с рестораном Джоя можно отправиться из Чуэки в сердце Италии и проехать для Японии и Китая . Открытый много лет назад, этот местный мадридский Пьемонтская душа обновил свой внешний вид и меню, предложив Новый способ самое интересное, вкусное и креативное.
Оцукаресама так называется новое дегустационное меню Джоя , итальянский ресторан, который Дэвид Бонато выпущенный семь лет назад и прекрасно иллюстрирующий новый этап, на который шеф-повар решил вступить и чего это стоило Repsol Sun в 2022 году.
ОБНОВЛЕНИЕ (СНАРУЖИ И ВНУТРИ)
В месте, чье название играет с двумя значениями на итальянском языке - радость и радость – Бонато уже завоевал сердца многих. В связи с пандемией итальянцы решил обновить , с большим светом и свежестью, его кокетливый пространство Чуэка. Но на этом он не остановился, решил двигаться в сторону нового направления, где правит креативная кухня.
Красные креветки, потому что не хватает намеков на местный продукт.
Отличник Стефано Каваллини (первый итальянец, получивший звезду Мишлен в Лондоне), его новые блюда подмигивают двум странам его мечты , Японии и Китае, где он работал и путешествовал.
ищу предложение лучшее из обеих широт , его новая ставка сочетает в себе вкус итальянской простоты и традиции с уважать и деликатесы, типичные для азиатской кухни. Результат? Новое письмо, в котором он отправляет свое новое дегустационное меню, называется Оцукаресама.
Оцукаресама — это дань уважения Италии и Азии в одном блюде.
ПУТЕШЕСТВИЕ МЕЖДУ ШИРОТАМИ
Это новое меню, которое означает «спасибо за ваши огромные усилия», является данью уважения команде, управляющей рестораном, которым руководит портрет мифического Софи Лорен . Пусть корни будут чисты.
На самом деле это подтверждается закуска где нет недостатка а коктейль Беллини ни дыма свежий трюфель с хрустящим коричневым рисом и сыром робиола из Пьемонта.
О том, что Мадрид является его домом, свидетельствуют такие пропуски, как его Умеренные спагеттино с бурратой, тартаром из красных креветок, цедрой апельсина, базиликом и моллюсками и те кубики Красный тунец из Средиземноморья, маринованное в соевом соусе, имбире и моденском бальзамическом уксусе.
Их кубики средиземноморского голубого тунца.
Устрица из дельты Эбро приправленный семенами помидоров с Сицилии и острым соусом, кинзой и лаймом, он завершает первый проход вместе с первым четким прыжком на другую сторону мира: 'Витель Тон' с которым Давиде катается Вагю из Санта-Росалии при низкой температуре с соусом из тунца, анчоусами, каперсами и ароматным оттенком Кродин , безалкогольный биттер.
Если у вас уже текут слюнки, читайте дальше... потому что жемчужина в короне впечатляет трюфельная лапша. Изысканные и ремесленники. Незабываемый. Без сомнения, одно из лучших блюд из пасты, подаваемых в Мадриде..
Путешествие принесет и нам пельмени каппеллетти фаршированный иберийской свининой, кремом из сезонных грибов, пак-чой и пармезаном реджано; закончиться утиная грудка с рисовым вином Shaoxing, пьемонтским фундуком и апельсиновой цедрой.
Их трюфельная лапша из другого мира.
И, конечно же, десерт. Их сладкий Они не забывают тирамису или фисташковое семифредо с малиновым соусом.
о хлеб, закваска и приготовленные в самом ресторане, заслуживают особого упоминания, как и работа Даниэла Россо перед комнатой, в которую сейчас как никогда хочется вернуться.
ДАНЬ ТРЮФЕЛЮ
У Gioia также есть другое меню (TUBER, 85 евро) как дань уважения трюфель, в сезоне белая, королева Пьемонта и/или черная.
Его «Уово болезненное».
Классические блюда в меню закончились с этим клубнем грандиозно, как «болезненное уово» (яйцо-пашот, завернутое в муку из коричневого риса Venere, картофельный крем, трюфель, белые грибы и хрустящую иберийскую ветчину), неотъемлемая и уже упомянутая тальятелле или говяжья вырезка высшего сорта выдержки 40 дней , трюфельный крем, картофельное пюре, лесные грибы и свежий трюфель.
Ресторан Gioia: San Bartolomé, 23. Телефон: 915 245 547. Средний билет: 45 евро. Открыт со среды по воскресенье с 13:30 до 17:30 и с 20:30 до 00:30.