Дожди были замечательными союзниками в этом марте, когда IV Чемпионат Испании Pote Asturiano упорно трудился в поиске лучшего астурийского горшка в стране. Ничто не сравнится с серыми буднями, когда можно отдаться такому рагу, также известному как тушеная капуста, горшок с капустой или астурийский горшок и в котором выделить свой продукт и способ приготовления: из огня глиняные сосуды, а позже и железные служили вместилищем, в котором создавались рецепты кухня выживания.
Прежде чем гастрономия отметила тенденции и погрузившись в тысячу ссылок, разные рецепты зависели от того, что мы сейчас называем нулевым километром, сезонной кухней или, в просторечии, «что было в кладовке»: капуста, репа, фасоль, капуста, каштаны, позже картофель... «ингредиенты, которые были смешаны, насколько это возможно, с мясные вклады: шпик, свежее мясо...», — объясняет президент Академия Астурийской Гастрономии, Эдуардо Мендес.
Ресторан Leitariegos, Астурия.
И это то, что повар Гектор Космен , которому всего 27 лет, сумел спрячься, чтобы получить награду за лучший астурийский горшок Испании в его ресторане, Чернокнижники. «На наш взгляд, потэ — самый традиционный из нашей земли, ту похлебку, в которую хозяйки бросали, что могли».
Теперь он тот, кто делает это дома, лейтариегос, с качественным сырьем и отличным и щедрым компаго. Все продукты поступают с земли, полей и домашнего скота, которые являются домом для идиллического района, известного как «Крыша рая».
Пейзаж в Лейтариегосе, Астурия.
На самом деле прозвище «Райская крыша» отражает не только Красота этого региона, но для Эктора это постоянный источник вдохновения. Это не из-за меньшего: его печи находятся в порту Лейтариегос, в самый высокий город в Астурии, 1526 метров над уровнем моря, природный анклав к склонам Куэто-де-Арбас, первой вершине Кордильер 2000 года, из которых, как говорит команда, «Мы даже пользуемся талой водой для питания родников. чистой горной воды.
Это место является частью Фуэнтес-дель-Нарсеа, природный парк и биосферный заповедник Деганья и Ибиас, граничит с страшный и Лациана. Кроме того, ресторан примыкает к горнолыжному курорту Валле Ласиана-Лейтариегос и имеет Боулинг Вакейро собственный, который поощряет спортивные и традиционные игры в течение всего года. Родившееся предложение незадолго до прихода пандемии и что, несмотря на трудности последних двух лет, смотрит в будущее с оптимизмом и стремлением включая гастрономию, природу, спорт и традиции.
Эктор Космен в своем ресторане Leitariegos в Астурии.
Если попросить Эктора Космена поделиться секретами своего деликатеса, он ответит прямо: «Нет никаких секретов. Мы восстановили рецепт того, что они знали здесь как капустный бульон, мы не экономим на лучшее сырье возможно, всегда с нулевого километра, и мы стремимся предоставить вам все необходимое время и заботу».
Эта новая награда за традиционную кухню от Pote Asturiano также признает приверженность гастрономическому проекту, состоящему из молодые таланты изо всех сил пытаются выкроить будущее для себя уже знаменитый»Испания пуста”. Что да, Эктор и его команда, осознавая суровую реальность, скрывающуюся за депопуляция, они предпочитают называть его «Крышей рая». К этой награде добавляются также Две другие награды лучший астурийский горшок Кангас-де-Нарсеа 2022 и занявший второе место в Испании 2020 лучший астурийский горшок.