Энеко Атча, шеф-повар года
Он является шеф-поваром самого устойчивого ресторана в мире по версии 50 лучших ресторанов мира 2018 года (и это тоже было в 2014 году). Энеко Аткса (Аморебьета, Бискайя, 1977) создал Азурменди в 2005 году и за короткое время стал мировой авторитет не только за его гастрономическое предложение, но и за его приверженность устойчивому развитию.
После многих лет международного признания Энеко Аткса теперь получает награду. Шеф-повар года на Reale Seguros Madrid Fusion 2019.
Шеф-повар года на Madrid Fusion 2019.
С 3 звездами Мишлен (2007, 2010 и 2012 годы, когда также было открыто биоклиматическое здание), Азурменди выступать за устойчивость с самого начала и со всех сторон: построенный с использованием устойчивых технологий, он использует возобновляемые источники энергии, перерабатывает дождевую воду и все виды материалов и производит компост из образующихся органических отходов.
Но все это идет дальше и не остается на поверхности, как и многие другие пустые и эфемерные проекты, которые мы видим рождающимися и умирающими в мире гастрономии: Последнее обязательство Eneko Atxa по устойчивому развитию заключается в содействии потреблению местных продуктов, благодаря тесному сотрудничеству с местными производителями, «чтобы привлечь внимание к сектору, который заслуживает большего».
И именно поэтому он сформировал свою идею вместе с Хаби Урибе-Эчебаррия, основатель компании искусственного интеллекта Sherpa, в амбициозном и нужном проекте БестФермерс, цифровая платформа, целью которой является освещение истории и особенностей лучших продюсеров, чтобы сделать их узнаваемыми и признать их работу.
Азурменди
«Мы верим в то, что делаем, — говорит он. И вы это видите. В этой альтруистической инициативе, которая увидит свет в апреле, Atxa будет сотрудничать с несколькими шеф-поварами со всего мира, чтобы выбрать местных поставщиков, до сих пор в тени, тем, кто признает их талант и усилия. Они запустят проект с базой данных более 300 производителей, который будет жить и будет периодически расширяться.
«Мы хотим, чтобы это был инструмент, чтобы другие люди, в данном случае мелкие производители, тоже могли чувствовать себя ценным и получать признание, которого они заслуживают всеми нами, как кулинарами, так и журналистами или любителями которым любопытно узнать, кто стоит за всем, что мы потребляем, и кто является лучшим фермером в мире», — объяснил он Traveler после получения награды. Для этого они будут учитывать такие аспекты, как органолептика, прослеживаемость, упаковка или тип продуктов или пород.
Энеко Атча, шеф-повар самого экологичного ресторана в мире
Таким образом, высокая кухня и лучшие производители ремесленного производства объединят свои усилия в том, кто есть кто, кто обещает стать движение, которое выходит за рамки потребителя. В конце концов.
«Кажется, что устойчивость — это то, что сейчас изобретают, но все это уже было. Это здравый смысл, это то, что делалось всегда, но сейчас, и в нашем случае, мы делаем это более добросовестно и профессионально. Это как раз ответ на крик планеты», Добавлять.
Энеко Атча, который на церемонии награждения вспомнил свое первое участие в Madrid Fusion («Это было в 2007 году, когда меня никто не знал»), хочет произвести революцию на кухне и, кстати, в мире. Или наоборот.
Энеко Атча (Азурменди), шеф-повар года