1840. Будущей королеве Елизавете II исполнилось 10 лет, Куба Д Филиппины они все еще были испанскими колониями а на Пиренейском полуострове еще не было железнодорожной линии. 40 лет осталось первый телефон будет установлен в Испании а старшие еще помнили, что дрались против войск Наполеона.
Сантьяго-де-Компостела был городом едва 20 000 жителей. Чтобы добраться до нее на дилижансе, нужно было не менее пяти дней пути из Мадрида и сделать это из Ла-Корунья или из Виго требуется полный день. Поэтому было нормальным, что каждые несколько километров место, столовая, придорожная столовая, что позволяло лошадям остыть, а путникам отдохнуть, поесть и, может быть, сделать покупки.
Расстояния тогда были не такими, как сейчас. О Кастиньериньо, район, в котором сегодня есть важный торговый центр, продовольственный рынок, отели и рестораны на юге, был тогда просто немного больше, чем горстка домов, кружащихся вокруг дороги от Оренсе, примерно в 3 км от центра. надо было еще пройти r деревни O Paxonal или A Pontepedriña и река Сар не доходя до города, хотя отсюда уже были видны вдалеке башни собора.
Или Кастиньериньо был последняя остановка для путешественников, прибывающих из Оренсе, Саморы, Саламанки и с юга Испании или для тех, кто приехал из центра Галиции вести дела в столицу. И в то же время эта развязка была идеальное место для встречи жителей города. Именно там родился ресторан Paz Nogueira.
Мы не знаем точной даты его основания. Эдуардо Пас Сантасмаринас, представитель пятого поколения семьи, отвечающей за помещения, что первая сохранившаяся квитанция на имя Антонио Паса Конде датирована 1840 годом. Возможно, заведение было открыто еще несколько лет, что делает его один из четырех или пяти старейших в Испании , на высоте Мадрида Lhardy (1839 г.), набор Portes de Barcelona (1836 г.) или Mountain House (1836 г.) в Валенсии.
Дело в том, что год вверх, год вниз, В 1840 году распахнуло свои двери одно из тех мелких предприятий, которые служили всему: они продавали инструменты для работы на фермах, а также веревки, мыло, вина или продукты питания, которые, кроме того, им также предлагали приготовленные.
Постепенно семейный бизнес рос. Рядом с этим первым местным была построена лесопилка на верхнем этаже которого в конечном итоге разместилась школа. Была также мельница сеньора Хуана, на которой сегодня стоит одна из столовых. Потом была добавлена столярная мастерская кто даже имел гробовая фабрика.
Кармина Сантасмаринас, мать нынешнего владельца, вместе с другим поваром в баре ресторана.
Район вырос. Франсиско и Мануэль Пас Ногейра , отец и дядя Эдуардо, пожертвовали некоторые фермы, которые у них были перед домом, чтобы их можно было построить церковь и школа . Это были 50-е годы и шоссе стало получать больше трафика. Тот бакалейщик, который на тот момент уже имел более чем вековую историю, специализировался до тех пор, пока в нем не осталось только столовая с Карминой, матерью Эдуардо, на кухне.
Но то поколение, которое было тогда в авангарде, не удовлетворилось. В середине 50-х они построили арену позади ресторана . Да, арена для боя быков в Сантьяго-де-Компостела. На аэрофотоснимках того времени его все еще можно увидеть, на том месте, где сегодня кольцевая развязка, которая сохраняет свою форму.
«Столовая сзади построена на том месте, где раньше располагались конюшни на площади», — говорит он мне. Дамиан, шестое поколение семьи, со своей сестрой Антией. . Проект просуществовал недолго, около десяти лет, но утратив свою первоначальную функцию, он стал служить Комната для вечеринок по соседству . И примерно в это же время ресторан стал первым в регионе, специализирующийся на банкетах и торжествах, что в конечном итоге превратило его в местный справочник на юге города.
Одна из боев быков проходила на старой арене.
Так что вряд ли найдется компостела, который не проезжал здесь хотя бы раз: причащение племянника, празднование спортивной победы, собрания ассоциации, карнавальные гуляния, юбилеи... мы все праздновали в Пас Ногейра.
А вместе с нами люди отовсюду. На одной из стен висит меню, датированное 1965 годом, подписанное посетителями, среди которых были послы в Испании из Венесуэлы, Кубы, Перу или Коста-Рики. Понятно, что в то время слава Paz Nogueira уже не была просто очередной забегаловкой по соседству. стал гастрономическим эталоном.
«Я здесь уже 40 лет» — говорит Эдвард. А с ним на кухне его жена Мария дель Кармен-Кане-Фернандес. «И я думаю, что уже сейчас, хотя в бизнес включено следующее поколение, Я буду продолжать в ресторане, пока смерть не разлучит нас », — шутит он, просматривая старые фотографии. Важная часть история города и его гостеприимство там, в этих папках.
Столовая, через которую осуществляется вход в помещение, украшен плакатами корриды того времени, в столовых есть фотографии знаменитостей, которые ели в ресторане, и старые меню. Даже сегодня это по-прежнему регулярная остановка в въезд в Сантьяго. Блюда, которые сопровождают ваши напитки – особенно тушеный картофель – классика бара который сохраняет сущность фирменных тапас Compostela.
Меню, которым наслаждались послы Латинской Америки в 1965 году.
«В 80-е годы мы были очень сильны в проведении мероприятий, но в последние годы мы больше сосредоточились на кормить по меню. У нас очень лояльная клиентура, много людей из города, а также клиенты со всей Испании, которые Они позволяют нам работать очень комфортно», — указывает Эдвард.
Так что, несмотря на то, что ресторан имеет до семи столовых , ежедневно работает с двумя и парой приватных комнат, остальные резервируя под мероприятия. Хватит и так, чтобы в хороший день накормить 200 человек, клиентов, которые приходят в поисках традиционная галисийская кухня, а также фирменные блюда из Компостелы все труднее найти, что Кейн и его команда готовятся с той рукой, которую дают только десятилетия опыта.
Пас Ногейра отличный вариант окунуться в галицийскую классику, начать, например, с осьминог по-фейра, несколько моллюсков по-маринару или, если день неприятен, с бульоном. Затем тур можно продолжить через запеченная рыба, хек с ботвой репы, рис с лобстером, морские гребешки, жареная телятина... Это то, что в меню круглый год. Затем, в сезон, появляются эфемерные деликатесы:
фасоль с куропаткой или кабан с черникой осенью, галицкая похлебка или минога зимой. «И коза», — говорит Эдуардо. , «это что-то очень местное, что мы каждый год включаем в меню. Делаем к сезону
Сан-Антонио (13 июня), Сан-Хуан, Дева Августа… до Мерседес (24 сентября). Козы не более 25 кг. что мы готовимся, как это всегда делалось в этой местности, к праздникам». Мало что может быть более компостеланским, чем отвезти козу в летние месяцы в южные районы. Пас Ногейра
продолжай в том же духе последние 182 года, подают честную кухню, традиционные блюда, узнаваемые для тех, кто ищет познакомиться с традиционной галисийской кухней. Это может быть не тот ресторан, за которым гоняются охотники за трендами, но это определенно что-то менее частое: нестареющая классика, хранящая солидность поколений и внимательное отношение к тому, кто всю жизнь обслуживал клиентов; то место, куда ты должен вернуться, хотя бы для того, чтобы приготовиться, что празднование 200-летия – говорят скоро – оно приближается, и это то, что должно быть празднуй как заслужил. гастрономия,галисия Ресторан Paz Nogueira — старейший в Галисии и один из 10 старейших в Испании. На протяжении всей своей истории он был свидетелем того, как мода и тенденции менялись, а верный классическому стилю приготовления пищи подходил к празднованию своего второго столетия.