Виски: янтарная душа Шотландии
Королевская испанская академия признает дистиллятор, была найдена самая старая надпись güisqui’, но я признаю, что мне трудно ею пользоваться. Это годы ассоциации букв W, H, K и Y с одним из самых популярных напитков в мире. : эта янтарная, ароматная и вызывающая воспоминания жидкость, которую в молодости мы пили, смешав с кока-колой, и которую с годами мы научились ценить отдельно или, самое большее, с двумя ледяными камнями. Напиток с нюансами, который располагает к спокойствию и беседе , чтобы наслаждаться хорошими вещами в жизни.
Это слово происходит из гэльского языка, на котором произносится «uisge beatha» и означает «вода жизни». Его использование связано со здоровьем и магией, и благодаря ему шотландцы смогли выдержать долгие и суровые северные зимы. История виски туманна, как рассветы над пейзажами, где он производится. . Первые документы относятся к 16 веку, но его производство и потребление гораздо раньше. На острове Айлей с давней традицией обращается к слову «виски». Этот спиртной напиток получается путем перегонки злаков. он производится во многих частях мира, но Шотландия является центром его вселенной..
Территория с капризной географией и экстремальным климатом, объединяющая основные элементы для производства лучших спиртных напитков: кристально чистая родниковая вода, хорошие урожаи зерновых и могучие реки, в дне которых скапливается ценный торф – ископаемый углерод растительных остатков, придающий некоторым сортам виски дымный оттенок.
ШОТЛАНДСКИЙ ВИСКИ ГЕОГРАФИЯ
Хотя винокурни разбросаны по всей территории, есть два особенно важных района: Гебридские острова и Хайлендс. . Там, в этих суровых и негостеприимных землях севера, виски мощные, дымные с нотками вереска и очень сложные. Более половины лучших шотландских односолодовых виски производится в Спейсайде, небольшом районе, известном как «золотой треугольник» и ограниченном реками Финдхорн, Ливет и Девертон.
Всего на 40 квадратных километрах расположено более 60 ликероводочных заводов. . В этой привилегированной долине растет ячмень, орошаемый ледниковыми водами реки Спей, что определяет индивидуальность виски в этом районе. Крейгеллачи Отель он идеально подходит для разбивки базового лагеря и путешествия по ароматным и алкогольным дорожкам виски. У них есть виски сомелье и более 750 наименований односолодовых виски, которые гости могут попробовать. Они организуют персональные дегустации, а в ресторане предлагают блюда, приготовленные из этого напитка.
Чтобы не пропустить ни одну из винокурен, стоит пройтись по маршруту солодового виски, маршруту для мифоманов. через долину реки Спей через исторические места, связанные с этим напитком, в том числе замки, бондарни или знаменитые винокурни, такие как Cardhu, единственная, созданная женщиной, Glenlivet, первая в Хайленде, получившая лицензию, или Strathisla, с его красивые крыши и дымоходы. Последний является старейшим в стране, он работает с 1786 года, именно здесь перегоняют знаменитый Chivas Regal. Все они открыты для публики и предлагают дегустацию своей продукции.
Гебридские острова представляют собой архипелаг, простирающийся параллельно шотландскому побережью. Айлей - самый южный. Море и сильные ветры проникают в старые склады, где хранятся дистилляты, чтобы придать им характер. Они крепкие, с интенсивным дымным ароматом и диким вкусом. На острове Скай в настоящее время есть только одна винокурня Talisker. Его высоко ценимые спирты характеризуются крепким, дымным и солоноватым профилем с нотками моря.
ВИСКИ НА КАЖДЫЙ МОМЕНТ
Одной из главных достопримечательностей мира виски является его разнообразие, которое определяется происхождением, сырьем, методом дистилляции и выдержки, памятью бочек и, наконец, составом разливаемого по бутылкам спирта. Три разных типа производятся в Шотландии. Знаменитый односолодовый виски производится исключительно из ячменного солода. и перегоняется методом периодического перегонного куба на одном спиртзаводе. Название односолодового виски отвечает тем характеристикам, которые определяют одно происхождение.
Это ключ к пониманию мира солодового виски, ведь в Шотландии каждый дом питается из собственного источника, что, несомненно, оказывает решающее влияние на индивидуальность напитка. Еще одним важным элементом является перегонный куб, который может принимать различные формы и играет важную роль в истории бренда. Среди самых популярных в этой категории такие имена, как Карду, Лагавулин, Талискер, Гленротес , так далее.
Существует также зерновой виски, изготовленный из несоложеного ячменя, ржи, кукурузы или другого зерна. и в перегонном кубе непрерывного действия. А купажированный или «метисский» виски, в котором сочетаются солодовые и зерновые дистилляты различного происхождения, всегда остается на усмотрение мастера купажа. Некоторые из самых известных сортов виски в мире относятся к этой категории, например, эмблематический Чивас, J&B или Джонни Уокер.
МЕЖДУ СТАНКАМИ И БОЧКАМИ
Как описано выше, Солодовый виски производится с использованием системы периодической дистилляции. с несколькими фазами и в которых участвуют различные ингредиенты. Принцип его производства основан на преобразовании зерна в солод, смешивании его с водой, ферментации до получения жидкости, похожей на пиво, и двойной дистилляции в специальных перегонных кубах из меди. Его форма является визитной карточкой каждого бренда и в значительной степени влияет на конечный результат.
Процесс дистилляции, который в Низинах часто бывает двойным или даже тройным, начинается с нагревания перебродившей жидкости до тех пор, пока содержащийся в ней спирт не превратится в пар. Первая перегонка происходит в самом большом перегонном кубе, и полученный в результате состав называется слабым вином, или флегмой. Затем эту жидкость переливают в другой перегонный куб, где вторично перегоняют. Исходная фракция этого второго процесса (форшоты) обычно не достигает необходимого качества и степени, поэтому нуждается в новой перегонке.
Ноу-хау и опыт учителя играют здесь жизненно важную роль. Перегонный аппарат пробует уже дистиллированную жидкость и добавляет в нее воду, измеряя ее вес и пробуя на вкус и аромат. Только когда жидкость становится прозрачной — если она нечиста, как форшоты, она никогда не становится прозрачной при соприкосновении с водой, — горлышко сосуда открывается, так что спирт проходит к последнему сосуду, где хранится конечный дистиллят. Это сложный и деликатный момент, когда чувствительность перегонного куба имеет решающее значение для придания каждому виски своего собственного характера. В прошлом солодовый виски продавали после завершения дистилляции, но сегодня он подвергается процессу выдержки. Закон устанавливает, что любой виски должен провести в бочке не менее трех лет. s, хотя большинство односолодовых виски выдерживается более десяти лет.