Еще один год приходит наш долгожданный Hot List, в который мы включаем самые лучшие и яркие открытия отелей из последних двенадцати месяцев. Но на этот раз все по-другому... и более амбициозно, чем когда-либо: впервые в своей истории 26-й выпуск Горячего списка Конде Наст Путешественник был создан нашими семью изданиями в мире. Индия, Китай, США, Великобритания, Италия, Ближний Восток и Испания.
96 отелей На этот раз они прошли срез, но это не единственная новинка. Поскольку (почти) ни один отель не является островом... к обычному списку мы хотели добавить лучшие новые бары и рестораны, новые храмы культуры и лучшие в круизные суда и другие виды транспорта, а также Места, которые обязательно нужно посетить в 2022 году. И глаз, спойлеры: двое испанцы.
Тем не менее, наш Hot List никогда не был таким… горячим. Узнайте здесь лучшие новые рестораны и бары года.
Нажмите, чтобы увидеть Горячий список 2022 полный.
Потонг, Бангкок.
Потонг, Бангкок.
ПОТОНГ, БАНГКОК
китайское влияние сформировал многие из блюд, которые мы сегодня считаем тайскими, но они редко удостаиваются того творчества, которое шеф-повар Пичая Утартарм ставит на стол в своем ресторане высокой кухни в самом сердце Китайский квартал Бангкока. Возвращаясь к своим тайско-китайским корням, его меню из 20 блюд Понимается как личная память, с аптечной лечебной травой предки Утарнтарма как удивительный фон. Однако самым впечатляющим является его отказ изменить некоторые рецепты, чтобы они соответствовали сегодняшнему вкусу. Это означает, что ароматная жареная утка поставляется с клюв, мозги и все такое, как это было сделано несколько поколений назад. Крис Шалкс.
БАР COCHINCHINA, БУЭНОС-АЙРЕС
Агнес де лос Сантос, Ведущий миксолог Аргентины, известная своей работой в коктейль-бар . Но в CoChinChina его амбициозная планка и ресторан , смешайте такие коктейли с кухней, полной отсылок к Юго-Восточной Азии, в модном районе Палермо Буэнос-Айреса, что делает ее главным героем собственной программы. Официальные пьяницы, южноамериканские телезвезды и потрясающие местные жители общаются в этом месте встречи. в баре есть театральный воздух , со счетчиком из яичная скорлупа запечатанный смолой и стеной из (поддельных) золотых рыбок в полиэтиленовых пакетах. Живое джазовое трио или модный ди-джей поднимут настроение. До рассвета . Соррел Мозли-Уильямс.
ОРФАЛИ БРОС, ДУБАЙ
Орфалис - это три сирийские братья которые живут в Дубае, где они наблюдают за этой жемчужиной на элегантной площади в районе Джумейра . В хорошую погоду патио заполнено столиками, и вы можете Бурдж-Халифа сияет На расстоянии. Его еда явно сирийская, но на нее повлияли его путешествия и интересы; Да, в самом деле, не называй это слиянием . Все вкусно, особенно шиш барак , фрикадельки вагю, подаваемые с чесночным йогуртом и маслом суджук в гёзах – но это энтузиазм братьев и кулинарное повествование который развивается с каждым укусом, что делает опыт незабываемым. Сара Хан.
МАТЬ-ВОЛЧКА, Л.А.
в ожидаемом пивной бар итальянский Эван Функе, спроектированный Мартином Брудницки в символическом здании Citizen News Building, готовят цветы тыквы легкий как воздух, хрустящие артишоки на соусе акчуге, сыре таледжио и пицце с черным трюфелем на кухне площадью 1000 квадратных метров всего в нескольких шагах от Голливудской аллеи славы. Макароны дома, как богатые спагетти алле вонголе и cacio e pepe особенно ценятся их клиентами. Единственное, что вытащит вас из римской мечты Функе? Неизбежное присутствие какой-нибудь голливудской звезды, незаметно обедающей в углу. Лале Ариколгу.
КЛУБ СЕССИЙ ИСКУССТВ, ЛОНДОН
хаотичный и немного непослушный , Восток столовая старых судей открыл свои двери в красивом здании 18 века в лондонском районе Клеркенвелл и сразу же стал королем сцены. Сначала о еде, с инновационными блюдами, такими как лепешки с одуванчиком и рыбной икрой , но и для космоса. Абстрактные картины из Шаан Сайед они дополняют облупившуюся зеленую краску и открытую штукатурку под ней. Прежде всего речь идет о ощущение присутствия здесь, как если бы это была вечеринка, где все хотят, чтобы вы повеселились, от остроумных сомелье даже официант, который проводит экскурсию по крыше посреди трапезы. Может быть, он сделает это со всеми своими таблицами, но какая разница. Анна Прендергаст
САПИЕНС, ЛИМА
Это земное и динамичное пространство в зелени Район Сан-Исидро перуанской столицы является дань уважения кухне предков . Местный начинающий шеф-повар Хайме Песаке склоняется к технике открытый огонь, принеся одну из самых влиятельных кулинарных тенденций Южной Америки в свой самый знаменитый город. Меню, разбитое на основные группы, такие как овощи, морепродукты, мясо и злаки сублимируются благодаря заботе Pesaque о местных и экологичных ингредиентах. все, что приходит жареный и до вашей тарелки это прослеживается, от креветок с желтым перцем до простой и великолепной жареной капусты. Не пропустите мясную закуску из альпаки ни паиш чоризо. Соррел Мозли-Уильямс
Общество Янбан, Лос-Анджелес.
Общество Янбан, Лос-Анджелес.
ОБЩЕСТВО ЯНБАН, ЛОС-АНДЖЕЛЕС
повара Катианна и Джон Хонг выкованы в таких заведениях, как The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak и Mélisse, но выбрали более игровой подход на его территории в районе искусств, который прекрасно сочетает в себе Корейские вкусы, региональные калифорнийские ингредиенты и элементы культуры нью-йоркский деликатес.
Хонги преобразили пространство, в котором раньше располагался ресторан. хорошая погода в яркой и оживленной столовой, которая сосредоточена вокруг большой витрины с гастроном полон эклектичная и вкусная еда . Закажите свою тарелку, а затем поднимитесь на второй этаж, где есть супермаркет со всевозможными безделушки на заказ, основные продукты для кладовой, закуски и уличная одежда. Янбан — это смесь классических корейских и еврейских мясных деликатесов с калифорнийским уклоном, то есть еда фьюжн приготовлена правильно . Удивительно только, что кто-то не додумался смешать банчан и салатим до. Криста Симмонс
УГОЛЬНАЯ РЫБА, СИДНИ
Когда австралийские учителя устойчивая еда они начинают играть в рыбу с жареным картофелем, считая это гигантским эволюционным шагом в сторону от кусочков в панировке из соли и уксуса, на которых они выросли. В Charcoal Fish, ресторане с непринужденной атмосферой в Джош и Джули Ниланд , расположенный в богатом заливе Роуз в Сиднее, посетители едят желтый тунец пойман в день и Австралийская треска Мюррея устойчиво выращивается, подается как гамбургеры, крылышки и классика стейки с картофелем фри. Его подают только к стойке, количество мест ограничено, но очереди формируются каждую ночь чтобы попасть в то, что могло бы быть окончательным в высококачественной австралийской кухне. Хлоя Сачдев
АМАГАТ, ПАРИЖ
Путешествие, чтобы добраться до этого места из 20 округа это часть привлекательности, и это, безусловно, создает впечатление, что вот-вот произойдут великие дела. Чем ближе вы подходите к концу долгого мощеная аллея покрытые фресками и плющом, тем громче слышна музыка. Если есть очередь, чтобы зарегистрироваться, вы знаете, что пришли в нужное место. (А если нет… это потому, что они закрылись). Есть ли у вас стул в мраморном баре, куда обычно идут первые два, как стол, рассчитывая раскачиваться в ритме вашего места, пока вы пьете кровотечение, выстрелы Падрон перец и другие классические испанские блюда, от крокетов с ветчиной до тортильи и картофель бравас с айоли.
Как это открыто воскресенье, редкость в Париже, вы часто увидите повара из других ресторанов Заходите покушать и пообщаться. окружающий Он современный, между «друзьями и семьей» и с бесконечными поцелуями и локтями между клиентами и персоналом. Даже если вы не являетесь постоянным клиентом, к вам будут относиться как к таковому и вы уйдете, желая быть. Сара Либерманн
Бар Maybourne, Лос-Анджелес.
Бар Maybourne, Лос-Анджелес.
МЕЙБОРН БАР, Л.А.
Бар в недавно перестроенном отеле Maybourne — это гламур старого мира, в котором мы все нуждаемся: аутентичное место в самом сердце Беверли-Хиллз . По проекту архитектора и дизайнера интерьеров Андре Фу , известный своей работой в элегантной Верхней палате Гонконг, ни интерьеры, ни коктейли, которые отсылают к британской классике с оттенком SoCal, не разочаровывают. Изюминкой комнаты является резной бар из оникса сплошное серебро с панели из слоновой кости и ореха. И мягкое золотое свечение, падающее на никелевый слиток, создает волшебное сияние. Криста Симмонс
ОВАМНИ, МИННЕАПОЛИС
Неоновая вывеска на двери напоминает посетителям, что «ЭТО НА РОДНОЙ ЗЕМЛЕ», как и все блюда, подаваемые в ресторане. первый местный ресторан от шеф-повара оглала лакота Шон Шерман , также известный как шеф-повар Сиу, и его партнерша Дана Томпсон, происходящая из племен вахпетон-сиссетон и мдевакантон дакота. Забудьте о тако с жареным хлебом. Весь образ действий Шермана вернуть индейскую кухню стирание столетий колониального влияния. Вместо молочных продуктов и пшеничной муки есть голубая кукурузная каша и шербет из дикого риса. Вместо свинины, курицы и говядины Шерман играет с кедровый тушеный бизон , лесные грибы на гриле и консервированный в хвойных деревьях кролик. Даже расположение — в парке с видом на водопад Овамнийомни, также известный как водопад Святого Антония, на реке Миссисипи — является заявлением: эта земля священна и мы были здесь первыми. Эшли Халперн
МИМОЗА, ПАРИЖ
Немногие повара оставили такой след в современной французской гастрономии, как Жан Франсуа Пьеж , который прославился как шеф-повар в Hôtel de Crillon, прежде чем открыть несколько собственных ресторанов. Последняя, Мимоза, средиземноморский ресторан со 128 местами, расположенными в Hôtel de la Marine de Paris на площади Согласия, это, возможно, его самый великолепный проект. со стилем морское влияние , пространство было спроектировано так, как будто это был юг Франции в 1960. Звездное блюдо - мимоза oeufs, увенчанная лобстером и икрой. Линдси Трамута
Братья Тофе, Серхио (шеф-повар) и Марио (сомелье), в Этере, Мадрид.
ИСПАНСКИЙ ВЫБОР
ЭФИР, МАДРИД
Походная кухня? Да. Продукт близости? Также. Он теряется в родинках, тако и приемах, с помощью которых в конце концов вы даже не знаете, что едите? Нет, и вот величие Эфира: кухня с узнаваемым бэкграундом и много неусидчивости, где маржа для его роста побуждает вернуться. Трудность в том, чтобы получить его Ну, в Мадриде Металлический квартал, Вдали от золотых миль и фешенебельных улиц братья Марио и Серджио Тофе месяц за месяцем заполняли свою книгу бронирований благодаря предложению, которое не могло быть более убедительным: дегустационное меню с более чем скорректированным соотношение цена/удовольствие. Только четыре стола в месте, которое благодаря своему оформлению и освещению передает спокойствие, которое приглашает вас насладиться. Они работают с письмо и два дегустационных меню из семи и двенадцати пропусков в комнате, которой очень подробно руководит Марио, который тщательно объясняет посуду, в то время как Серхио делает то же самое на кухне. Оба образуют дуэт, который работает в идеальной синхронизации и приводит к плавный тур по всем проходам, составляющим меню Лейре Ирачета и Минго Пабло
Сыры в Генте Рара, Сарагоса.
РЕДКИЕ ЛЮДИ, САРАГОСА
«Нет странной еды, есть странные люди». Почти все, что окружает этот ресторан в Сарагосе, начинается отсюда. Эта фраза, произнесенная много лет назад Ферран Адрия в различных интервью вдохновил Пара профессионалов гастрономии которые после обучения в арагонских кулинарных школах и работы в нескольких ресторанах на испанская география, Они вернулись в родную Сарагосу. Они оставили позади, например, восемь лет управления рестораном. Барахонда (Йекла, Мурсия) и признания, полученные в нем.
Просторный номер получает ужин, и именно на самом приеме, с соленым шоколадом и бокалом игристого вина, где экскурсия по разным точкам в котором вкусное освежение получено. На диване вам предлагается меню и закуска, пока вы выбираете меню. Приняв заказ, официант приглашает вас посетить фруктовый сад, своеобразная оранжерея, где можно попробовать какой-то сезонный продукт и коктейль.
По завершении, окончательный стол он будет готов. С надеждой, возле центральной кухни и посмотреть, лучшее место, чтобы увидеть, как готовится выбранное меню. Безумный, сумасшедший и сумасшедший являются, от коротких до длинных, именами три варианта доступный. Пойдем? Эстер Ибанез
Копченая комната (Paseo de la Castellana, 57), Мадрид.
КОПЧЕНАЯ КОМНАТА
Две звезды Мишлен вскоре после открытия подтверждают успех Дани Гарсии. «тайный» ресторан, расположенный в Ленье и в котором только 14 посетителей наслаждаются опытом одновременно Копченая комната, огонь, омакасе.
«Это дегустационное меню блюд на гриле. Но превыше всего, прямая кухня, думающая о самом посетителе, а не о эго повара» , уверяет шеф-повар из Марбельи.
Здесь техника становится неотъемлемой частью каждого блюда, превращая дым в заправке, на ощупь каждой рыбы, овощей, морепродуктов или мяса. А) Да, методы, используемые для меню, копчение, приготовление на гриле и созревание, которые они осуществляют благодаря двум камерам созревания, уголькам и коптильням. Наслаждение для пяти чувств. Мария Касбас
Лоди, Нью-Йорк.
Лоди, Нью-Йорк.
ЛУЧШИЕ ОТКРЫТИЯ В НЬЮ-ЙОРКЕ
Пандемия парализовала Кулинарная сцена Нью-Йорка. Но этот город не только выздоравливает, но и возвращается в рев. И среди стольких ресторанов, которые снова наряжаются, и городских укрытий громких имен… мы, возможно, вошли лучшая гастрономическая эпоха в Нью-Йорке.
В я дал это, Уругвайская суперзвезда Игнасио Маттос носит Итальянская кухня по соседству в Рокфеллер-центр. на западной стороне Дэнни Майер предлагает свое видение итальянской кухни в Си Сиамо, с изысканными изюминками ваших любимых блюд, например страччи с рагу из кролика и карамелизированный луковый пирог.
Возвращение Гейджа и Толлнера, учреждения XIX века (Бруклин, Нью-Йорк).
В Нохо, сесть на табурет обновленного и сдержанного Темпл Бар. Наслаждайтесь вечерним мартини перед поездкой Вест-Виллидж отведать трюфельный суп в классическом французском ресторане Ле Труа Шево, Энджи Мар, знаменитой Беатрис Инн. Дресс-код более мягкий в центре города, в индийской столовой. дхамака, но вы практически должны быть Двоюродный брат шеф-повара Чинтана Пандьи чтобы получить столик и попробовать их мастерски приправленные бараньи ребрышки.
Через реку в Бруклине в Бар Блондо, расположен на крыше отеля Wythe в г. Уильямсбург, это храм джина (с потрясающим видом на Манхэттен) от команды любимого ресторана отеля, Ле Крокодил. Но, пожалуй, самое нью-йоркское открытие из всех — это Гейдж и Толлнер, в центре Бруклина, старинная закусочная, где подают устрицы и телячьи отбивные. Перезапуск этого исторического учреждения 19-го века в 2021 году прекрасно подводит итог вместимость города всплыть на поверхность. Эрин Флауэр