Даже крокеты в миске.
Самая старая чаша, которая была найдена, они подсчитали, что она около 18 тысяч лет. Его кусочки появились при археологических раскопках в Китае рядом с рисовыми зернами того же времени. Мы думаем, что мы современные, но давным-давно еда из тарелки уже была трендом.
Зная свою историю, а также текущую моду, трое партнеров и друзей, Луис Муньос де Луна, Марио Схеффер и Гон Йерро, решили сделать эту круглую глубокую чашу без ручек центром своей гастрономической концепции, Боул Бар. Но не все так просто, как кажется.
Эволюция гастромена: от тарелки к тарелке.
«Когда мы втроем покинули Grupo Cuatro Elementos, мы решили вместе создать что-то, где мы могли бы принимать решения», — объясняет Марио, шеф-повар Aire, который работал в Coque, La Canica, а сейчас является исполнительным шеф-поваром в Bowl. Бар.
Благодаря своему опыту (Муньос де Луна работал в Вертикали, Аспен; Йерро также работал в Aire и KBK Aravaca) и общему представлению о том, что сегодня работает на кухне и в ресторанах, они начали с создания гастрономического консалтинга, пока не нашли место, недалеко от храма Дебод, в котором дать волю всему, во что они верили и проповедовали.
Краб набемоно.
«Мы поняли, что в прошлом году стало модным, особенно в Мадриде, ** покебоул ** и _ рамен, _ **еда в тарелке», ** говорит Шеффер. «Отчасти потому, что это очень мощные блюда, очень полноценные которые содержат все необходимые питательные вещества в одном блюде, и мы добираемся до идея подачи всего в тарелке, от завтрака до ужина». Таким образом, они еще больше воспользовались помещением и расширили идею.
Но его дело не в том, чтобы бросить разные ингредиенты в миску и сделать так, чтобы это выглядело красиво, Это сложные рецепты, только подаются они всегда в очень глубоком блюде. От крокетов до грудки Вилларуа, от омлета до чизкейка.
В Bowl Bar не только нет обеденных тарелок, Вы не найдете ножей на столе. «Они у нас есть на тот случай, если они понадобятся клиенту, и они предназначены для использования с мисками, но вам они не понадобятся». Жених.
Стейк Боул Тартар.
Крокеты, рагу, крабы-пауки или цветную капусту едят ложкой. Тортилья с трюфелем тоже. Мясо татаки палочками или вилкой. «Все приходит нарезанным или приготовленным на кухне, чтобы упростить задачу», — объясняет он.
И в основном это выходит из кухни так, как вы этого не ожидаете. Даже его поке-боул не похож на остальные поке-боулы, которые вы знаете. «Это наша деконструкция, — говорит Марио. Он прибывает к столу в одной миске с хорошо разделенными ингредиентами, и они будут смешивать его для вас.
«Мы не умеем работать, не доедая блюда на столе, чтобы клиент не видел и не участвовал в процессе». То же самое происходит, например, с лепешкой, которую ломают перед вами, и вы потом едите ложкой.
Очень близко к храму Дебод.
И кто бы мог подумать, что приготовление пищи, всегда думая о контейнере, может ограничить… «У него нет ограничений ни по продукту, ни по типу кухни, вам просто нужно больше думать о том, как вы его подаете», — отвечает он. И верьте в это как в концепцию «воспроизводимый и прибыльный».
«Это другое и веселое письмо», Схеффер продолжает, что они смогут «менять вкусы», не упуская из виду концепцию. Хотя они знают, что среди их мисок уже есть звезды, такие как крокеты, лепешки или поке.
Чемпионы завтракают в миске.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Читайте выше: крокеты, тортилья и поке. Хотя разнообразие велико, рамен, салат, жареная клубника, чизкейк. Не забывая про поздний завтрак, смузи... И эту корзину хлеб с международным хлебом.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
На завтрак, обед или ужин. Чаша есть всегда. Конечно же, разнообразие чаш у них заслуживает внимания.
Бранч без ножа.
Адрес: Calle Quintana, 28 Посмотреть на карте
Телефон: 91 502 36 25
Расписание: Со вторника по четверг с 8:30 до 16 и с 20:30 до 00. Пятница до 00:30
Дополнительная информация о расписании: Суббота с 11 до 00:30. Только воскресные утренние часы. Закрыто в понедельник.
Полцены: Обеды и ужины 25 евро. Боул-бранч 7€