Кике Дакоста готовит воспоминания об Алехандро Сансе.
В 2003 году повар Кике Дакоста смог материализовать блюдо, которое он называет Анимированный лес. Имя, которое понятно, как только этот лес появляется и появляется на столе, невероятной виртуозности и красоты, но для природного шеф-повара из Харандилья-де-ла-Вера, принятого в Дении, было триумфом того, чего он пытался достичь. годами: Дакоста попалась на эту тарелку «воспоминание, момент, опыт, пейзаж, тактильное ощущение», все, что приводило его в родное место, и поедание этого тронуло не только его, но и других людей. «Именно тогда я понял, что эмоции — это кухонный инструмент». Объяснять.
Для Дакосты, который в 2019 году получил **свою пятую звезду Мишлен** (три в ресторане Quique Dacosta, две в El Poblet): кулинария - это ингредиенты и чувства. С того 2003 года он преследовал идею преобразования эмоций во вкусы. И из этой личной и гастрономической цели программа Одна жизнь, один ужин (премьера на Amazon Prime Video 17 декабря, совместное производство The Mediapro Studio), в котором Звездный повар готовит на шесть звезд из разных областей, превращая четыре жизненных момента из каждой в уникальные блюда.
Наджва Нимри, первый гость Дакосты.
Но «это не кулинарное шоу», предупреждает по телефону из своего нового ресторана в Лондоне, Arros QD. «Если кто-то подходит к нему, чтобы научиться готовить, ему плохо, верно?», — смеется он. «Это правда, что причина в том, чтобы посидеть за столом и поболтать, и, очевидно, есть творческий процесс, который должен быть вдохновлен самыми важными моментами в жизни этих людей; и правда, все рассказывается с точки зрения кухни…». Но это не кулинария.
"Это и не ток-шоу. – добавляет он, – потому что я никогда не беру интервью у гостя, во многих случаях они друзья, и мне было бы неудобно, я не считаю себя журналистом, тем более, и я очень уважаю эту профессию, чтобы предположить, что роль.
Андрес Веленкосо играет главную роль в другом эпизоде.
Так что же такое «Одна жизнь, один ужин»? «Я бы сказал вам, что Это естественность процессов, которые возникают в нашем ресторане: ищите вдохновение, ищите продукты, которые нравятся художнику своими цветами, готовьте их с ними и общайтесь с моим клиентом, который в данном случае клиент - гость. Это мой естественный язык, язык кухни». А программа, собственно, кроме случая с эпизодом Алехандро Санс, всегда происходит в его ресторане Quique Dacosta.
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ БИОГРАФИЯ
Программа или серия делится на шесть серий, каждая серия гость, начиная с Наджвы Нимри и заканчивая Алехандро Сансом . В середине, тореадор Хосе Мария Мансанарес, теннисистка Гарбинье Мугуруса, модель Андрес Веленкосо и актриса Инма Куэста. Он выбирает некоторых из них, потому что они друзья («Как Хосе Мари и Алехандро», — говорит он), он знает Наджву, Инму и Гарбинье за их искусство, они интригуют его, они вдохновляют его, и они долго ждали встречи с Андресом. долго, говорит. «Эти шестеро — успешные люди, у них это есть, у них это есть, они на это работают», — говорит Дакоста. Но каждый испытал это по-разному. А вот так это выглядит в созданных им блюдах.
Дакоста, мастер печей и воспоминаний.
Дакоста часто повторяет это слово «нюансы», те, в которых секрет, разница. Например, и Наджва, и Алехандро готовят по два блюда, вдохновленные своим успехом, но результат совершенно не похож на другой. Najwa's — это «вакханалия», блюдо из морепродуктов, которое можно смаковать руками; Alejandro’s — это кукурузный хлеб, приготовленный на дровах, с маслом и икрой, как символ «роскоши его поклонников».
«Каждый человек — это отдельный мир, и есть работа — знать, что с ним произошло», Объяснять. Дакоста поболтал с ними «за вином, кофе, по телефону» и выбрал четыре момента, которые он приготовит для каждого из них. «Попытка сделать вкусовой психоаналитик, чтобы знать, каков вкус моментов, которые они мне рассказывают И теперь, с тех пор, с этими вкусами, этими ароматами, этими нюансами, у меня есть аргументы и материал, чтобы пойти на рынок, чтобы купить продукты, и я пытаюсь двигаться с помощью оружия, которое такой шеф-повар, как я, ценил на протяжении всей своей профессиональной деятельности. карьера».
Теннисистка Гарбинье Мугурса с поваром.
Идея программы принадлежит этому повару-самоучке. «Это родилось из сезона в ресторане Quique Dacosta в Дении, где я готовил свое настроение, что случилось со мной в моей жизни или в последние месяцы», — развивает он. «Все те инструменты, которыми мне удалось пересказать свои собственные моменты, свои собственные эмоции, я так или иначе использую как автоматизмы, в кавычках, чтобы приготовить их. Что это значит? Что когда, например, я почти вспоминаю мать Алехандро, я спрашиваю его о ней, и он рассказывает мне, как он готовил, свои традиционные рагу, что когда он был ребенком, он использовал мангольд, и они были как ласка, он говорит это естественно, он этого не осознает, но мангольд и ласки остаются со мной». И в итоге он готовит блюдо, которое называет Нежность мангольда. «И когда я кладу ему в руку эту тарелку, когда Алехандро поднимает ее, у него мурашки по коже».
«То, что ты делаешь, немного волшебно», Наджва Нимри рассказывает ему, кого он обезоруживает, сидя за столом, заставляя ее рассказать об успехах и неудачах. «Это как фотоальбом с большим количеством волшебства» , — говорит его друг Алехандро Санс. Дакоста становится гастрономическим биографом. этих звезд, которые перед лицом уважения и удовольствия от хорошей кухни, от хорошей еды честны как никогда прежде. И, кстати, повар тоже открывается зрителю.
Инма Куэста открывается перед кухней Дакосты.
«Каждая серия — это я: мы начали наоборот, в первом, с Наджвы, с моего блюда, отражающего нынешний Кике Дакоста, и мы закончили, в последнем – с его бабушкой, его «мама Мари» – с памятью о рыбный суп, который я ненавидела и который готовила моя бабушка в самые праздничные дни», — говорит она. «Я общая нить ряда, Для меня не имело смысла быть просто художником гостевых моментов».
БЛЮДА СО ЗВЕЗДОЙ
В память о пережитом, Дакоста добавит некоторые блюда в свое меню. Подтверждено, что Chard Caress, который он приготовил для Алехандро Санса, будет в следующем сезоне ресторана Quique Dacosta. Каждый гость выбрал тот, в котором хотел остаться. "Это нормально, в конце концов, Это дань им, и они хотят, чтобы блюдо длилось долго, вот насколько моя трудна, потому что она очень эфемерна, но они хотят, чтобы этот момент длился и принадлежал всем».
Хосе Мария Мансанарес и Дакоста.