Анчоусы в Пикачо
Кадис это его люди. И его люди - Кадис . Я говорю, конечно же, о нашем Кадисе — Пуэрта-де-Тьерра-падентро; потому что дальше только пляжи (исключительные, да, но «всего лишь» пляжи), туризм, очереди, свояки в Кониле, хиппи в Каньос-де-Мека (то есть хиппи больше нет), пиво, селфи-палки и места общего пользования . Я имею в виду, ничего из того, что (действительно) имеет значение.
Кадис — это также его выбоины, жареная пища и кексы. . Его чириготы, его ромашки или его сто двадцать шесть точек зрения, с которых небо все еще нежно смотрит на нас. И это то, что смотрите, какое небо.
Но вот мы пришли есть — и пить. Итак, приступим к моим основным углам. Прогорклый Кадис. Основной Кадис; Кадис, который нам нужен.
СЮРПРИЗ ТАВЕРНА
Необходимая новинка в Кадисе, созданная Хуаном Карлосом Боррелем и Марией Хосе. Высокий бар, мраморные столы и бочки от винодельни Delgado Zuleta в Санлукаре; La Sorpresa (кстати, в трех шагах от Brim, лучшего кафетерия в Испании) берет кое-что из нашей любимой Taberna La Manzanilla и включает в себя потрясающее меню, которое тур к дикому синему тунцу из Альмадраба-де-Барбате . Три тарелки: дикий тунец в сашими, в карпаччо и в тартаре — я предпочитаю последнее, попробовав все три. глаз также на соленая мохама и фантастическая Джильда . Нужная новинка, говорю я; потому что это расслабляет вкус между таким большим количеством рыбы, таким количеством омлета с креветками и таким количеством маринованной морской акулы.
Сюрприз Тартар
БАР АНТОНИО ЭЛЬ ПАЛИЛЛО
Будьте осторожны, не перепутайте его с El Palillo перед El Faro, местом, которым еще два года назад управлял наш Антонио Пауль «El Palillo». Затем он перенес свой бар и свою хорошую работу на Calle La Palma, 4; напротив церкви Богоматери Ла-Пальма. Мне я рекомендую бар , и увлечься мастерской рукой Антонио с жаркой (лучшей в Кадисе, наряду с Эль Адобо) - морская собака, сафио, каракатица или акула-мако ; но прежде всего блюда: это замечательно брюнетка в маринаде, десять . Рыба, кстати, идет прямо от "ранас" (водолазов) из Пунталеса, рыбаки сыновья рыбаков из прогорклого Кадиса, которых мы так любим.
Брюнетка Антонио Эль Палилло
ЧУРРОС "ЛА-ГУАПА"
Иногда (несколько, будьте осторожны) вам приходится придерживаться клише. Одно из таких распространенных мест, как только вы ступите в Кадис-Кадис, — это то, что вы не можете вернуться, не попробовав чуррос из «Ла Гуапа» — ну-ну: это так. Пост старше тана, его происхождение восходит к концу 19 века и там он продолжается перед Mercado de Abastos. Сегодня им управляет Хосе Антонио Луна Веласко, чистый кай (вот оригинальная история Кармен «Ла Гуапа»); Ну, чуррос замечательные, Они стоят 1 евро за сумку, и вы можете купить их в кафетерии через улицу. Без проблем.
Чуррос «Ла Гуапа»
БАР ПИКАЧОС НА ПЛЯЖЕ
Небольшое исключение из этого очень пуристского выбора: Пикачос расположен за стенами Пуэрта-де-Тьерра (и вам никогда не придется уходить!); но имеет свое объяснение — Прекрасная прогулка (она занимает десять минут) по проспекту Кампо-Сур, после Кадисского собора до пляжа Санта-Мария-дель-Мар: это, пожалуй, один из основных видов Ла-Тасита-де-Плата. Но давайте перейдем к столу: пляжным баром управляет Иван, мальчик с любопытством и рукой с продуктом (на кухне: Антонио Караме), особенно мне понравились сарморехо, жареные анчоусы и скумбрия с периньякой. Мой совет? Попросите столик шестнадцать, вы будете мне благодарны.
БОДЕГИТА АДОБО
К делу: мой существенный. “Лучший ресторан в Андалусии!” Я думаю, что я когда-либо кричал (слишком много амонтильядо) высоко, бросая вызов миру и (моему поклоннику) Анхелю Леону. Маринованная морская акула, ацедиас, крапива, морской лещ, брюшко или тот окунь, который «Карапало» (отец, владелец и повар Пако) приносит каждое утро. Комната - королевство Карлоса, “Питу Рока залива” а на кухне правит великий Пако, который уже пообещал мне закрыть улицу Росарио, если я когда-нибудь выйду замуж. Если я это сделаю, банкет будет таким: крапива и картофель aliñás в Эль-Адобо.
Пако, гений Эль Адобо
БАР МАЯКА
У меня есть свои плюсы и минусы с Эль Фаро. Это наименьший Кадис Баррио-де-ла-Винья, возможно, это вина публики (возможно, нет, без сомнения), но Сезару принадлежит то, что принадлежит Сезару: продукт — лучший в баре — исключительный и если у них есть день (что не всегда) они его вышивают . салат, креветочный омлет , морской еж, креветки или картофель алиньяс из книги.
МАСЛЯНЫЙ ДОМ
Баррио-де-ла-Винья — квинтэссенция Кадиса. Трудно поверить, но вы не представляете, сколько «виноградарей» никогда не покидали Ла-Винья — и (как там говорят) ради чего? Что ж, Casa Manteca — это эпицентр Ла-Винья; Корралон автомобилей , угол с Сан-Феликс, где каждый день худшие из каждого дома собираются вокруг бара и трех бочек. Здесь (увидишь) меньше всего гроша, зато какие особые шкварки (на мясной бумаге) какое брюхо с помидором и какое искусство в каждом уголке храма великий мудрец «Пепе» Мантека.
Эпицентр района Винья
КОРРАЛОН ВИНОГРАДНИКА
Корралон-де-ла-Винья, для непосвященных, на первый взгляд может показаться еще одно логово . По сути, это не что иное, как куриный гриль; Крошечный и на несвежей стороне. Но это здесь (обратите внимание) лучшие картофельные чипсы, которые когда-либо пробовал вышеупомянутый подписывающий, жареные , а остальное гастрономическое предложение («куриный сэндвич», шарик-пойнт) настолько первично, что как тут не влюбиться. “Сэндвич с курицей и картошкой, пиша”.
ПРИМ БАР
Мы уже сказали это, но каждый раз, когда я возвращаюсь, мне приходится протирать глаза, потому что я не верю в это. Невозможно, чтобы такое место (пока) существовало: самая настоящая кофейня, которую я когда-либо посещал. Тоже издалека. кофе пьют стоя . Нет стульев, нет круассанов, нет хлеба, нет кондиционера (есть окно), нет прессы, нет милых чашек (скорее дюралексовые стаканы из бара всей жизни) и тем не менее, вы видите, какие вещи, нет кофе более кофе, чем Бар Прим. Огромный Пако Альварес. Брим необходим.
Брим необходим
**Больше всего (в Кадисе всегда больше)**: кексы в кафе Levante, мороженое в Los Italianos на Calle Ancha, чуррос в La Guapa на Plaza de las Flores, амонтильядо в (моем доме) таверне в Федучи или, черт возьми, бутылка мансанильи и сырная доска на закате перед Ла Калета. В том же и заключалась гастрономия, не так ли?
Подпишитесь на @nothingimporta
* Эта статья была первоначально опубликована 04.09.2015 и была обновлена.