Без сомнения, волшебство творят руки шеф-повара, но без хорошего сырья мало что можно сделать . Это хорошо известно тем, кто лучше всего работает на кухнях нашей страны, кто не стесняется делать ставки на фермеров, рыбаков, владельцев ранчо и мастеров со своими именами.
Воспользовавшись тем, что некоторые из них герои еды , в основном анонимные, получат свое место в новой программе звездные продюсеры, новая программа Кухонный канал где шеф-повар и продюсер стоят перед камерой рука об руку, чтобы узнать больше о тех, кто снабжает кухни самых выдающихся ресторанов на испанской земле, мы собираемся обойти карту и заполнить кладовую звездными продуктами.
СЕМЕЙНЫЙ ЙОГУРТ ГОЭНАГА
Путешествие начинается в Стране Басков, в фермерском доме, который сегодня работает Пако Гоэнага . Его семья начала еще в 1893 году перерабатывать молоко собственного скота в йогурт и продавать его напрямую. В случае Пако, верный продюсер и друг Мартина Берасатеги. за его плечами уже четыре десятилетия работы в семейном бизнесе.
Сегодня ваш продукт сохраняет ту же естественную проработку и там же: с. Святой Себастьян, Покопандеги, где он вырос и жил с родителями всего в 3 километрах от пляжа Ондаррета. На самом деле, это было бы результатом привычки ходить в рынок Бретча купить, чтобы семьи Гоэнага и Берасатеги встретились.
Там отец Мартина был мясником и, как вспоминает сам Берасатеги, «Еще до моего рождения мои родители уже купили у бабушки и дедушки Гоэнаги. Они являются основной частью аплодисментов, которые они дарят мне как повару».
Его натуральное производство приглашает вас открыть для себя продукт, который, например, в Ласарте-Ориа, его подают в некоторых йогуртовых конфетах с анисовым печеньем и джемом из апельсинов и манго..
А дома? Если у вас разыгрался аппетит, натуральные йогурты из цельного или обезжиренного молока их можно купить в Интернете или в точках продаж, расположенных более чем в десяти провинциях. Кроме того, он доступен в стеклянной таре, которая пробудит воспоминания не об одном.
Вдалеке фермерский дом Пако Гоэнаги.
ХЛЕБ МИКЕЛЯ ГАЛЬПАРСОРО
Не покидая Сан-Себастьяна, мы обращаемся к еде с большой буквы, которая никогда не должна отсутствовать на любом уважающем себя столе и которая через несколько лет вернулась, чтобы жить в новом золотом веке: в хлеб.
Имея собственную пекарню Galparsoro Okindegia, Микель в третьем поколении руководит одним из самые знаковые мастерские в Сан-Себастьяне , место, где правит качество.
Вдохновленный французскими пекарнями, Микель вспоминает, что он был бы одним из первые испанцы, которые испекли хлеб на закваске . Однако, как только это вошло в моду, оно отклонилось на новый уровень. На самом деле здесь изобретают хлеб.
Его последнее творение - хлеб эпохи неолита, приготовленный из травы, происхождение которой восходит к тому историческому периоду. Хлеб, который шеф-повар Питер Субиджана не поленился включить шабаш приготовление тонких ломтиков с устрицей, покрытых, в свою очередь, устричным майонезом. Кроме того, она уже более 30 лет покупает хлеб у него и его отца.
“Я доверяю Микелю, потому что он делает прекрасный хлеб , делает разные сорта теста», — говорит шеф-повар.
Хлеб Педро Субиханы.
ОСЬМИНОГ ИИСУСА КРЕСПО
Известно, что кухня Кике Дакоста вкусы моря Трехзвездочный отель в Дении, который в этом году расположился в сердце нового отеля Ritz, является верным защитником своих корней. И из ловит рыбу , куда подчеркивает его отношения с рыбаком Хесусом Креспо , которые продают свою продукцию на рыбном рынке Дении.
«Я в долгу перед такими рыбаками, как Иисус. В нашем ресторане мы зависим от местной идиосинкразии, в 89 или 90%», говорит сам повар.
Хесус Креспо начал рыбачить, когда ему было 19 лет. и сегодня, в 49 лет, он один из немногих, кто продолжает заниматься Кустарная рыбалка в Дении , Аликанте.
В течение года бывает около пяти разных сезонов, в мае и июне работа посвящена ловле рыбы. осьминог, сделано с традиционный алькатрус или кадуфо, своего рода глиняный горшок.
Он является поставщиком осьминогов, которых Дакоста сушит на колокольне своего ресторана, а затем включает в рис, сваренный в бульоне самого головоногого моллюска . Для смертных нет ничего лучше, чем пойти на утренний аукцион на рыбном рынке, чтобы открыть для себя свежие продукты Креспо (и других коллег).
Осьминога Кике Дакосты покупают на рыбном рынке Дении.
ГАЛОФИЧЕСКИЕ РАСТЕНИЯ РАФА МОНЖЕ
Нет ничего лучше, чем изменить ход своей жизни. После учебы в Оксфорде и работы в IBM Рафа Монж решил вернуться к его родина, андалузский Санлукар-де-Баррамеда , и посвятить себя земле новым делом, которое для многих в то время прозвучало бы сумасшествием.
И именно этот производитель решили восстановить навазо, культуру с солоноватой водой, находящуюся под угрозой исчезновения. где из смеси пресной и соленой воды получаются овощи уникального цвета, вкуса и текстуры, которые его отец не смог сделать прибыльными. Однако Монже в 41 год решил сделать это своим стилем жизни.
С кропом прогнали этого производителя реконструировал и восстановил небольшой семейный сад рядом с природным парком Доньяна, сохраняя древний способ работы, но включая экзотические плантации, такие как шишо, амсой, кивича, минзуна, комацуна, накати или лалаб, а также деликатесы для гурманов, такие как съедобные цветы или слеза гороха , среди прочих.
Его приверженность «местным традициям с международными нотками на 0-м километре», где преобладает качество, позволила Монье стать частью кладовой Aponiente, трехзвездочного ресторана в ангел лев.
с растениями галофилы монах, Анхель разрабатывает любопытное «море и сушу». , например. Но это не единственное, другие рестораны, а также частные лица могут покупать свою продукцию в интернет-магазине, где они ожидают различных видов зеленый лук, репа, лук, свекла или морковь . На самом деле, если вы не знаете, что выбрать, оставьте это на волю случая и коробку «сюрприз» с доступными сезонными продуктами, которые Monge выберет с любовью.
Рафа Монж выращивает собственный зеленый лук, репу, свеклу и морковь.
СЫР ХАВЬЕРА КАМПО
Кантабрийский мастер Хавьер Кампо сделай свой сыр пикон в изолированной деревне в Пикус-де-Эуропа с населением всего 25 человек. Кроме того, компания стремится сохранить традицию производства выдержанного сыра в пещеры упомянутого национального парка, как учила его собственная мать. Он остановился в своем городе,
тревизо, что способствовало этому проекту, основанному на ферме и сыре с плесенью с пряными нотками, который Хесус Санчес использует в своем трехзвездочном ресторане в Кантабрии Cenador de Amós, готовя оладьи с начинкой. С защищенным наименованием места происхождения
и несколько наград за спиной (среди них дважды лучший сыр с плесенью в Испании), его Тревизо это все еще ручная работа, «как и у наших предков, но с использованием технических инноваций и самых строгих гигиенических мер», собирает магазин. Традиции и собственное молоко крупного рогатого скота порождают
голубой драгоценный камень с натуральной апельсиновой коркой и легкой текстурой который можно приобрести на его веб-сайте или в некоторых магазинах в Мадриде (Quesería Cultivo и Cava), Барселоне (Vilaviniteca и Dotze Graus) и Валенсии (La Boutique del queso). КЕЛЬТСКИЕ ГАЛЛЬСКИЕ ЯЙЦА
Из Галиции посылают
Кельтские яйца галло и петухи , зарегистрированная торговая марка небольшой фермы в Вила-де-Крусес ( Понтеведра ), который в 2015 году познакомился с Мартином на конгрессе Madrid Fusion и впоследствии стал одним из лучших представителей бренда. Несколькими годами позже
бренд, основанный галисийцами Давидом Суэйро и Патрисией Лоренцо продолжает со своими курами-несушками и некоторыми яйца, желток которых чисто сливочный, медовый и блестящий . И экологичный, и 100% ручная работа. Потому что на этой ферме они свободно бродят и питаются естественно более 3000 кур, которые живут вместе с петухами poulardas и Mos, восстановленной местной галисийской породой. Помимо знаменитых яиц, полдюжины которых стоят 4,95 евро, на ферме можно купить
Петушиные колбаски на свободном выгуле (вяленая грудка, фуэт и чоризо), нарезанные пулярки и котлеты из петуха. Ваши продукты ждут в клубе гурманов El Corte Inglés. ФИРМЕННЫЕ ОВОЩИ ОТ LA DESPENSA D'LUJO
Хосе Иглесиас и Лусия Кальво открыли La Despensa D'luxury шесть лет назад. Сегодня ваш
горох, фасоль и чечевицу едят в в Погреб де Кан Рока Мугарит, гД Дэнни Гарсия . Все началось в тот день, когда Inditex постучал в дверь этой галисийской фермы, чтобы запросить фирменные бобовые для столовые для сотрудников Amancio Ortega Шесть гектаров земли и работа, где продается то, что выращено,.
ваш горох, фиолетовая фасоль, белая фасоль, нут, лебеда или чечевица они достигают лучших печей. Без сомнения, важные исследования и разработки, стоящие за этим, помогают. Он тоже избегать использования химикатов и абсолютная забота о земле. Их веб-сайт является идеальной витриной для их продуктов, поскольку в настоящее время они не продаются в супермаркетах. Кроме того, можно совершить поездку и купить лично, воспользовавшись возможностью
агротуризм что они приготовили, где ваша ферма открывается, чтобы жить «сельским опытом» часов с четверга по воскресенье и узнайте все, что вам нужно, чтобы стать полноценным фермером. Производители лучших поваров
гастрономия, Страна Басков, хлеб, вегетарианская