Кантабрия встречает лето террасами и очень сочными открытиями
Лето уже здесь, и Кантабрийское море всегда привлекает верных отдыхающих. Величественный и уравновешенный город Сантандер заставил королеву Елизавету II влюбиться в 19 веке, установив летний прецедент, который год за годом заставляет его бурлить. Сардинеро, Энсанче или Магдалена.
Именно в это время как никогда его террасы, пляжи и набережные заполнены людьми, как местными жителями, так и туристами, желающими насладиться полной книгой рецептов, где кольца кальмаров и анчоусы рулят . И хотя это лакомство никогда не выходит из моды, кулинарный поворот, который сообщество пережило в последние годы, приглашает вас попробовать каждый из его уголков и открыть для себя гастрономию на любой вкус.
Пробегаем часть новинок, а также долгожданные переоткрытия классики освящены в сообществе Кантабрии, которые возвращаются с вкусными новостями.
ПАСИАНСКИЙ ПЛЯЖНЫЙ КЛУБ
С pasiegos airs и серфер соул Primera Vaca только что приземлился в Суэсе. Этот новый ресторан, расположенный в 30 минутах езды от Сантандера, очень недалеко от пляжей Сомо и Лангре , это ода продукту, в котором короткое меню из очень местных кантабрийских продуктов соседствует с каменная печь который порадует любителей изысканной пиццы.
Тот, кто стал девятое местонахождение бизнесмена Карлоса Креспо из группы Эль-Риохано , поставляется с подписью шеф-повара, уже известного в регионе, Алекс Ортис . На самом деле не случайно это новое место находится практически напротив его креативного ресторана. кукушка хлеб (где он рис с куриным филе стала незабываемой датой для всех любителей хорошей еды).
Однако, в отличие от своего прецедента, в Primera Vaca есть обязательство более медленный характер и более простая кухня , но такой же вкусный и сытный. На самом деле, его имя отвечает только кивку на этот новое начало после пандемии , той первой корове, которая заботится о себе с заботой и большой любовью, потому что это будет первое, что группа «доила» после перерыва, произошедшего в этом 2020 году.
Первая корова, серфинг и «медленная» готовка
Как ни парадоксально, когда только что зажгли печи, мясо не является основным продуктом Primera Vaca, хотя изящная жареная отбивная не будет отсутствовать. Что очарует глаз и вкус посетителей, так это вышеупомянутая большая каменная печь, которая возвышается над комнатой, Феррари из печей, которые, сочетая древесину бука и дуба, вулканический камень и газ, придают высоту очень тонкой массе. органическая мука, привезенная из Италии . Ферментация, продолжающаяся не менее 48 часов, и очень отборные ингредиенты, почти все из которых являются местными, в том числе сыры из небольших сыроварен в долинах Па - приведет к деликатесам, таким как пицца Каталина, с жареным перцем и анчоусами из Бискайского залива.
Все сделано с намерением стать блюдом, которым можно поделиться с классикой, такой как анчоусы из Сантоньи, сальморехо с гарниром или пирог с маринованными мидиями.
Кроме того, все прибывает, окутанное прибрежной аурой, подписанной Сандра Тарруэлла , с фасадом из деревянных реек, который приглашает вас отдохнуть в повседневная гостиная с мраморными столами, стульями и садовыми скамейками и этническими льняными подушками, украшенными доски для серфинга висят на стенах . Существует также открытая терраса, покрытая большой беседкой с прямым видом на соседнее пастбище.
- Адрес: Тыквы, 26. Суэса
- Полцены: €25-30
40 ЛЕТ CAÑADÍO
Возвращаясь в столицу, нет ничего лучше, чем прийти насладиться классикой, которая отмечает свой день рождения. Когда Пако Кирос Ресторан Cañadío открылся четыре десятилетия назад, и вы, конечно же, не могли себе представить революцию, которую он будет означать для кантабрийской кухни, суть которой продолжает делать этот ресторан** классикой, которая никогда не подводит**, особенно после того, как резервный ресторан пострадал от этого год в общежитии.
Но печи уже снова работают и с его открытой кухни культовые анчоусы из Сантоньи с жареным красным перцем; Кольца сантандерского кальмара в кляре; жареные на сковороде прекрасные моллюски из Педренья или пудинг из настоящей каменной скорпены, дань уважения Хуану Мари Арзаку . Они тоже не пропустили встречу Торт с креветками и луком-пореем, крокеты с чоризо, полюбившиеся с 1981 года, или фрикадельки из тунца и кальмаров.
Знаменитые кольца кальмаров Каньядио
Освящен как один из тех классиков, которые необходимо посетить в городе - и не только для красота первого этажа исторического здания 19 века, в котором он расположен, Каньядио начал с молодого человека, обученного на кухнях Клуб Ландачуэта из Бильбао рядом Луис Лезама и Луис Иризар , который в возрасте 25 лет решил вернуться в родной Сантандер, чтобы открыть на одноименной площади отреставрированный ресторан с кантабрийскими корнями, но с современными нотками баскской кухни того времени.
Несомненно, часть ее успеха связана с созданием в 1991 г. Тереза Монтеолива , в настоящее время владелец учреждения, у которого с 2011 года есть младший брат в районе Саламанка в Мадриде, где можно найти большую часть его культового письма, посвященного дню рождения.
- Адрес: Улица Гомес Орена, 15, 39003 Сантандер
- Полцены: €50.
ЛЕТО В КАЗИНО
Они никогда не терпят неудачу временные отверстия . Казино La Terraza del Gran Casino Sardinero в Сантандере только что открыло свои двери 15 июля и продлится до 15 сентября. Подобно вызывающему воспоминания и элегантному оплоту спокойствия, эта терраса перенесет посетителя в роскошное лето в Биаррице с типичными парижскими плетеными алюминиевыми стульями, бело-голубыми зонтиками, чугунными и мраморными столиками, свечами, эмбиентной музыкой и обильной растительностью.
С видом на море и столетний Гранд-отель, на террасе также культового здания 1916 года открывается кулинарное меню под подписью команды Карлос Креспо соответствующий гламуру его архитектуры девятнадцатого века.
Таким образом, нет рыба с кантабрийских рынков с величественным и элегантным международным оттенком - как тунец с севера, приготовленный в тартаре с салатом из водорослей вакаме, кимчи и салатом из ягненка- или оды мясу с тушеный рубец, тартар из стейка или иберийская щека в красном вине.
Конечно, полный список национальных и импортных вин и выбор коктейлей приглашает вас совершить путешествие во времени, пока солнце садится в Сантандере.
- Адрес: Площадь Италии, с/н. Сантандер
- Полцены: €40
временная терраса
ТРИ ЗВЕЗДЫ СЕНАДОРА ДЕ АМОСА
Сенадор де Амос едва успел отпраздновать получение третьей звезды Мишлен. Пандемия и последующее закрытие вспыхнули всего через четыре месяца после получения награды в Севилье. Тот первый трехзвездочный сезон с книга бронирования, которая дымилась . Однако долгий год спустя, а именно с мая прошлого года, команда Хесуса Санчеса снова сотворила волшебство на кухне роскошный особняк 18 века, который занимает ресторан уже 28 лет.
Это воссоединение также наполнено новостями. Под лозунгом «Сублимация кантабрийцев» антракт не означал полного разрыва. Работа над некоторыми новинками, которые были объединены в рамках предложений ' Вызовите больше Амоса 21 'Ю' Воспринимать больше Амоса 21 ’, Санчес вернулся с “больше желанием, чем когда-либо” и “с большим количеством причин, чем когда-либо, чтобы показать Más Amos”.
Таким образом, этот новый сезон приближается к местные производители , укрепляя связи с окружающей средой и действительно соединяясь со своей кантабрийской сущностью. «Мы прежде самый захватывающий сезон Сенадор де Амос , и для этого в течение всего этого времени активно работала команда R&D, ища гастрономические формулы, которые, как никогда раньше, будоражат посетителя. Закусочная будет жить в этом сезоне историей Cenador de Amós, признавая вдохновение некоторых из наших классиков в новых предложениях», — говорит ресторан.
Сенадор де Амос возвращается с большим желанием, чем когда-либо
Кроме того, «в 2020 году планета остановилась и была проба всего, что мы можем сделать, все, что мы можем сделать маленькими жестами и активным и преданным отношением ». По этой причине в эти закрытые месяцы Сенадор де Амос работал над тем, чтобы « достичь совершенства в области устойчивого развития ” разработка новых энергетических решений и продвижение проектов, уменьшающих углеродный след в их повседневной деятельности, которые можно увидеть невооруженным глазом в комнате, которая была отремонтирована с новыми коврами, стульями или столами с материалы, полученные в результате переработки, рыболовные сети, извлеченные из океана, или морской пластик.
- Адрес: Пласа-дель-Соль, б/н Вильяверде-де-Понтонес
- Цена меню: €190/227 (без сопряжения)
'ТАРДЕО' СО ЗВЕЗДОЙ
Адаптируйся или умри, говорят они. Внутренние ограничения привели к Новая мельница (в Пуэнте-Арсе), ресторан шеф-повара Тони Гонсалес , совершенно новое пространство в саду этой жемчужины, которая в 18 веке была водяной мельницей, питаемой рекой Пас. Хотя его интерьеры по-прежнему предлагают элегантные дегустационные меню, заложенные в продукте , на открытом воздухе вы можете наслаждаться Ле Хоррео , «веселое» бистро, терраса которого ориентирована на тапас, приглашая познакомиться с кухней звездного шеф-повара «в самом повседневном формате».
Это свежая кухня и лучшие продукты с большим выбором вин, где аперитив и полдник набирают силу. Среди новых предложений для дружеской и непринужденной кухни, но с качеством ресторана высокого уровня, выделяются творения, предназначенные для совместного использования, такие как мидии с гаспачо из халапеньо, маринованный лосось с томатным соусом винегрет, татаки из тунца с кунжутом и вакаме, омлет с неопределенной треской или пиканья, мини-бургеры с огурцом и горчицей . Конечно, нет недостатка в классике, такой как их крокеты или кольца кальмаров.
- Адрес: Район Монсеньор 18. Мост Арсе
- Полцены: 24/30 евро
Le Hórreo расположен в садах Эль-Нуэво-Молино.
ЗВЕЗДНАЯ ТРАДИЦИЯ
Следуя за звездами, этот год нужно оплакивать закрытие двухзвездной Аннуа , жемчужина Оскар Кальеха который на протяжении 13 лет очаровывал всех, кто приезжал в Сан-Висенте-де-ла-Баркера. Однако на карте Мишлен есть такие названия, как Солана, в Ампуэро.
Расположен рядом с Святилище Ла Бьен Апаресида , ресторан Игнасио Соланы, с одна звезда Мишлен , тщательно разрабатывает современную версию кантабрийской кухни, сочетая в этом сезоне традиции и авангард в Дегустационное меню Сотомбо , с 18 волшебными проходами, которые порадуют любителей хороших продуктов. Кроме того, в качестве новинки в этом году более короткое меню, 13 проходов, крещение Бреньяс.
Конечно, волшебство Игнасио не лишено его меню, верного традиции того, что четыре поколения назад начиналось как ресторан с блюда с кухни мамы шеф-повара Бегоньи , среди ваших вариантов. И то, что невозможно забыть: их крокеты были отмечены на выставке Madrid Fusion 2017 как лучшие в мире . И они все еще в вашем письме, конечно.
- Адрес: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ампуэро
- Цена меню: €90/65 (без сопряжения)
Деликатесы в Солане
НОВАЯ РЯБИНА
Звезда Мишлен, которую El Serbal носил с 2003 года и которая была подтверждена в этом году, предложила свое последнее меню в Пуэрто-Чико 26 июня. Причина? Всего месяц назад драгоценность, рожденная 22 года назад, переехала из одного места в другое. Сардинеро . Под руководством Рафаэля Прието и Кике Муньоса, шеф-повара с 2018 года, новый ресторан Serbal открывает пространство с видами в символическом здании Cormorant , жемчужина шестидесятых, которая была на грани утраты.
Начиная с двухнедельного распределения столов в новой столовой, новый ресторан позволяет увидеть паром, выходящий из залива Сантандер пока их дегустируют, да, то самое меню и дегустационные меню, которые на протяжении двух десятков лет восхищают местных жителей и гостей. Фактически, изменение местоположения означает только лучшие виды , потому что мебель и подвал остались такими же, как в культовом ресторане.
- Адрес: Авеню Мануэля Гарсия Лаго, 1E, 39005 Сантандер
- Полцены: €55
Лучшие виды и такая же великолепная кухня
НОВОЕ СОЛНЦЕ
В Рамалес-де-ла-Виктория ресторан Ronquillo открылся в 2021 году с последним солнцем Repsol в сообществе. Братья Дэвид и Сесилия Перес (кухня и гостиная) вернулись десятилетие назад к старому и популярному Фонда Гиацинт , где ранее был закрыт мифический ресторан Река Асон . В этом каменном доме, чьи родители содержали его как гостиницу и где они жили в детстве, они создали пространство без суеты где поесть с фундаментом.
В соответствии с деревенской и семейной атмосферой дома, который он занимает, Ронкильо добавил еще один этаж столовой во время заключения, в котором он мог наслаждаться своей жизнью. обновленная региональная кухня , с вкусными традиционными и классическими тушеными блюдами, такими как кальмары в чернилах, в меню, где окружающая игра они никогда не терпят неудачу
- Адрес: Менендес Пелайо, 2. Филиалы Виктории, 39800
- Полцены: €35 – €50
Превосходство в Эль-Ронкильо
ОБНОВЛЕННАЯ КАФЕ БОТИН ЦЕНТРА
Это было Хесус Санчес который до сих пор держал бразды правления нижней частью архитектурной иконы, Ренцо-Пиано дал городу Сантандер в прошлом 2014 году. Однако в этом 2021 году Центр Ботина начал год с запуска управления своим кулинарным пространством.
Спустя три года под руководством Санчеса новое кафе в Ботин-центре открывает свое меню и оформление под управлением Карлос Креспо , у которого был свой шеф-повар Алекс Ортис для меню кухни нон-стоп и эстетического обновления также рукой дизайнера интерьера Сандра Тарруэлла . В теплой среде естественного леса и обильной растительности нет лучшего плана, чем попробовать свои новые завтраки, где омлет - классический или фаршированный тунцом - соперничайте с элегантным круассаном с сукре, от которого захватывает дух.
Кроме того, на обед или ужин ожидайте творения со вкусом места назначения, которое очень присутствует в творениях шеф-повара, Менорка , Как свинина, приготовленная а-ля брут или его омар с соусом брава, картофелем и жареным яйцом.
Новое гастрономическое пространство Botín Center выглядит очень зеленым
Также нет недостатка в воспоминаниях о международном мировоззрении, с которым родилось само здание, таких как его каннеллони из старой одежды или снихель из свинины . Кроме того, когда кризис со здоровьем позволяет, кофе сработает. до трех утра с напитками и коктейлями рядом национальные и международные диджейские сессии на его открытой террасе с видом на море и под консольной массой, чьи временные выставки всегда стоит посетить.
- Адрес: Пирс Альбареда, Пасео-де-Переда, б/н
- Полцены: €25/35
ДЕСЯТИЛЕТИЕ ЛЕЧЕНИЯ
Юбилей - это тоже Эль Ремеди. Всего десять лет назад молодой шеф-повар прибыл в Liandres. Самуэль Фернандес предложить чистую и гармоничную кухню в ресторане, название которого происходит от соседнего скита, в котором он расположен, скита Нуэстра-Сеньора-де-лос-Ремедиос. С видом на Кантабрийское море , взгроможденной на холме, тысячи посетителей прошли через столы этого безмятежного и теплого пространства, влюбившись в блюда, которые теперь стали классикой, такие как их лук, фаршированный молочным ягненком Ibio, или теплый ореховый пирог с кофе и какао . Конечно, рыба из Бискайского залива и мясо с местных ферм приглашают вас завершить свой визит через этот уголок с огромными окнами, который этим летом также имеет большая садовая терраса.
- Адрес: Эрмитаж Эль Ремеди, б/н. 39527 Руйлоба
- Полцены: €40
Впечатляющее расположение Эль Ремедио