Солнце Кадиса, излучающее особый свет, насыщенный и теплый, нежно обнимающий свою территорию, сопровождает нас в этот необычный день. Специальный.
Мы чувствуем это с того самого момента, когда вдалеке мельком мелькают силуэты Хуана и Рикардо на их маленькой барже, пока они мягко, безмолвно пересекают воды болот, которым они посвятили половину своей жизни. Мы внутри солончак Барбанера , ранее часть целого, состоящего из трех других солончаков. Без сомнения, один из самых красивых в Кадисе.
Так начинается план дня. Опыт, которым мы живем рука об руку с Salarte, организацией, основанной в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария в 2012 году и сосредоточенной на восстановлении, управлении и оценке великого нематериального наследия — тех знаний, которые передаются из поколения в поколение на протяжении веков — солончака. . Во главе проекта Хуан Мартинете, защитник окружающей среды, который любит эту землю и всего несколько месяцев назад заслужил Национальная премия за гастрономические инновации для своего проекта морского зерна с Aponiente.
Когда мы это осознаем, мы путешествовали по песчаным дорожкам, охраняемым огромными естественными ваннами, образующими эстуарии, пока не достигли места, где братья Мачака — Рикардо и Хуан — терпеливо продолжают свою работу. Итак, давайте широко раскроем глаза: мы наблюдаем искусство , тот из эстуарная рыбалка , который развивается в этом районе уже более двух тысяч лет.
Искусство взлета.
ВАЖНОСТЬ ПОНИМАНИЯ
Именно так: ведь чтобы оценить, надо сначала узнать. Поймите, что важно не только в сцене, которую мы наблюдаем, но и в том месте, где мы находимся. Мы полностью проникли в душу, в истинное сердце природного парка Баия-де-Кадис: крупнейшее приливное болото на Пиренейском полуострове.
Этот маленький кусочек природного Эдема, преображенный столетия назад человеком, простирается вдоль 10 500 га занимают пять городских центров : Пуэрто-де-Санта-Мария, Чиклана, Сан-Фернандо, Пуэрто-Реаль и Кадис. Уникальное и своеобразное место для того, что это значит, и для того, что это такое: более 127 видов, включая рыб и моллюсков, населяют эстуарии залива. Салинас, который в прошлом сформировал целую экономическую империю в этом районе; он Производимая здесь соль доходила до края света , в такие места, как Аляска или Уругвай.
Но если и наступили хорошие времена, то благодаря тому, что человек смог увидеть потенциал той экосистемы, которую предложила ему сама природа. Таким образом, она превратила болота в солончаки, создав с помощью воды, поступающей прямо из Атлантики, целый маршрут, разделенный на разные этапы, в которых все больше и больше концентрировалась морская соль — щука, долгохвост, удерживающая петля. , экскурсия по перикильо или кристаллизаторам — пока не получишь то долгожданное белое золото . И сделал он это, управляя приливными каналами: они открывали и закрывали ворота, которыми пропускали воду по своему желанию.
Однако для того, чтобы не зависеть от приливов, которые здесь меняются каждые шесть часов, и для того, чтобы вся фауна и флора, населяющая этот район, подвергались постоянным волнениям, им необходимо было иметь постоянный запас воды, из которого их всегда можно было бы пополнить. поставляется. Такова была роль эстуариев, огромных чанов, в которых хранилась маточная вода и с помощью которых они обеспечивали ее доступность.
Положительным моментом является то, что, будучи постоянно политыми океанской водой, они прибыли наполненными жизнью: с тысячами рыб и моллюсков, живущих в такого рода спа , без течения или хищников, возникла эстуарная рыбалка. Практика, которая продолжает осуществляться точно так же сегодня.
Природный курорт.
ИСТОРИЯ ГЛАВНЫХ ГЕРОЕВ
Мы продолжаем с восхищением наблюдать за неторопливыми движениями Рикардо и Хуана, которые за несколько часов до этого, даже рано утром, уже подошли к этому же месту, чтобы «проникнуть в паутину». То есть разместить и зафиксировать три наложенные друг на друга сетчатые сетки, из которых состоит буровая установка, и развернуть ее на дне эстуария, глубина которого составляет от трех до четырех метров.
Теперь то, что они делают, это собрать улов . Осторожно, пока Хуан регулирует направление лодки веслами, Рикардо достает сети со дна воды, понемногу вытягивая их. Из кажущейся путаницы — это только для тех из нас, кто не понимает, — он начинает извлекать подошвы, тапочки, молодь дорады и даже каракатиц. Количество копий начинает прибавляться и прибавляться , и единственное, что приходит в голову: «Матерь Божия, какой праздник нас ждет!»
Торжество!
Первым на твердую землю возвращается Рикардо, который приносит с собой добычу. Мы начинаем повторять наши шаги вместе с ними, в то время как все виды птиц пролетают над нами (в этом районе легко заметить такие виды, как скопа, черный аист, журавль или колпица). Когда мы смотрим шоу, начинается разговор.
И им не нужно было подтверждать это нам - это уже должно было быть интуитивно понятно - но Мачака рассказывают нам о прошлом и о том, как они выросли за соляной шахтой, такой же, как та, в которой мы находимся. . Отец, тоже работавший на болотах, привил им ремесло с самых юных лет, и уже тогда можно было не сомневаться: они оба будут следовать традиции.
Сегодня, после целой жизни, посвященной этому, страсть к этой традиции и усилия принесли им много наград. Знания в управлении эстуариями и в контроле над их водами позволили им обоим работать на великого Анхеля Леона. Рикардо - моллюск, рыбак и смотритель морских хлопьев шеф-повара Апониенте. Он сотрудничает с ним уже много лет. И он, и его брат снабжают рыбный ресторан. Из лучших.
Внезапно на заднем плане группа фламинго дарит нам полет над болотами и лишний раз напоминает нам, в каком раю мы находимся. В то же время мы достигли другого лимана, чтобы собрать новый улов. На этот раз из креветка.
Хуан, одетый в ботинки и непромокаемый комбинезон, входит в воду и поднимает сеть, которая на одном из берегов собирала в течение нескольких часов то, что станет неотъемлемой частью сегодняшнего меню. Он сбрасывает добытое в коробку и — о, сюрприз! — есть еще креветки. Лекарства нет: у нас началось слюноотделение.
Тортильи с креветками, хрустящие и на высоте.
СТОЛ НАКРЫТ: ВРЕМЯ ЕСТЬ
На одном конце фермы находится фермерский дом. Скромный на вид — зачем нам больше? — рядом с входом стоят горшки с цветами и решетка, обеспечивающая идеальную тень для обеда. Там готовый стол ждет того, что должно прийти.
Семейство кошек развлекается своей возней возле обеденной зоны на открытом воздухе, а прямо за ней порхает стая уток. Внутри, на кухне, Изабель, жена Хуана, разогрела масло на плите и с умением того, кто проделывал эту работу много-много раз, начинает готовить. поджарить Креветочные оладьи . А точнее: их креветочные лепешки. Хрустящие и на месте, как они должны быть.
Наш роскошный шеф-повар не стесняется объяснять основные ингредиенты, чтобы в этом кадисском деликатесе не было недостатка ни в чем: пшеничная и нутовая мука, лук, вода, петрушка, соль и свежие креветки . То, что оно выходит на заказ, как у вас, это уже другое; это требует знаний и практики, которым нельзя научиться за один день.
Изабель, идеальная хозяйка.
На столе к банкету присоединяются приготовленные креветки, от которых захватывает дух, нагромождение саликорний, собранных на берегах устьев рек, вызывает у нас недоумение , а также хороший ассортимент жареной лиманной рыбы с большим количеством произведений искусства и насыщенным вкусом. Чтобы оживить, что-нибудь от Tío Pepe — нужно подметать домой — и разговор о божественном и мирском, который продолжается с нашими хозяевами до кофе с пирожными.
Анекдоты, истории и много смеха сопровождают этот великолепный урок о том, каково это - принимать традиции и ремесла, о которых иногда забывают. День, который позволил нам полностью погрузиться в образ жизни , что из рыбалка в лиманах и солончаках , через своих главных героев, благословенных консерваторов южной живой истории.
И самое лучшее: в земном раю, подобном Залив Кадиса природный парк . С этим планом посмотрим, кто достаточно умен, чтобы встать со стула. Давайте еще немного насладимся.
Смотрите статьи:
- Salinas de Iptuci, горная соль с кадисским акцентом.
- Предлог, полный искусства и дизайна, чтобы вернуться в Вехер-де-ла-Фронтера
- Изгнанный урожай: проект Cadiz, который произвел революцию в сельском хозяйстве благодаря дизайну и устойчивости
- Общественный сад (и много серфинга), чтобы изменить мир от Эль-Пальмара