По улицам Баэсы можно дышать воздухом других времен
Объект всемирного наследия с 2003 года, исторический центр Баеза это все прогуляться по Средневековью и Ренессансу . Также поездка в сердце гастрономии Хаен . Вдали от массового туризма, Баеза терпеливо ждать со спокойствием любого андалузского города.
Он находится внутри страны, более чем в 200 километрах от пляжа, но У Баэсы есть набережная . Это о Прогулка по стенам, окружающих юго-восток города.
С его смотровых площадок открывается панорамный вид на океан, который состоит не из воды, а из нефти . Находятся миллион оливковых деревьев что простирается в бесконечность, что наполняется туманом с приходом осени.
Бездна, что в сумерках отражает темный пейзаж с несколькими огнями на горизонте: они напоминают корабли в форме городов, веками стоявших на якоре в море земли. Место, где чайки - куропатки, матросы, земляки и в своих сетях улов дня имеет форму оливок.
Море оливковых деревьев в Баэсе
Он Прогулка по стенам странное место, почти привыкание. Из него выходят узкие улочки, которые ведут в исторический центр Баэсы, прогулка по которым имеет что-то вроде сенсорного опыта. Молчание грозовое кроме ветра и порхания некоторых птиц. И каменные стены скользят к лабиринту, который в окружении Кафедральный собор, это становится проходом в другую эпоху.
Без тускло освещающих некоторые углы уличных фонарей и отличной общей чистоты картина вполне мог принадлежать какому-то времени в 16 веке . Возможно, для всего этого было заявлено Объект всемирного наследия в 2003 г..
По улочкам Баэсы
«Это место с особым шармом, где каждый может насладиться средневековой обстановкой», — объясняет он. Пеппа Морено , выбравший именно угол этого лабиринта, в Главная улица , чтобы установить свою керамическую мастерскую. Единственный в городе.
искусствовед , его работа сместилась в сторону керамики после прохождения через Школа искусств Гранады . То, что сначала было хобби, позже стало его профессией.
Весь 2014 год он провел, исследуя формы и использование керамики который был сделан в Baeza в XVII век с помощью археологов, частных коллекционеров и экспонатов из музеев региона.
«В конце года, изучив формы и получив оригинальный синий цвет того времени, мы открыли его для публики», — говорит Морено, в чьей мастерской можно найти хороший каталог произведений. Те же кувшины, чашки, алькуза, кувшины, горелки, тарелки, ступки или тазы, которые использовались 400 лет назад..
Деталь керамики Пепа Морено
Очень близко, через Архидьяконская площадь , вы быстро доберетесь до лунные ворота, вход, через который сегодня вы получаете доступ к Собор Баэсы. Он был построен на месте старой мечети и имеет многочисленные архитектурные преобразования, которые делают его зданием в готическом стиле и демонстрируют миру ренессансный фасад.
Он выходит на площадь Санта-Мария. , где он образует единое пространство рядом с Высокие ратуши (XV век), источник Санта-Мария (16 век) и Семинария Сан-Фелипе Нери (XVII век). Среди них дети били мячиками по стенам, которые уже были там, когда Микеланджело и Да Винчи поражали мир.
Ниже приведен Дворец Хабалькинто . Его невероятный фасад демонстрирует стиль елизаветинской готики, основанный на алмазных наконечниках, щитах и гвоздях, а внутри есть красивый внутренний двор эпохи Возрождения и лестница в стиле барокко. Сегодня в здании находится Международный университет Андалусии (UNIA), который привлекает людей со всего мира для обучения в его превосходных степенях магистра и аспирантуры.
Классы выходят на небольшую площадь, где табличка напоминает куплет, в котором говорится, что наша жизнь — это реки, впадающие в море. Рядом с ним она проходит почти незамеченной, застенчивой, церковь Санта-Крус , абсолютная редкость на юге. Поскольку христианское завоевание в Андалусии было поздним, в регионе почти нет романских зданий, а это, построенное в 13 веке, лучше всего сохранилось во всем сообществе.
Площадь Санта-Мария
Наследие Баезы дает все, что вы хотите . Потратить часы и даже дни на подробное посещение каждого места или просто открыть глаза и бесцельно бродить.
Как бы то ни было, вам всегда придется идти по улице Романонес к старым мясным лавкам, государственным нотариусам, фонтан львов и арка Виллалар.
Все это есть в площадь Популо, следующий на Прогулка по Конституции . Оттуда за несколько минут можно посетить здание ратуши и бывший дом Антонио Мачадо, невероятные руины монастыря Сан-Франциско и его элегантный зрительный зал или небольшой продовольственный рынок, полный местных продуктов.
Дворец Хабалькинто
«Несмотря на то, что Баеза такой маленький, он впечатляет. ", законопроект Мануэль Болд, кто знает все секреты города, где он родился. В 15 лет он вместе с братом открыл бар и с тех пор занимается практически всем.
Он руководил клубами, где музицировал спиной к публике «из стыда», устраивал фестивали электронной музыки, организовывал многочисленные концерты и путешествовал по миру: его друзья говорят, что когда-то ездил в таиланд на десять дней и вернулся через три месяца. Его предпоследним проектом было восстановление дворца конца 16-го века, ** Palacio de Gallego **, который был на пути к коктейль-бару, но, наконец, стал самым привлекательным рестораном в городе.
На его почти 700 квадратных метрах есть красивый внутренний дворик, из которого любопытно выглядывает башня собора. А может быть, зависть: на террасе есть бассейн, барбекю и огромная сидровая яблоня который опирается на барную стойку, где Мануэль когда-то приготовил восхитительный мохито.
В двух других комнатах дома находится небольшая неформальная гостиная и красивый крошечный подвал с 180 наименований качественных вин. Но звездой дома является столовая, в которой доминирует эффектный недавно отреставрированный кессонный потолок 17 века.
Процесс, в котором Кальво воспользовался возможностью добавить средневековый бестиарий, а также некоторые тексты песен, взятые из более чем 6000 записей, которые он хранит в своем офисе. «Они взяты из песен Los Planetas, Lagartija Nick или Lori Meyers, а также некоторые фразы, имеющие тайный смысл». загадочно добавляет человек из Баэза, который никогда не перестает смотреть в будущее: недавно он приобрел дом рядом с дворцом с идеей создания жилья с несколькими апартаментами.
Оказавшись за столом, фирменное блюдо кухня с тлеющими углями оливкового дерева , который придает уникальные ароматы различным кускам мяса, с которыми они работают, местным овощам или изысканные моллюски Carril.
Его самое яркое блюдо - это яйца с трюфелем, иберийской ветчиной и белыми креветками, подается на парментье из картофеля и обильно сбрызгивается оливковым маслом первого отжима сорта picual. Лучше всего позволить Мануэлю самому нарезать блюдо, а затем смаковать его с превосходным шардоне, которое они подают в качестве домашнего вина. «Кто их попробует, тот мечтает о них», — говорит ресторатор, который рекомендует на десерт рокфор мильфей с арбекиновым маслом и ванильным мороженым.
Этому патио может позавидовать Баеза (и часть мира)
Рядом с ним находится Мун Гейт Отель (идеальный четырехзвездочный, чтобы отдохнуть и попробовать кухню своего ресторана La Pintada) и, чуть дальше, таверна Палочка корицы , филиал одноименного ресторана в Линаресе. Это прекрасное место с внутренней комнатой и внешним патио с видом на собор, где продукт Jaén является основой.
Среди тапас, которые сопровождают напиток, вы можете заказать вкусные закуски, такие как очио (масляный хлеб с паприкой, типичный для этого района) кинжальная начинка из корейки, жареный перец и айоли, бургер карри или голова кабана на атао чеснок (без боязни, это колбаса на соусе из чеснока, масла и картофеля).
Мясо дичи и овощи из сада Хаэн дополняют меню, в котором вы должны попробовать, да или да, хрустящую морду свиньи с медом и карри: хотя кажется странным есть морду свиньи, ее вкус заставляет вас сожалеть: конкретно , чтобы не насладиться его невероятным вкусом раньше.
К счастью, в Баэсе полно баров, которые стоит посетить. Бурладеро или таверна Архидиакон два хороших примера, как Парикмахерская , пространство с промышленным декором, где трое Баэзано в 2016 году воплотили в жизнь разговор, который повторялся с юности.
«Мы всегда хотели создать что-то подобное, и, наконец, представилась такая возможность», — объясняет один из партнеров. Хуан Карлос Гриль , который не определяет заведение как бар, ресторан или таверну: «**Это всего понемногу», — добавляет также барабанщик Supersubmarina. **
Тапа из головы кабана в палочках корицы
У них есть барбекю во внутреннем дворике, которое придает угольный оттенок многим их блюдам, таким как ассорти из иберийской свинины, состоящей из добычи, ящерицы и секрета, или шашлык из оленины. Также есть порции местных продуктов с восточными нотками и зал, где время от времени устраивают концерты.
Еще одно интересное место — Баеза Корнер , где Мари Кармен Крус управляет кухней, из которой она заново изобрела некоторые из классических городских тапас. Это ориентир для своих соседей, который всегда является хорошей тропой для посетителей.
Чтобы закончить гастрономический маршрут, нет ничего лучше, чем пройти через Дом Хуанито , единственный ресторан с Sun Repsol в Баэсе . Синоним традиции, его ароматы были спасены из местной истории и основаны на стопроцентных продуктах из Хаэна. Этот семейный бизнес, который также является отелем, происходит от того, что Луиза Мартинес и Хуан Сальседо Они проходили между 50-ми и 70-ми годами прошлого века в центре города.
Сегодня это кулинарный храм, через который проходят такие персонажи, как Рафаэль Альберти, Андрес Сеговия, Франсиско Айяла, Сантьяго Каррильо и Мигель Риос. и многие другие, которые оставили свой след в этом чуде, которое является их фирменной книгой.
Вкусные виролы Баэсы
Дом Хуанито держится за традиции: его кухни унаследовали рецепты 19-го века, которым строго следуют и сейчас. «Даже сегодня мы продолжаем готовить некоторые блюда так, как это делала моя прапрабабушка», — говорит Хуан Луис Сальседо, заведующий столовой. Его брат Питер Сальседо Он менеджер кухни где иногда еще можно увидеть Луизу - в 87 лет - готовящую еду для персонала.
В его печах готовят свиные ножки, артишоки, маринады, бычий хвост, паштет из куропатки, голубя...» Все меню основано на традиционных натуральных продуктах. нет никаких искусств ", подчеркивает Сальседо, подчеркивая, что все готовится на оливковом масле первого отжима, полученном на 190 гектарах оливковых деревьев, которыми владеет семья, и переработанном на собственной маслобойне. Виана масла . О ней заботится третий брат, Дамиан Сальседо.
в пресс для масла три брата каждый год отдают дань уважения своим родителям розлив 4000 бутылок оливкового масла первого холодного отжима некоторых оливок, собранных за один день на трех разных фермах.
Творческая семья Виролос
Оно называется Хуанито и Луиза, и, помимо сентиментальной ценности, оно выделяется как одно из лучших масел в Хаэне. И что в губернии их немного, как видно в Дом нефти , который перенесет вас обратно в центр Баэсы, чтобы заблудиться среди брендов органических масел, сортов раннего урожая, сортов Арбекина или Пикуаль... а также вкусных оливок Корнесуэла или даже косметики.
Из его дверей, пересекая площадь Пласа-дель-Популо, вы можете увидеть большие окна кафетерия. наконечник , где в дополнение к восхитительным (и очень дешевым) завтракам подают характерные виролос, торт из тонкого слоеного теста, волос ангела и сахарной пудры. Делают их только здесь: рецепт держат в секрете и под замком с 1870 года. . Еще одна причина (а их немало) посетить Баэсу.
Масло на мельнице ресторана Хуанито