Это место было палкой о двух концах в истории Феррола. Его устье, самое узкое в Галисии, превратило то, что тогда было маленькой рыбацкой деревушкой, в великая столица испанского флота на севере , который открывал город людям отовсюду, кораблям и морякам со всего мира.
Однако его расположение — вы не можете проехать намного дальше на север по дороге — сработало против него. Феррол не является транзитным городом, он почти всегда находится слишком далеко на западе или слишком далеко на севере. Так близко и так далеко. И тем не менее, кто бы ни пошел в обход, который, скажем прямо, тоже не так уж и долог, наткнется на город-сюрприз: место с промышленным прошлым и морским окружением, старых модернистских отелей и неоклассической планировки способен время от времени изобретать себя заново.
Феррол не является очевидным пунктом назначения, но он полон сюрпризов для тех, кто готов их искать. Это идеальный базовый лагерь для тех, кто хочет исследовать то северное побережье, которое сопротивляется перенаселенности, для тех, кто хочет заблудиться среди скрытых бухт, маяков и огромных пляжей, заглянуть в средневековое прошлое с привкусом легенд и одни из наиболее хорошо сохранившихся атлантических лесов.
Гостиная.
ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ СОКРОВИЩЕ
И хотя многие этого не знают, Феррол – это гастрономическое сокровище. Если говорить о традициях, то мало уездов найдут такую хорошо сохранившуюся собственную книгу рецептов. Вариант галицкой кухни, отходящий от темы: Добро пожаловать в царство артабрийской кухни.
Здесь вы найдете такие блюда, как осьминог а-ля мугардеса, короткоперый мако, морской черт в стиле седейреса, открытые блинчики с мясом, которые удивляют даже галисийцев с юга; proias, покровительские балы, curruspiñadas, сладкие сливки, cocadas… кондитерские изделия, которые становятся еще одна причина воспользоваться этим съездом с автострады. И ракушки, конечно. И гребешки, настоящие, черные. И моллюсков всех видов. Прогуляйтесь по рынку и удивитесь качеству продукта.
Хотя если говорить о нынешних ресторанах, то здесь тоже всего понемногу и на любой вкус: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Д Или Камино-ду-Инглес, место, которое вы должны иметь в своей повестке дня.
Тирадито из леща.
НА ПРАВИЛЬНОЙ ДОРОГЕ
O Camiño do Inglés (путь по-английски, по-испански) — это имя, которое заслуживает объяснения. Это жизненный путь Дани Лопеса, от Феррола до ядра, хотя он родился в Лондоне. И это ресторан, который открывает свои двери в двух шагах от нулевого километра английский путь, маршрут, по которому шли паломники с Британских островов добраться до Сантьяго. В итоге все сходится.
Именно здесь, в том Ферроле, который так часто выпадает из-под путеводителей, и в старый город, который пахнет портом всей жизни, где Дэни решил, что его путь начался. Так что, помимо моды, торговых районов и улиц тапас, он открыл здесь свой первый магазин. И успех был таким, что через несколько лет он перешел к другому. Старое пространство, которое сформировало его представление о кухне, до сих пор принадлежит ему. и работает сегодня под названием Josefa's Bar, дань уважения ее бабушке и, в то же время, эти бары из 80-х и 90-х годов в котором его поколение впервые соприкоснулось с гастрономией.
О шкипер: Данил Лопес
На одной улице он нашел большее пространство и там начался второй этап его путешествия. Сегодня, три года спустя, после пандемии, давшей много времени на размышления, открывает третью эру, более округлую, более личную и более локальную если возможно, то чистый свежий воздух.
Продукт Ferrol, что означает лучшее из высокогорных устьев, прошел через неопределимый фильтр Дани и его команды. На столе доминирует один из шаров дракона из мультсериала «Жемчуг дракона». Одно из меню, самое короткое, называется Filispín, термин от Ferrol, означающий что-то вроде «на полной скорости». Full Speed, приказали британские моряки. А жители порта сохранили коплу и перевели ее на свой особый язык: филиспинский.
Как я говорил: оставьте свои предвзятые идеи за дверью и войдите, желая погрузиться в гастрономический мир, основанный на противоположностях, которые встречаются И, вопреки всему, они идеально подходят друг другу. Классика высокой кухни и барные блюда, поп-культура 90-х и багаж, который Дэни привез из своего времени в культовые рестораны современной галисийской кухни, такие как Casa Marcelo; очень серьезная винодельня и завидное отсутствие комплексов.
Шашлычок бокарте, маринованный в соли, утиной ветчине, вяленом томатном порошке и гальмесано.
ПЕРЕФОРМИРОВАНИЕ БЛЮД
И во что все это выливается? хорошо в стартеры, которые смотрят на таверны и изобретают их заново: кусочек кукурузы, морской гребешок в панцире и ветчина, отдающая дань уважения мифическим блинчикам с мясом от Casa Pena, намек на классическую пиццу O Baleo, Он переформулирован в форме ссама с беконом, маринованного чеснока, чесночного чатни и настурции. Вы знаете, что такое зорза, маринованная свиная вырезка, которая очень популярна в Галиции? Дэни заново изобрел его несколько лет назад, добавив скумбрию и перец Падрон. а сегодня это классика, которую сложно убрать из меню, даже если для начала меню достаточно укусить хрустящей картошкой.
В этом доме у них нет комплексов. И если Ален Пассар, один из величайших деятелей современной французской кухни, сшил половину цыпленка с половиной утки и приготовил их вместе — свою знаменитую Химеру, — Дани и его команда готовят версию Риас Альтас, соединяя на тарелке гребешок и медальон из морского черта. которые подаются с бульоном из норвежского омара и покрыты эмульсией из сливочного масла и пало кортадо. Дань уважения французскому шеф-повару, но также и эти шашлычки из морского черта и креветок из баров пару десятков лет назад. Прежде чем мы говорили о встречающихся противоположностях: вот они.
Свиные шкварки и морские гребешки из лимана.
Этот Camino do Inglés продолжает превращать похлебку из моллюсков Новой Англии в Ferrolano: бульон из моллюсков с картофелем, беконом и иберийскими чоризо, украшенный моллюсками и вяленым диким морским окунем. Или предложить жареного перепела, который подается с тем, что повар преподносит как «дань грибу», еще один из тех основных батончиков прошлых лет, который представлен здесь сырым, ферментированным, маринованным и порошкообразным с кофейным уксусом.
Рисовый пудинг, типичный десерт в городе, с gel de cream – хересным вином – домашним местным сливовым джемом, ванильным мороженым, какао-бобами и шоколадной плиткой. Или классическая галисийская уха, из легкого и хрустящего теста, с кремом из жмыха. И ощущение, что вместе с меню над вами пронесся вихрь идей, придающий форму гастрономическому путешествию, которое, возможно, застало вас врасплох, но оставляет вас желать большего.
Рисовый пудинг с маслом/карамелизацией.
Галицкая кухня, да, но не та галицкая кухня, о которой вам хотелось бы подумать в этой теме. Современная кухня, правда, но с постоянными отсылками к классике, к тавернам, к тапас-барам. Кладовая из Феррола, из устьев рек, Артабры и Атлантики, но способный смотреть по ту сторону океана или в Азию, если нужно, не теряя ни на йоту своих корней.
И ты оставляешь думать почему, черт возьми, ты так долго не приходил в Феррол? и попробовать эту кухню. И это лучшее, что может с тобой случиться, когда ты выходишь из ресторана.