В 46 лет дизайнер из Кадиса Рафа Монж создал целую вселенную вокруг сельского хозяйства со своим проектом Изгнанное культивирование . Инициатива, которая показывает, что обработка солоноватой водой (не соленой) возможна не только , но результаты, полученные с ним, замечательны.
Смелый урожай, основанный на семейных традициях и полях Санлукар-де-Баррамеда, который стремится восстановить ценность, которую он имел в прошлые времена, и нацелен на самое многообещающее будущее.
За, Рафа Монж готов подтвердить, что у нас есть овощи от Навазо на некоторое время. . От экзотических до самых традиционных, новый ассортимент гастрономических продуктов, которые рождаются кричащими во все горло: «Вот мы и отсюда мы пришли». Потому что нет ничего лучше, чем слушать матушку-природу для достижения максимальных результатов. Приди и посмотри.
КОГДА ДИЗАЙН, ПРОИСХОЖДЕНИЕ И УСТОЙЧИВОСТЬ ИДУТ РУКА ОБ РУКУ
После Изгнанное культивирование Рафа Монж, беспокойный, эмоциональный, мечтательный человек, чья профессиональная карьера началась вдали от полей Санлукар-де-Баррамеда. Вдохновленный родителями, которые не хотели, чтобы их сын пошел по стопам семейной торговли, ориентированной на сельское хозяйство. , в 1997 году он переехал в Барселону, а несколько лет спустя, особенно в 2001 году, в Англию. Он оказался в Оксфорде, совмещая работу со степенью в области делового администрирования и менеджмента + технологической инженерии.
По возвращении из Англии он устроился на работу в технологическую компанию, где проработал до 2012 года. Именно тогда он решил повернуть свою жизнь на 180º. и начал с полного годичного курса дизайна - с дизайном продукта, графическим дизайном, дизайном интерьера и дизайном одежды - который в конечном итоге привел к официальной степени дизайнера продукта. После этого периода, вернувшись в Кадис, несколько лет спустя прибыл Cultivo Desterrado.
«Все это время у меня в голове был весь вопрос сельского хозяйства. Моя семья хотела избавиться от поля, потому что никто из нас не хотел посвятить себя торговле, и я воспринял это как домашнюю проблему, которую необходимо решить. Это были очень резкие и очень трудные изменения, но они всегда были работами, в которые я верил. Я думаю, что этот проект замыкает весь цикл, и объединяет все, над чем я работал с детства, и показывает, что все было взаимодополняющим. Все это складывается», — говорит Рафа Монж Traveler.es.
Это было в 2017 году, когда он начал исследовать на уровне выращивания, но также сосредоточился на гастрономии. Обращая внимание на весь опыт, который он получил за границей на кулинарном уровне, решил привезти их в Кадис и начать выращивать эти продукты, чтобы иметь возможность употреблять их дома или в близлежащих ресторанах..
«Я следовал тем же принципам, что и в дизайне, но вместо того, чтобы работать с материалами при проектировании, я работал с продуктами, которые были овощами. Я предложил, и природа ответила этими овощами. И с этими выводами он пересмотрел, исправил и снова посадил», — комментирует Рафа Монж.
Смотрите фотографии: 20 побегов в рай: 20 побегов в Кадис
“Нельзя бороться с природой, потому что она возделывает , кто ответит. В 2018 году, со всеми результатами, полученными в предыдущем году, я полностью сосредоточился на проекте и начал работать с некоторыми потенциальными клиентами. И именно тогда Cultivo Desterrado официально родился», — добавляет он.
Название как нельзя более подходящее. происходит из ссылки и переводится в игру слов да С одной стороны, изгнание главного героя, который возвращается в свой дом через 20 лет после его ухода, с другой стороны, тот урожай, которым является навазо, изгнанный на многие десятилетия со своей земли, и, наконец, из-за изгнание, которому подвергся его отец, когда с помощью институционального решения некоторым фермерам удалось принести пресную воду из реки Гвадалете на свои поля. Дело было не в его отце.
"Плюс, Его также называют Exiled Crop, потому что я выращиваю много продуктов, которые совершенно исключены из гастрономии. . Я даю ему место в выращивании, которого у него не было, и ведущую роль, которую ему никто не отводил, но вместо того, чтобы привозить его из-за границы, я выращиваю его на своей земле в Санлукар-де-Баррамеда», - указывает он.
Нам предстоит проект сельскохозяйственная модернизация , целью которого является спасение традиционное выращивание навазо , прославьте профессию и спроецируйте ее на другое будущее, полное инноваций, дизайна, устойчивого развития и возможностей. Он родился с намерением, чтобы как фермеры, так и потенциальные клиенты изменили нашу точку зрения на поле, на все, что оно нам предлагает, и на то, как оно нам это предлагает.
Короче говоря, словами Рафы Монжа: « Что сельское хозяйство будущего уже не просто поставщик продукции, но также быть поставщиком услуг . Эмоциональное обслуживание, опыт, который фермер может предложить конечному покупателю», — говорит он.
Навазо: традиционный способ ведения сельского хозяйства.
НАВАЗО: ТРАДИЦИОННАЯ ФОРМА ВЫРАЩИВАНИЯ
В качестве явного отличительного элемента мы находим традиционное культивирование навазо, главного героя и почти исключительного района Санлукар-де-Баррамеда из-за его близости к Атлантическому океану и устью реки Гвадалквивир. Это междунная прибрежная система земледелия, который пьет и соленую, и пресную воду, посадить сложнее, но можно.
Что сделал Рафа Монж, так это изменил внешний вид. Там, где все вокруг него видели проблему, он видел возможность.
Отличительной особенностью этого типа выращивания является Солоноватой воды . Все, что выращивается на этих полях Санлукар-де-Баррамеда, имеет несравненный вкус и текстуру, и все больше и больше людей узнают об этом благодаря фантастической информационно-пропагандистской и производственной работе, которую дизайнер растительной продукции.
«Я работаю в команде с природой, она та, кто ведет эстафету, королева поля и та, кто правит во всех циклах. Я предлагаю, а она распоряжается. Всегда с большим уважением . Стресс с соленой водой уже чувствуется растением, я не собираюсь оказывать негативное влияние ни на растение, ни в поле, ни на природу. Задаю его своими действиями при посеве, потом наблюдаю за процессом и результатом; от формы, сквозь время до ароматов на тарелке», — добавляет создатель Cultivo Desterrado.
Изгнанное культивирование.
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ЭМОЦИОНАЛЬНЫХ ВПЕЧАТЛЕНИЙ В ВЫСОКОЙ КУХНЕ
Из 200 наименований продуктов, протестированных за эти годы, в проекте осталось около сотни. Такие варианты, как коллега , горох , арахис , артишок из подсолнечника , шисо , тмин, ревень , китайский сельдерей волны картофель навазо , — это лишь некоторые наименования, которые мы можем найти среди предложений, которые Рафа Монж заставил расти в Навасо Санлукар-де-Баррамеда.
А из сельской местности они попали на столы престижных ресторанов сначала в провинции Кадис, а затем и по всей Испании. Повара уровня ангел лев в апоненте , Хосе Луис Фернандес Таллафиго в «Зеркале», Луис Каллеальта в «Чикло», Фернандо Кордоба в «Эль-Фаро-де-Пуэрто-де-Санта-Мария», Седло в Мадриде или Оробьянко в Кальпе.
«Рестораны были моим началом. Мы говорим о наслаждении шестью чувствами (когда вы уже наслаждались осязанием, слухом, обонянием, зрением и, конечно же, вкусом, приходит эта эмоциональная реакция удивления, которая является настоящим опытом ; когда блюдо переносит нас в путешествие, человека или даже воспоминание детства. Я не только поставщик продукции, но и поставщик услуг», — говорит Рафа Монж.
Теперь к счастью продукты Cultivation Banished также могут быть полезны частным лицам или случайным клиентам. с такими опциями, как коробки-сюрпризы или партии ограниченного выпуска.
Дайте вторую жизнь некрасивым овощам.
УГРОЗНЫЕ ОВОЩИ РАФА МОНЖ
В рамках этого проекта мы находим много побочных продуктов, которые пытаются сделать сельскохозяйственный сектор все более лучшим и более устойчивым предложением. Именно здесь вступает в игру движение за уродливую еду, которое создатель Cultivo Desterrado перенес в свою особую область.
Речь идет о так называемом уродливые овощи , те, которые в производственной цепочке не соответствуют форме, цвету и размеру, которые должны попадать через глаза на полку супермаркета или в меню ресторана. «Все, что не соответствует тому образу, с которым идентифицируется этот овощ, отбрасывается и проблема в том, что он не может попасть в пищевую цепочку , воспринимается не как пища, а как деформация», — комментирует Рафа Монж.
Для этого жизненно важно, чтобы общество, начиная с остальных фермеров, предоставило ему место в нашем повседневном потреблении. Избегайте отходов в размере 1200 тонн овощей в год, которые выбрасываются в поле. . Надо перестать покупать глазами, вкус только показывает, что этот продукт такой же, как и любой другой.
«Что я делаю, так это то, что вместо того, чтобы покровительствовать им, Я превращаю продукт в нечто экстраординарное ; как прекрасный результат, который делает природа. Конвертируйте эту фигуру, дайте ей ведущую роль, чтобы они не оставались незаметными на поле. В конечном итоге повара создают еда произведение искусства ", Добавлять.
НАСЛЕДИЕ ИЗГНАННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ
Banished Cultivation — это первый шаг к тому, чтобы оставить след в наследии, которому еще предстоит пройти долгий путь.
Среди его целей нам отвечает сам Рафа Монж: « В краткосрочной перспективе мы хотим продолжить продвижение овощей, таких как артишоки из подсолнечника и арахис. В среднесрочной перспективе придать значение картофелю Навазо из Санлукар-де-Баррамеда, а в долгосрочной перспективе обеспечить его признание и признание культурным наследием и, прежде всего, получить некоторую помощь на институциональном или европейском уровне». он говорит. .
“Я также хотел бы, чтобы был интерпретационный, учебный и исследовательский центр. в котором есть место всем тем людям, которые заинтересованы в проекте», — приговаривает он.
Если у нас нет сомнений в одном, так это в том, что какое-то время существует изгнанное культивирование. Начнем ли мы с признания того, что другой тип сельского хозяйства возможен и что мы должны ценить все, что вокруг него вращается? Лучше поздно, чем никогда.
Вам также может понравиться:
- Общественный сад (и много серфинга), чтобы изменить мир от Эль-Пальмара
- La Panateria: здоровая еда и мировые чаи в Каньос-де-Мека
- В защиту крутого разговора
- Еще есть дни лета… в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ ЗДЕСЬ на нашу рассылку и получайте все новости от Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler