Херес-де-ла-Фронтера: искусство Кадиса четырех костао
Чего можно ожидать от города, где танцуют лошади, фламенко — это образ жизни и мало кто понимает, что день проходит без бокала Фино? ** Херес-де-ла-Фронтера, самый величественный город ** среди всех величественных городов, изобилует харизмой, приглашая иностранца окунуться в него.
И под погружением мы подразумеваем пройти через это и исследовать его, пока тело не скажет нам достаточно. Наслаждаться этим так, как задумал Бог: с большим количеством искусства. И это тот Херес... Хереса много.
Мы познакомились очень рано Площадь Ареналь с Майте, официальным гидом по городу и одной из двух душ у руля Guiarte Jerez, компании, приверженной популяризации хересная эссенция из сердца тех, кто его населяет.
Среди господа, которые говорят в прохладе, голуби, которые приходят и уходят и утренняя атмосфера среды, — начинает рассказывать нам наша чичерона, с той страстью, которая раскрывает огромное призвание, которое она чувствует к своей работе, к истории, которая окружает город.
И делает это под бдительным оком Примо де Ривера, чья конная скульптура наблюдает за нами из сердца площади.
Херес-де-ла-Фронтера, самый величественный город
Подраздел: И зачем Хересу скульптура Примо де Риверы , если бы они были отозваны практически со всей Испании? Мы вам скажем: один, потому что генерал был из Хереса; и два, за его скульптурное богатство. Эй, готово.
По пути к старейшему памятнику Хереса, **Алькасару**, мы узнаем о происхождении города, который был основан после мусульманского нашествия в 8 веке.
Его сформировали арабы, начав с строительства 4 км стены, 79 оборонительных башен и 4 входа, которые ограничивали Алькасар, построенный уже в 12 веке. Хорошее краткое изложение того, что было сердцем Хереса, и один из лучших примеров Альмохадская архитектура полуострова.
Внутри до сих пор сохранились мечеть, арабские бани, андалузские сады и минарет. Любопытство? Момент Реконкисты -1264- , город разросся до такой степени, что имел более 20 тысяч жителей и 18 мечетей , большинство из которых в конечном итоге были преобразованы в церкви.
Самый старый памятник, Алькасар
Это было точно дело о соборе , построенный на месте главной мечети и видимый с аламеды, окружающей квартердек.
Альфонсо X приказал построить соборную церковь, и только в 1980 году она наконец получила, благодаря Папе Иоанну Павлу II, свою нынешнюю категорию. Его фасад взрыв готики, барокко и неоклассицизма и его интерьер, разделенный на пять нефов, хранит одну из своих величайших драгоценностей: Девственница Сурбарана.
А вот гулять по улицам центра Хереса — значит время от времени прыгать по его зданиям. Таким образом, мы сталкиваемся с предприятиями, которые прячут в своих недрах сохранившиеся фрагменты старой стены – скажем, например, ** La Moderna, классический тапас-бар на улице Ларга **, но также и с огромными дворцами 18-го века. что в свое время они принадлежали к городской буржуазии: ** вице-король Лазерна, Домек или Перес-Луна ** — лишь некоторые из них.
Андалузский воздух чувствуется в таких уголках, как Plaza Plateros, где раньше был рынок фруктов и овощей, в Успенская площадь , на его улицах, полных апельсиновых деревьев, или в красивых монастырях Санто-Доминго 13 века. Хотя где действительно можно дышать Хересом, так это в его окрестностях.
Интерьер дворца вице-короля Лазерна
ЗДЕСЬ ЭТО ЗВУЧИТ КАК ФЛАМЕНКО…
От самого старого из всех, Сан-Матео, до тех, которые заставляют вас чувствовать кожу глубоко этот персонаж фламенко так Херес : каждый район имеет свою индивидуальность, и, проходя через них, вы обнаруживаете один сюрприз за другим.
из Сан-Мигель, который видел рождение Лолы Флорес или Пакера де Херес , состоит из нескольких улочек, в которых то же самое можно почувствовать как песню por soleá, которая опьяняет нас ароматом медленно приготовленной хересной капусты.
Здесь вы должны воздать должное двум великим в их соответствующих скульптурах, прежде чем окунуться в атмосферу клуба фламенко, такого как Los Cernícalos. Вторжение в церковь Сан-Мигель необходимо : чистая архитектурная фантазия.
Но окрестности Сантьяго продолжают традицию: место рождения Хосе Мерсе или Эль-Капульо-де-Херес , в нем можно дышать фламенко из любого уголка.
Здесь величественная концепция Хереса оставлена в стороне, чтобы уступить место тому, что больше похоже на город, чем на город: невысокие дома, побеленные стены, традиционные магазины и искусство , много искусства. Сегодня его табанко – это место назначения для многих, кто, как и мы, жаждет впитать настоящий херес.
Экскурсия в церковь Сан-Мигель обязательна
ОТ ВИНА К ВИНУ
А что более похоже на Херес, чем его вина? Давай не будем больше думать: пойдём возьмём первый. Именно в ** tabanco Las Cuadras ** удовольствие от его употребления достигает своего апогея.
И дело в том, что tabancos являются настоящими храмами, посвященными этим винам: винные магазины, куда люди приходили пообщаться и повеселиться с друзьями . Тенденция, зародившаяся столетия назад и до сих пор пользующаяся огромным успехом.
К этому катавину фино, олоросо или амонтильядо — это только три разновидности хереса — обычно добавляют фламенко, которое возникает спонтанно, когда его меньше всего ожидают . Это искусство Хереса, с помощью которого его жители выражают себя как никто другой, то, что начинается с bulerías.
В El Pasaje, самая старая сигара в Хересе -с 1925-, удача на нашей стороне, и мы находим столик до 2 часов дня. Пока мы пробуем одну из особенных свиных шкварок – о, благословенная слава –, мы ждем начала представления, которое каждый полдень на фоне таблао радует души всех присутствующих.
Но откуда взялась эта винная традиция, столь глубоко укоренившаяся в Хересе? Чтобы ответить на вопрос вам предстоит вернуться на 3 тысячи лет назад, когда финикийцы начали сажать первые лозы на землях Кадиса.
Однако именно после открытия Америки Винодельни Хереса начал свою разработку: что моряки могли взять с собой, чтобы прослужить месяцами и не сломаться? Вино, конечно!
От вина к вину через Херес-де-ла-Фронтера
Затем последовали британские инвестиции, экспорт... И начало целой винная революция, которая продолжается и по сей день.
Сегодня по улицам Хереса разбросаны десятки виноделен, многие из них находятся под охраной ДЕЛАТЬ. Херес-Херес-Шерри , что означает совершенство в соответствии с рядом правил, таких как происхождение виноградников, сорт выращиваемого винограда - они могут быть только Паломино Фино, Педро Хименес или Москатель - земля, на которой он растет - всегда albariza- или тип старения, который в этом случае производится внутри сапога через динамическую систему солер и криадер.
После теоретической части отправляемся прямо на некоторые из его виноделен. Например, ** Gonzalez Byass , основанный Мануэлем Марией Гонсалесом Анхелем ** в 1835 году.
С прекрасными удобствами, которые занимают 4,5 гектара в самом сердце Хереса, посещение дома мифического Тио Пепе - это не просто что-то: это самая посещаемая винодельня в Европе и его вина экспортируются в более чем 115 стран мира.
Слепая улица в винодельне Тио Пепе
Экскурсия с гидом позволяет вам узнать подробности его истории, а также его пространства: от Настоящий Bodega La Concha, спроектированный Гюставом Эйфелем перед визитом королевы Испании Елизаветы II во внушительный Зал Апостолов или самый старый: La Constancia.
Именно в последнем живут знаменитые мыши, обожающие ежедневный глоток хереса. Мы, кто не хочет быть меньше, мы закончили визит смакуя его . И мы делаем это в очень современном и огромном дегустационном зале. Изумительный.
Не такой большой по размеру, но с большим духом и желанием делать все хорошо, есть Винодельня Diez Merit , один из старейших в городе . Визит Валентины, одной из их работниц, — это то, что никто не должен пропустить.
Здесь мы шаг за шагом узнаем подробности о процессе, который проходит виноград с момента его сбора до превращения в тот эликсир, который вызывает столько аплодисментов во всем мире. И какой лучший способ сделать это, чем путешествуя по его различным комнатам и внутренним дворикам : полноценное путешествие в прошлое.
Мы также чувствуем, что летим назад во времени, посещая Традиционные винодельни , где можно попробовать вина, созерцая его очень интересную художественную галерею, в которую входят картины Веласкеса, Гойи или Пикассо , глаза-, или приближает нас к некоторым классикам: Домек, Уильям Гумберт или Люстау не могут быть пропущены из списка.
ВЫ ГОЛОДНЫ?
Это правда, что вином из хереса всегда лучше наслаждаться с чем-нибудь закусочным. И если это в Углерод , выключите и поехали. Потому что кто может знать больше об искусстве смешивания хереса, чем сам “шеф-повар шерри” ?
В La Carboná дегустационное меню — это зрелище.
Так крестили Financial Times Хавьер Муньос , который, сделав карьеру вместе с такими знаменитостями, как братья Рока, теперь гонится за печи этого семейного ресторана.
Проект, который начинал как стейк-хаус в 92 и что сегодня стремится к совершенству в каждом из своих блюд, уделяя особое внимание тщательной подготовке своих предложений. Всегда, с оттенком местного вина : «Нет блюда, которое не избежало бы вина, и нет вина, которое не сочеталось бы с блюдом», — говорит он нам.
И это выводит его на максимальный уровень: в Углерод они приготовлены мясо с сармиенто и они уже изучают, как включить флористическую вуаль вин Хереса в приготовление своих блюд. Кстати: его дегустационное меню - шоу.
Хотя для вида, тот, которым наслаждаются в ** Lú, Cocina y Alma, ресторане со звездой Мишлен ** шеф-повара Хуанлу Фернандеса. И дело в том, что здесь кухня находится в центре столовой, вмещающей 22 человека.
Мишленовский ресторан
Таким образом, пробуя их изысканные предложения , предполагается, что целая команда поваров работает бок о бок, чтобы приготовить самые удивительные блюда. Один из самых известных? Это маффин с тунцом на пару Альмадраба . Неописуемый.
Но тут звезды не пугают: Хуанлу много лет руководил A Poniente вместе с Анхелем Леоном. , и именно после получения третьей Звезды он решил летать в одиночку. Вот уже полтора года он поселился на одной из улиц в центре Хереса, где происходит слияние Французская и андалузская кухня : гений вкусов.
Теперь, да, если речь идет о тапасе, переходе от таверны к таверне и от бара к бару в поисках самых аутентичных вкусов и впечатлений, нет никаких сомнений: ** В Casa Juanito есть репертуар традиционных тапас** которые лишают смысла; переулок , скромный бизнес без фиксированных часов и с большой душой, спрятанный возле Plaza Plateros, делает лучших каракатиц в соусе в мире, а в **Las Banderillas бычий хвост**, толкнутый несколькими выговорами, оставляет нас безмолвными.
Результат? Что мы не будем знать, что делать раньше, снимать шляпы или сосать пальцы . Но пусть это будет с бокалом Фино, пожалуйста.
Casa Juanito, репертуар традиционных тапас