Страна Басков
Когда мы думаем о гастрономии Страны Басков, ум начинает напрямую связывать концепции с пинчос. . Но его кухня идет гораздо дальше.
«Баскская кухня — это кухня, разделенная границей между морем и горами, отмеченная грилем и ароматизированная чесноком, солью и петрушкой. Это домашняя кухня, но она была обновлена благодаря многочисленным замечательным поварам, которые посвящены ей. Это аутентичная кухня, всегда пропитанная историей и тем, что есть (и было) вокруг», — говорит ** Марти Бакли.**
Бакли - американский эмигрант (из Алабамы), живущий в Сан-Себастьяне с 2011 года, и автор книги ** Страна Басков: кулинарное путешествие по раю для любителей еды (Artisan Books): ** новая библия для иностранного читателя, который ищет чтобы исследовать и воспроизвести местные рецепты в вашем доме.
«Моя потребность написать книгу, подобную этой, возникла потому, что, Пока ничего подобного не нашел. . Перед тем, как приехать жить в Испанию, я хотел максимально погрузиться в информацию обо всем, что мне приходилось видеть и пробовать в этом районе, но я нашел очень мало, и ни в одной книге не удалось собрать и рассказать историю, которую я хотел. Когда я, наконец, приехал сюда, я был поражен всем и мало-помалу научился, о глубине кухни и традициях . Это заставило меня чувствовать еще большую потребность рассказать».
Марти Бакли Килпатрик, автор книги «Страна Басков»
Так она и сделала, став основателем поп-апов, таких как _ Международное общество по наслаждению и сохранению вермута _, в которых она превозносит **удовольствие от вермута во время аперитива в различных точках Сан-Себастьяна**.
Даже в Мадриде, в помещении ресторана Arima Basque Gastronomy, на улице Понцано. Он основал Пололо. , которым он раздавал ремесленное мороженое из тележки. Тоже с велосипеда, на этот раз с печенье , раздавала бутерброды с мороженым, печенье и пончики (сделанные ею) в то время, когда кексы даже не появлялись во вкусах испанцев.
В книге она объединяет 94 рецепта, которые она считает основными (и традиционными) столпами баскской кухни из семи провинций. «Я организовал их таким образом, чтобы дать читателю контекст, включая историю каждого рецепта, введение в каждый регион, с краткими эссе о наиболее важных культурных моментах баскской культуры и глобальными введениями в ее кухню и Эускади», утверждает нас.
Рецепты составлены так, чтобы любой, даже тот, кто не имел контакта с этим видом кухни, может повторить их . И всегда с оглядкой на морские и горные блюда, так и в десертах.
Благодаря этому последнему разделу книга стала вирусное явление но это также был раздел, в котором Марти столкнулась с самой большой проблемой с точки зрения исследований и разработок.
«Дело в **чизкейке** было не только из-за моей книги, но и из-за его известности среди туристов, приезжающих в Доности из Азии, и из-за ежедневной работы Виноградник . Кроме того, его очень легко приготовить, что еще больше нравится людям».
Между тем трудности возникли с торт чанксигорри. «Мне пришлось пойти туда, где его делают, потому что нигде нет хороших ссылок на рецепты. Я люблю твое смирение, как десерт, пирог из свиного жира, корицы и хлебного теста. Это один из самых богатых десертов, мне очень нравится этот рецепт».
Для Марти первое, что нужно выделить в баскской кухне, это важность, которую он придает сырью , так как климат местности и богатство ее природы никогда не вызывали необходимости использовать специи, прятать или слишком сильно наряжаться. «Благодаря этому произошло кухня, отличающаяся своей простотой, деликатностью и легкой рукой, а также за знание продукта. Когда вы сочетаете это с многовековой историей и близостью к великой французской кухне, вы получаете рецепт чего-то волшебного», — продолжает он.
Поскольку пинчос не занимает много места в Стране Басков, у их ожидающей темы уже есть проект. я в процессе запуска книга, посвященная им . Я знал, что эта глава будет очень короткой, и эта тема вызывает большой интерес. Тем не менее, нет такого формата, в котором истории людей, которые приготовили и подали их за барной стойкой, рассказаны правильно», — говорит он нам.