Нуно Мендес, путешествующий повар
Еда должна быть шоу. Так и должно быть, особенно сегодня, когда ремень душит календарь, а Мэй забыл о цветах на полу финансов. Вот почему еда должна быть мечтой, танцем, тысячей эмоций, замаскированных под гроши и подаваемых в дутых стаканах. Это должна быть опера, которая, следуя изречению Сесила Б. Де Милля, «начинается как землетрясение и продолжается до конца». Когда дело доходит до сердца, больше всегда больше.
Опыт Путешественница Он начинается с портика дворца (вход в отель «Таун-холл» в лондонском Ист-Энде прекрасен), делая ставку на самое маленькое — а оно так часто бывает самым большим — и органичное: дерево, воск, сущность и тишину. Голый стол и начало меню, которое трудно забыть: морские гребешки с травами с лондонского побережья и Jousset «Premier Rendez-vous» с Луары.
Мы едим и разговариваем. Почему Путешественник, Нуно?
«Путешественник — это я. Я родился и вырос в Португалии, а затем в 19 лет я начал путешествовать по миру и узнавать о еде, жизни и людях. Viajante также символизирует опыт, который мы предлагаем… Путешествие через чувства, которое переносит наших гостей к воспоминаниям о дальние и чужие места».
И, конечно, это правда. Еда — это еще и память . Вспомните места, вкусы, нюансы и эмоции, которыми отмечены страницы нашей жизни, те путешествия, которые мы не можем (не хотим) забыть. Как морской окунь с японской редькой и тихий токай (Pince Kikelet), который его сопровождал. Как треска с луком, петрушкой и картофелем, подается с одним из вин вечера: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay из Санта-Барбары. Как (видимо) все просто.
Как просто (с виду) все кажется
Многие вещи хорошо работают в Виаханте. Темп в зале, тепло, отличный сомелье, рука Нуно сопровождение каждого блюда (открытая кухня), гармония съеденного и выпитого, поток вкусов; это никогда не утомляет, не утомляет, не утомляет (ощущение усталости, возможно, слишком присущее современной высокой кухне). Давайте продолжим с "да". Абсолютная роль моря (и его вселенной) в каждом блюде. Травы, растения и специи (фенхель, кориандр, укроп, амарант...), украшающие каждое украшение. Округлость. Текстура как гастрономическое завоевание (текстура как ощущение, такое же сложное, как вкус, вид или запах). «Легкая» задача.
Это неплохая задача (легкая, красивая, аутентичная). Мы говорим о будущем, куда направляется семья Виажанте?
«Я надеюсь, что смогу какое-то время путешествовать... Вчера я обсуждал с другом возможность превратить Viajante в кочевой ресторан (и оправдать свое название). Три года в одной части мира, предлагающие разные опыт, вдохновленный местом, атмосферой и местным продуктом, но остающийся верным нашей сути. Это было бы весело!"
И улыбка. И ты понимаешь, что есть еще вещи, которые стоят. Как голубиный голубь, лисички и каштаны, которые завершают вечеринку, как гренаш, который до сих пор шепчет в бокале: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Как переворачивание страниц книги, как буханка хлеба с маслом (кстати, хлеб в Виаханте просто фантастический), запах фруктов в вине, глоток пало кортадо в качестве аперитива, разговор после еды, десерты без спешки; как волнение перед очередной поездкой...
Если бы я пережил один прием пищи в старшем классе, это было бы это . Фолкнер писал, что никто не излечивается от своего прошлого.
Если бы.
*** Вас также может заинтересовать...**
- 101 лучший ресторан, чтобы поесть перед смертью
- Все скатерти и ножи
Путешественник, британское удовольствие