«Perrito sin perro», одно из блюд, включенных в «Future Food Today».
Гамбургер, в котором вместо мяса есть белок мучные черви ; хот-доги без «перрито», с зеленым хлебом, приготовленным из спирулины; тако из моли, основным белком которого является не свинина, а окунь. Вот некоторые из блюд будущего, которые он готовит в настоящем. ПРОБЕЛ10 , лаборатория дизайна и исследований, поддерживаемая IKEA, чья миссия состоит в том, чтобы создавать лучшие и более устойчивые образы жизни.
«В следующие 35 лет мы достигнем 10 миллиардов человек в мире, и наша потребность в еде увеличится на 70%; сегодня просто у нас недостаточно ресурсов, чтобы удовлетворить этот спрос с помощью той диеты, которую мы едим », — приговаривают они из исследования. Фактически, докладчик ООН по праву на питание, Оливье Де Шуттер предупредил, что нынешняя международная система производства продуктов питания не является устойчивой даже в краткосрочной перспективе.
Причины? При нашем способе питания увеличились монокультуры злаков, таких как кукуруза, соя или пшеница, что приводит к потере сельскохозяйственного биоразнообразия, что ускоряет эрозию почвы. Кроме того, многие из этих культур используются не для того, чтобы нас прокормить, а для того, скотоводство, разрушительная индустрия для планеты. Таким образом, по данным ФАО, на него приходится 18% выбросов парниковых газов, что больше, чем на транспорт.
Сельское хозяйство в таких масштабах, кроме того, злоупотребляет пестициды и удобрения , виновный в загрязнении пресной воды и океанов и негативно влияющий на все виды наземной и морской жизни, особенно на водоросли (необходимые для насыщения кислородом воды и кормления животных).
«Когда мы сталкиваемся с проблемой, что нам нужно будет производить гораздо больше продуктов питания за короткий период времени, мы должны принять тот факт, что то, как мы едим и производим продукты питания сегодня, становится проблема для всех на планете», соглашаются в SPACE10.
Некоторые ингредиенты «бургера с насекомыми»
По этой причине его эксперты провели последние три года, открывая альтернативные ингредиенты, технологические инновации и неизведанные гастрономические территории, чтобы начать создавать «видение что будет самой устойчивой и приготовленной пищей в будущем », — рассказывают Traveler.es.
Результат был опробован на кухне его пространства в Копенгагене, куда мог прийти любой желающий, чтобы попробовать новинки. Затем многие стали интересоваться рецептами «perrito sin perro» и других уже упомянутых препаратов, чтобы скопируйте их дома.
В конце концов, ответственные за SPACE10 решили выпустить книгу Еда будущего сегодня , чьи блюда заменяют неустойчивые источники белка, такие как мясо, водорослями, насекомыми и другими ингредиентами, которые можно производить экологически чистый способ и что, судя по тому, что говорят из лаборатории, «они вкусные».
Но мы настаиваем: каков же вкус хот-дога без колбасы и бургера с... жуками? «У них потрясающий вкус, — говорит Катрина Бриндл, копирайтер компании и сотрудник по связям с общественностью. «Очевидно, что они сильно отличаются от своих первоначальных рецептов на основе мяса, но и собака без собаки, и бургер с насекомыми были разработаны, чтобы насыщенный белком и вкусный, просто таким образом, который более эффективно использует ресурсы и лучше для нашей планеты».
На самом деле насекомые очень питательны: по данным ФАО, они содержат высококачественный белок, а также витамины и аминокислоты, с тем преимуществом, что они быстро размножаются и растут, их легко выращивать в небольшом пространстве с минимальным воздействием на окружающую среду.
Тажин без мяса — еще одно творение SPACE10.
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВСЕХ АУДИТОРИЙ
Гурманы, гурманы, повара-любители… каждый, говорит нам Бриндл, может приготовить эти блюда, если захочет. развлекайся и исследуй и, конечно же, заинтересованы в устойчивости продуктов питания.
«Некоторые из них разрабатывались с момента создания SPACE10 и поэтому были протестированы и усовершенствованы с течением времени. Другие основаны на том, что наш шеф-повар и дизайнер продуктов питания, Саймон Перес , считаю важным сделать продвигать дискуссию о лучшей и более устойчивой жизни ", - рассказывает Путешественник.
Теперь, насколько легко ввести эти ингредиенты так… особенно в нашу кладовую? Отвечает Бриндл: «Мы не думаем, что какие-либо ингредиенты действительно такие уж странные, поскольку многие из них очень распространенные основные продукты в различных блюдах по всему миру — отвечают из лаборатории.
«Мы просто знаем, что в наши дни они могут не входить в рацион многих людей, но мы надеемся в игровой форме бросить вызов этому вопросу. Мы призываем людей попробовать микроводоросли и различные заменители, чтобы вырастите свои собственные грибы на переработанной кофейной гуще и немного подтолкнуть их зоны комфорта к лучшему и более устойчивому будущему».
На самом деле, это больше, чем стать настоящими поварами будущего. вывести нас из нашей зоны комфорта — самая важная миссия этой книги. «Мы создали Future Food Today, чтобы вдохновить себя и других интересоваться кулинарией, а также мотивировать нас действовать через наш выбор продуктов питания», — подтверждает PR.
«В конечном счете, мы создали эту книгу, чтобы бросить вызов нашему восприятию еды», — объясняет он. «Наша цель — использовать огромную силу испачкать руки, очистить дно горшка и попытаться вырастить собственные ингредиенты. Но мы также надеемся, что эта книга позволит начать разговор о еде, питании, устойчивости и о том, как мы хотели бы жить сейчас и в будущем ”.
Приготовление этих рецептов выведет вас из зоны комфорта