блюда, которые можно есть в Галиции летом
- Пять блюд, которые можно поесть в Галиции (и это не морепродукты)
- Вы знаете, что вы галичанин, когда... - Использование и гастрономические обычаи Галисии