Два слова: «Гастрономическое мастерство». Вот как это представлено Терракота , новый ресторан в Мадриде, о котором все говорят и в который все хотят попасть.
Нет, мы не имеем дело с еще одним ужинным клубом и не хотим квалифицировать его (почти всегда) эфемерным термином «место будущего». Терракота (Веласкес, 80) — это гораздо больше.
Это история, дань истокам, ручному труду, деталям и к сущности ароматов.
Зарезервировано.
Концепция, как следует из названия, вдохновлена терракотой (от итальянского терракота): «Эта глина, вылепленная и затвердевшая в печи, была первым ремесленным материалом, из которого строились империи и украшались дворцы и столы».
Все начинается с этого элемента и вращается вокруг него: дизайн интерьера, продукт, кухня, подвал... Избавимся от всего лишнего, откроем разум и Вернемся к истокам: опыт начинается Терракота.
ЕСТЕСТВЕННЫЙ
«Цель состояла в том, чтобы покинуть землю, чтобы достичь пространство ремесленной архитектуры уважая первые материалы с помощью которого он был построен и геометрические фигуры, встречающиеся в природе объясняет дизайнер интерьеров Хелена Кановас , чья студия отвечала за превращение помещения в теплое и гостеприимное место, где естественность является общей нитью.
Пройдя обучение в Лазаро Роза-Виолан Д Мадрид в любви , Хелена Кановас основала собственную компанию, которая по этому случаю разработала украшение, воссоздающее органические формы: бар распределяет пространство основного зала, на побеленной стене которого изображены амебоподобные фигуры.
Главная комната.
На заднем плане, за занавеской, мы находим зарезервированный – вместимостью до 17 человек и доступной для проведения мероприятий – где помимо неоны, которые подмигивают нам, привлекает внимание водопад, скрывающий переднюю стену.
В обоих пространствах преобладают земляные тона и благородные материалы как саман и песок стен, ракушки и камни столов, натуральная пробка потолка, льняные шторы и дерево на первом этаже.
Предметы ручной работы привлекают внимание.
Мастерство присутствует в каждой детали, от двухметровое черное макраме который приветствует нас, когда мы поднимаемся по лестнице к плитка некоторых столов, расставленных один за другим, проходя через керамические предметы, плетеные детали и мебель, многие из них были сделаны специально для ресторана, а также посуда
Одним из ключей к окружающей среде является освещение, меняющееся в зависимости от времени суток (и ночью), подстраиваясь под происходящее в ресторане: более естественно в течение дня, теплее и пунктуальнее за ужином и полный сюрпризов, начиная с полуночи.
Освещение, один из ключей к проекту.
В ПОИСКАХ СУТИ
терракота первый реставрационный проект леонского бизнесмена Игнасио Санчеса, что он провел более трех лет, вынашивая эту идею, которая, наконец, стала реальностью и отвечает поиск сути.
Поиск, который начинается в самом сердце помещения, кухня, где работают с сезонными продуктами самого высокого качества, уважая методы и время приготовления и всегда делая ставку на баланс в интенсивность вкусов.
Восхваление и выявление свойств каждого сырья, каждого ингредиента требует время, забота и преданность, и это замечается позже в соки, бульоны и соусы, три столпа, из которых они пересматривают и обновляют рецепты на всю жизнь.
Хрустящие артишоки с карамелизированными помидорами.
“Меню рождается живым и будет меняться в зависимости от сезона” — объясняют нам на Терракоте. Здесь нет QR-кодов: каждый раз, когда вы заходите в Терракоту, приветливый персонал выдаст вам листок с печатью, где вы сможете прочитать дата и предложение, которое они разработали для этого случая.
Конечно, есть блюда, которые уже стали символом ресторана, например, крокеты с креветками, иберийская вуаль и алиоли с черным чесноком; в салат сливочный с солеными огурцами, перцем чили и красным тунцом; либо булочка с кальмарами, маринованные лаймы и свежая зелень.
Заповедная зона: более интимное пространство, где вы можете отдаться традициям.
ТРАДИЦИИ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОСВЯЩЕНИЕ
В особом обновлении традиционной кухни, которую делает Terracotta, мы также находим блюда с интернациональным влиянием, такие как Иберийская челюсть säam, глазированная ананасом и мятой Д бульон из фуа-рамен, телятина сиу май и низкотемпературное яйцо.
Чтобы вернуться к истокам и насладиться лучшим садом, не раздумывайте и выбирайте хрустящие цветы кабачка фаршированные спеком, моцареллой и анчоусами; лук-порей на гриле с тартаром из креветок либо вкусные хрустящие артишоки с карамелизированными помидорами (взрыв вкусов).
А если говорить о традициях, то нельзя не упомянуть яичница с тартаром из красного тунца Balfego – тунец, который вполне заслуживает того, чтобы монополизировать все главные роли, возможно, в будущем блюде только для него? – и тушеная леонская фасоль с обжаренными грибами, горохом и репой.
Лук-порей на гриле с тартаром из креветок.
Больше неизбежных ароматов в меню Terracotta? Без сомнения, те из обугленный (следите за великолепным фоном из морепродуктов) с ароматом виноградных побегов с креветками и лаймом; угольная треска с оливковым соусом и сладким томатным соусом; Д тушеная утиная грудка с печеным яблоком, тыква с шалфеем и апельсином и корицей демиглас.
Великолепное меню, которое мы попробовали во время нашего визита, датированное месяцем и годом, также включало рыбу и моллюсков. – например, сибас на гриле, кальмары на гриле с тремя эмульсиями или морские гребешки джопсер с копченой солью чоризо– и аппетитное мясо – такие как свиные ребрышки по-иберийски, выдержанная говяжья вырезка и свинина по-иберийски, запеченная в угольной печи–.
Рис Socarrat с креветками и лаймовым алиоли.
ДЕСЕРТЫ И КОКТЕЙЛИ
Последний штрих исходит от руки десерта (для которых всегда есть место, хотя будьте осторожны, здесь они все довольно мощные) и коктейли.
Мы позволили себе посоветоваться и выбрали одну из сладких звезд Terracotta: «настольная терраса». Они говорят нам, что в последнее время они также преуспевают карамелизированный французский тост с соусом из ириски и молочным безе с мороженым и арабский торт со сливками и лимонным курдом.
А к террамизу приготовили специально для него коктейль: Tiramisu Espresso с ремесленной водкой Santamaría, мацерированной с какао, сироп из спелых бананов, кофейный ликер и кофе эспрессо.
Крафтовые коктейли из терракоты — это уже само по себе событие.
коктейль-бар Терракота есть, как же иначе, ручная работа и авторская. Чтобы подготовить меню миксологии, они начали с натуральные и дистиллированные ингредиенты, сделанные в Мадриде. Результат?
Собственные домашние мацераты которые приглашают вас продлить вечер и выпить за естественное и аутентичное с вариантами на любой вкус: спритцер ремесленного горького ликера, вермута, приготовленного из ремесленного джина Santamaría, вымачиваемого в красных фруктах, грушевого сауэра с ремесленным виски, домашней пина-колады... Они заслуживают отдельного упоминания
фирменные сангрии или «сангари», как их называют на Терракоте: «Сангари — это название, использовавшееся в древние времена для этого напитка, который был что-то более универсальное, чем сангрия, которую мы знаем сегодня и на протяжении многих лет, и различные влияния, которые она развила а переводилось оно как «сангрия», особенно в Испании», — разоблачают они. Терракотовый Мадрид
Просто глоток Sandaree, чтобы открыть и понять
любопытная точка зрения, с которой нам представлены сангрии. Один из них является цитрусовые и цветочные , на основе ликера из бузины, свежего грейпфрута и лимонного сока, медовухи из цветов апельсина и игристого банана с маракуйей. Другой фруктовый и пряный , с ванильным ликером, свежевыжатым апельсиновым и лимонным соком, клубничным сиропом с цедрой апельсина и корицей и душистым вином. Терракотовая жидкая карта завершает это
динамический подвал с более чем 50 ссылками Это варьируется, так что посетитель всегда может открыть для себя что-то новое при выборе пары. У нас есть много причин возвращаться в Terracotta снова и снова: исключительное расположение, философия ремесла на 360º, дизайн интерьера, который мы хотели бы забрать домой, авторские коктейли, интенсивные вкусы, длительное время приготовления, непревзойденное обслуживание и
ода естественному и примитивному, способная на мгновение остановить время и заставить нас вспомнить (и насладиться) тем, что действительно имеет значение: жизнью. Терракотовый Мадрид
гастрономические новости, ресторан, ремесла, дизайн, мадрид