21 вещь, которую вы не знали о суши
1) Есть Университет Суши. Тот добрый джентльмен, который готовит вам тарелку, Итамаэ, учитель который много лет учился в университетах, специализирующихся на суши. Выпускникам требуется до четырех лет, чтобы потрогать рыбу и распознать ее качество, просто увидев ее на рынке.
Мастера суши в ресторане
2) Женщины не умеют делать суши. Традиционно это японское блюдо могут приготовить только мальчики. Кулинарный сексизм? Причина, объясняют они, в том, что у самок более высокая температура тела, поэтому они изменяют вкус риса, когда готовят его.
3) Можно есть руками. Так много времени потрачено на то, чтобы научиться пользоваться палочками для еды? Да, суши традиционно едят своими руками, так что забудьте про мешающие палочки.
4) Если вы заказываете палочки для еды, никогда не трите их друг о друга. Делать это, даже для удаления кусочков дерева, считается крайне грубым. Это как если бы вы сказали шеф-повару: «У вас дешевые палочки для еды».
Не трите палочки
5) Не передавать еду. Если вы хотите подарить что-то из своей тарелки кому-то еще, передайте это руками. Делать это палками напоминает традицию передвигать кости умершего. Никогда не оставляйте их в вертикальном положении, приколотыми к еде. Это делается только с благовониями на погребениях.
6) Обратите внимание на хорошие манеры. Перед тем как приступить к еде, произнесите слово «Итадакимасу» (произносится как «и-тадайкимас»), чтобы пожелать удачи своим товарищам по столу, и вымойте руки влажным полотенцем или «ошибори».
7) Следуйте порядку еды. Не начинайте есть суши, как сумасшедшие. Идеально, вы должны начать с рыбы, которая имеет более легкий вкус , и закончить с самыми сильными ароматами. Сначала попробуйте белые, а затем розовые и красные. Этот загадочный кусок с тортильей для десертов.
8) Традиция с тунцом. В Испании мы всегда заказываем маки из лосося и тунца, но в Японии первые очень редки и их трудно найти. На самом деле считается, что норвежцы ввели лосося в свою кухню в 1980-х годах.
Традиционные суши - тунец
9) Никогда с авокадо. Вы действительно думали, что в Японии есть авокадо? Ну нет. Все разновидности ролла Калифорния (маки с авокадо, майонезом, сыром Филадельфия и острым соусом) были изобретены в США и Бразилии . Японцы очень редко используют эти ингредиенты, и на самом деле вы найдете их очень мало в стране.
Калифорния Ролл , некоренные суши
10) Не кладите все суши в соевый соус. Если пропитать кусок слишком сильно, рыба потеряет аромат. Вам просто нужно немного погрузить сторону (то есть вы переворачиваете ее и кладете рыбу) и никогда не мочите рис.
11) Нигири съедается за один присест. Деление суши пополам очень не одобряется. Попробуйте съесть все сразу, даже если вам придется широко открыть рот. В лучшем случае можно сделать пару кусочков, ни разу не оставив ни одного кусочка на тарелке.
Нигири съедается за один укус.
12) Васаби всегда идет внутри суши, а не отдельно. Хотя у вас есть возможность заказать его без васаби, они будут смотреть на вас немного смешно, если вы это сделаете. Кроме того, известная нам зеленая паста является более дешевой версией хрена, чем оригинальный корень, подаваемый полосками.
13) Устраняет зудящий эффект. Если они укажут на васаби и отпустят типичную шутку «съешьте эту зелень, это очень вкусно», попробуйте дышать через нос, пока у вас горит рот, и вы увидите, как острота исчезнет за считанные секунды.
14) Имбирь имеет смысл… Хотя никто до конца не понимает, зачем он там, имбирь помогает нам больше наслаждаться кусочками суши. При подмене рыбы можно съесть немного этого растения, чтобы убрать вкус и начать «с нуля» с новыми вкусами.
имбирь имеет смысл
15)… Но никогда не бывает розовым. Как и в случае с васаби, имбирь хорошего качества имеет белый цвет. Розовый вариант с красителями указывает на то, что ресторан не хочет тратить много денег на компаньонов.
16) Не оставляйте тарелку пустой. Если вы не оставите даже зернышка риса, повар подумает, что он приготовил недостаточно еды. Так что либо вы оставляете немного, либо поздравляете мастера и покупаете ему саке.
Продажа суши на рынке Киото
17) Машины также делают суши. Если вы прогуляетесь по центру Токио и увидите шведский стол за десять евро, не дайте себя обмануть: скорее всего, это замаскированный китайский ресторан. Любопытно здесь то, что кусочки суши делают не люди, а специализированные машины для разделки рыбы и положить на рис.
Машины также делают суши
18) Когда сомневаешься, Камакура. Этот замечательный прибрежный городок скрывает одни из лучших мест, где можно поесть суши. Не бойтесь идти по его узким и темным улочкам; нет другого места, подобного этому, чтобы встретить настоящих Итаме.
19) Чем меньше, тем лучше. Лучшие суши-бары обычно настолько малы, что вмещают всего шесть-семь человек. В них вы едите в баре, а повар находится очень близко. Избегайте больших заведений с официантами и большим количеством столов: суши следует подавать за стойкой.
Продажа суши на рыбном рынке в Токио
20) Искусство болельщика. Если вы хотите приготовить суши дома, помните, что одним из ключевых моментов является сушка риса вентилятором. К фламенко. «Учива» позволяет рису естественным образом нагреться до комнатной температуры.
21) Это не самое любимое блюдо японцев. Они не фанаты суши, не едят их каждый день и не обязательно скучают по ним, когда находятся вдали от дома. Любовь к этому блюду, как ни странно, больше за границей, чем внутри страны. В пословице уже сказано: «Никто не пророк в своей стране».
_ Вам также может быть интересно..._*
- Новые державы за столом переговоров: Токио
да здравствуют суши