Все этапы приготовления типичной португальской катапланы
На улицах Лоле в португальском Алгарве находятся такие драгоценности, как рынок, где туристы и местные жители покупают домашнее варенье, пири-пири, коньяк, фрукты, овощи и, конечно же, рыбу дня, свежую из порта.
«Важная часть нашей сущности всегда заключается в том, чтобы делать ставки на местные, сезонные и свежие продукты, которые в основном поступают с региональных рынков», — говорит Бруно Вьегас, шеф-повар отеля Anantara Vilamoura, в Conde Nast Traveler.
Вокруг этого здания 1908 года частные дома чередуются с террасами, оживляется атмосферой, которая начинает формироваться с наступлением вечера.
Рынок Лоле
В Лоле вы не найдете типичного сувенирного магазина с магнитами и зажигалками, здесь преобладает мастерство: керамические изделия, тарелки с ручной росписью, плетеные корзины (сделанные в помещении из пальмовых листьев)... Подождите минутку, а что насчет оглушительного шума?
Местный житель стучит по металлическому контейнеру, окруженному мусором в виде оболочки, состоящей из двух полусфер, открывающихся и закрывающихся с помощью шарниров.
Мы только что вошли в мастерскую cataplanas : посуда, происходящая от арабского таджина (первой «скороварки»), широко используемая в кухне южной Португалии.
Мастер по металлу в Лоле
Первоначально катапланы изготавливались из меди, но поскольку этот материал может быть опасен для приготовления пищи, сейчас его заменили на медь. алюминия или нержавеющей стали.
Все это очень хорошо, но нашему желудку не терпится узнать, что выйдет из катапланы, имя, которое также получает рассматриваемое блюдо.
Ну, его звездные ингредиенты рыба и моллюски во всех их разновидностях, хотя их также можно приготовить из мяса. Или поэкспериментировать с «морем и горами», почему бы и нет.
Бруно Вильегас, шеф-повар Anantara Vilamoura
«Португальская кухня в моде, потому что она аутентична и аутентична. Его прочная связь с продуктами земли и моря покоряет даже самых требовательных гурманов», — комментирует Бруно Виегас.
«Кроме того, хотя португальская кухня никогда не перестает обновляться, она уважает все учения техник предков» , продолжать идти.
К основному ингредиенту добавляем овощи, зелень, петрушку, кинзу... Закрываем, пусть варится на пару; мы открываемся, и вуаля!: восхитительный аромат Атлантики вторгается в нас немедленно.
Пахнет морем, пахнет горами, пахнет традициями. Одним словом, пахнет Алгарве. А ты знаешь лучшее? Вы можете сделать это дома. Не волнуйтесь, если у вас нет катапланы, вы можете сделать это в большом контейнере, который можно накрыть. цель!
мидия катаплана
ИНГРЕДИЕНТЫ
В этом случае мы выберем типичный рецепт на основе морепродуктов из региона Алгарве. Нам понадобится:
- 200 грамм морского черта
- 200г полоса
- 200г собака
- 150г моллюсков
- 2 луковицы
- 2 спелых помидора
- 2 зеленых перца
- 2 зубчика чеснока
- 1 децилитр белого вина
- 0,5 дл коньяка
- 100г ветчины
- 100г чоризо
- 1 лавровый лист
- 2 картофелины
- веточка кориандра
- крупная соль и пири-пири по вкусу.
(Количество на четырех человек)
Пахнет морем, пахнет горами, пахнет традициями. Во всяком случае, это пахнет Алгарве
РАЗРАБОТКА
1. Вымойте моллюски в холодной воде. Не забудьте за несколько часов до приготовления подержать их в соленой или соленой воде.
2.Вырежьте рыбы на мелкие кусочки и приправить крупной солью.
3. Очистите креветка оставив голову и хвост. Кончиком ножа сделайте небольшой надрез в центре креветки, чтобы удалить кишечник.
4.В катаплане добавить половину лук нарезанный, половина перец нарезать полосками и оливковым маслом.
5. Добавьте рыбу и посыпьте все белое вино и коньяк.
6. Добавьте оставшийся лук и нарезанный перец.
Вы не можете уехать из Алгарве, не попробовав катаплану, одно из самых типичных блюд.
7. Нарезаем помидоры и добавьте их вместе с лавровым листом и измельченными зубчиками чеснока.
8.Также добавляем веточку кинза.
9. Добавьте последний штрих, добавив ветчина, чоризо, креветки и моллюски.
10.Закройте катаплану и оставьте ее варить до закипания, затем оставить на 15 минут на медленном огне.
11.Подаем катаплану с картофель предварительно приготовленные отдельно и нарезанные ломтиками.
Если вы не только проголодались, но и очень хотели посетить Алгарве, отель Anantara Vilamoura предлагает гастрономический опыт, где вы сможете отведать местные продукты — его ресторан EMO является обязательным для посещения, откройте для себя вина региона и звездный план: Spice Spoons, подлинное погружение в португальскую гастрономию.
Катаплана из морского черта и моллюсков
ЧТО ТАКОЕ ЛОЖКИ ДЛЯ СПЕЦИЙ?
Утром вы пойдете на рынок с местным гидом чтобы купить ингредиенты, которые вы будете использовать на уроках португальской кухни. Кроме того, в отеле есть сад, где вы будете собирать ароматные травы.
Пора запачкать руки: Пришло время подготовить меню, сделанное в Алгарве (закуски, основное блюдо и десерт), которое вы попробуете позже.
В дополнение к катаплане вы приготовите чоризо с бренди, сырные доски, стейк из тунца, типичный рис двенадцати или вкусные молочные сливки.
Воспользуйтесь преимуществом!
Катаплан из нержавеющей стали