Вьетнам в Мадриде.
Пожив в Саламанке и Барселоне, Педро Ли, уроженец Тайваня, он отправился в Бильбао. Там он открыл свой первый ресторан, второй в городе ресторан китайской кухни Mr. Lee. А оттуда, из Бильбао, он при любой возможности пересекал границу с Францией. «Я много ездил в Париж и видел китайские рестораны, которые предлагали китайско-вьетнамскую кухню», запомнить. Ему понравилась эта идея, и он сохранил ее при себе, убежденный, что однажды сможет воплотить ее в приемной стране, Испании.
Он добился этого в 2000 году, когда открыл первый и классический Кофе Сайгон в нем он перенес все увиденное в ресторанах Парижа и перевел все, что узнал со своим шеф-поваром в интенсивной 15-дневной поездке по Вьетнаму. «Вот и поехали с фотоаппаратом — мобильников не было — отметить все понравившиеся блюда. Потом мы вернулись в Мадрид и адаптировали их к здешнему вкусу, потому что не хватало ингредиентов или потому, что здесь не так любят листья», — шутит он.
Городской и слившийся Вьетнам.
Кафе Saigón с меню, в котором удалось показать лучшие блюда китайской и вьетнамской кухни в элегантной и непринужденной колониальной обстановке, сразу же сделало себе имя в Мадриде и теперь почти одновременно с ** Misska ** вновь открывается со всем этим великолепием в большом двухэтажном помещении на улице Веласкес «Оставаясь тем же, тот же повар, шеф-повар, Цзян Хун Цзян, тот же вкус», — говорит мистер Ли.
Возвращение еще одной классики.
«Люди пришли в поисках того старого колониального стиля, и мы потеряли это очарование», — объясняет он о повторном открытии. Он отделился от партнеров, решив сохранить имя и дух своего самого красивого гастрономического ребенка, родившегося в свои 44 года в Испании и сделавшего карьеру в гостиничном бизнесе.
Он сохраняет классику в меню, такую как вьетнамские рулетики нэм или вареники из утки с фуа-гра с сычуаньским перцем. Также жареный цыпленок с орехами кешью Д карамелизированная утка или морской окунь на пару со свежим имбирем. И добавьте новинки, такие как утиная грудка с баклажанами карри или рагу из креветок с красным карри. «И мы постараемся добавить новые блюда в ближайшие месяцы», — говорит он.
Но никогда не снимая эти звезды, чтобы верующие ничего не «пропустили».
Мягкий краб в темпуре.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что, как клянется г-н Ли, это по-прежнему «тот самый вкус» Café Saigon, который знала половина Мадрида. Супы, нем или любая из уток заслуживают того, чтобы забрать их обратно.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Бильбао Хосе Арройо Ему было поручено воссоздать и обновить декор в колониальном стиле, который был в старом Café Saigón. Овощные элементы и сувениры поступают прямо из других помещений и здесь вписываются в более городскую среду. Еще одна новинка – пространство разделено на два этажа: внизу есть зона, посвященная закускам (идеально подходит для нэм или пельменей) и коктейлям; а наверху ресторан.
Фьюжн виден в блюдах, подобных этому.
Адрес: Calle de Velázquez, 102 НА КАРТЕ
Телефон: 91 563 15 66
Расписание: С 13:00 до 16:00 и с 20:30 до 12:00.
Полцены: €35. Меню дня: 12,95 евро.