Вот пекарни, которые пекут лучший хлеб в Испании в 2019 году.
Этот амбициозный список — результат большого путешествия по нашей географии, от Сообщества к Сообществу, смакуя корки и крошки из тех пекарни которые в своих мастерских творят настоящее волшебство. Это путешествие, которое они организуют каждый год из качественный хлеб (некоммерческая организация, которая стремится «возвышать хлеб во всех его проявлениях» через свой журнал Пан Бейкер ) Д Панатики (платформа, объединяющая всех игроков мир пекарей -мастерские, организации, компании...- чтобы «позиционировать этот продукт на том месте, которого он заслуживает»).
Результат - большое приключение более 25 000 километров, 150 часов на самолете, 200 часов на поезде (согласно приближениям «Хлеб качества»), чтобы нанести на карту этот ** Испанский маршрут хорошего хлеба **, который в 2019 г. наколол более 90 пекарен.
«В этом выпуске 1000 пекарей зарегистрировались, чтобы выбрать звезду, которая награждает 80 лучших пекарей, но мы дали больше звезд, потому что были ничьие», — прокомментировал на официальной презентации Маршрута один из его организаторов. Марта де лос Рейес-Гарсия (директор журнала Пан Бейкер и веб-сайт «Хлеб качества», организаторы «Маршрута хорошего хлеба»).
ТРЕБОВАНИЯ И ГОЛОСОВАНИЕ ЗА ИСПАНСКИЙ МАРШРУТ ХОРОШЕГО ХЛЕБА
Все пекари и пекари должны были представить три килограмма хлеба что по массе имело вес между 700 и 900 грамм после приготовления и обработки хорошо с пшеничной мукой , Хорошо с смесь пшеничной муки и до 10% ржаной муки (все они, с соответствующим техническим файлом).
Важно, чтобы присутствующие были пекарями, **руководящими пекарней (т.е. имеющими производственно-торговую точку)** и, кроме того, представить себя на различные призывы Рута Буэн Пан которые проводились в течение года в каждой из автономий, чтобы показать свои три произведения.
Именно тогда жюри (которое меняется в зависимости от автономного сообщества), состоящее из четыре специалиста отрасли и под руководством президента ( Эдуард Креспо, национальный тренер National Artisan Bakery Selection ) провести слепую дегустацию. В этой дегустации визуальный аспект, корочка, текстура, вкус, мякиш, аромат...
Большая карта лучших пекарен в Испании
Хлеб, набравший от 70 до 100 баллов, становится частью список ТОП-пекарей автономного сообщества корреспондент. И с этой точки зрения золотая крошка каждое из сообществ.
Эта последняя премия присуждается пекарю, который в течение года выделялся своей работой по продвижению хлеба по мнению жюри, состоящего из фуд-журналисты, шеф-повара и любители хлеба из СМИ , а также лауреатов вышеупомянутой премии в предыдущие годы.
«Мы действительно не хотим говорить о лучшие пекари, потому что нет лучшего пекаря: как пекарня - это что-то такое ремесленное , в один день вы можете получить хороший хлеб, а на следующий день это может быть катастрофой. Вот почему это ремесленник. мы всегда говорим о лучшие пекари . Например, Migas de Oro в Мадриде было двумя: Пан.Делирио и Обрадор Сан-Франциско ”.
все искусство
БОЛЬШИЕ ПРИЗЫ ПЕКАРНИ
11 ноября в рамках Средиземноморская гастрономическая ярмарка в Валенсии были объявлены окончательные пекарни в этом списке 2019. Председатель жюри, Эдвард Креспо , который родился в семейной пекарне и стал чемпионом мира по художественной выпечке в Париже в 1992 году, подвел итоги этого издания:
«Мы очень гордимся тем, что видели, как год за годом они прибавляли больше пекарей, которые хотят стать профессионалами и печь хороший хлеб : здоровый, хорошего качества и приятно его есть . Когда мы видим так много пекарей, объединенных этой целью, мы очень довольны. Это очень волнительно посмотри на реакцию молодых , особенно".
Пекари, которые получают, как символ, звезда это идентифицирует их как участников этой карты хороших крошек и лучших корок.
Вот пекарни, которые пекут лучший хлеб в Испании в 2019 году.
Одним из счастливчиков и звезд является Александр Лопес Гонсалес , мастерская г. Пекарня Кондитерская Alex de Ponferrada который взволнованно прокомментировал Traveler.es: «Я работаю в этой профессии много лет, я принадлежу к давней саге пекарей (я в третьем поколении) и Я много лет много работаю и тренируюсь . Мой дедушка начал свою пекарскую жизнь в 1945 г. Д это награда за все наши усилия . Это значит, что мы на правильном пути восстановить немного престижа нашей торговли, которая сильно недооценена . Когда вы говорите кому-нибудь, что вы пекарь, они почти выражают вам соболезнования, потому что быть пекарем не достойно . У нас сложился стереотип, что мы работаем день и ночь и не можем совмещать семейную жизнь с работой. Да, мой день начинается в 5 утра и часто заканчивается в 9 вечера , и моей дочери тоже сложно спросить меня, не поедем ли мы в отпуск в этом году, но сам факт того, что ты занимаешься любимым делом, того стоит».
Работа и эволюция этой пекарни из Леона привели к тому, что они предлагают выбор из более чем 30 видов хлеба на своем прилавке «мы много работаем с пшеницей, но также и с другими видами муки, такими как кукуруза, полба, рожь, каштаны, овес ... а также без глютена (гречка) . Еще одна наша сильная сторона — блинчики с мясом. : помимо обычных, у нас также есть черный пудинг с яблоком, угри с креветками или вяленое мясо с сыром и карамелизированным перцем», — говорит Алехандро.
ЛУЧШИЕ ПЕКАРНИ: ИСПАНСКИЙ МАРШРУТ ХОРОШЕГО ХЛЕБА 2019
**Каталония (21) **
Пекарня Cloudstreet (Барселона), Forn Ginebra (Барселона), La Forneria (Барселона), L'Obrador dels 15 (Барселона), Galette & Pastim (Барселона), Forn de la Rambla (Виланова-и-ла-Жельтру, Барселона), Forn de pa Элиас (Барселона), Форн Балуар (Барселона), Форн Мистраль (Барселона), Пан Боу (Барселона), PaPanBread (Лерида), Эль Форн де ла Лола (Барселона), Флека Бальмес (Барселона), Форн Сант Тирс (Барселона), Форн-де-па-Жиль (Барселона), Форн-дель-Пассейг (Барселона), Л'Эспига д'Ор (Барселона); Форн Систаре (Реус, Таррагона), Ла Эспига д'Ор (Кальдес-де-Монбуи, Барселона), Форн Ла Фогайна (Лес Пресес, Жерона), Форн Сан-Хосеп (Барселона).
**Сообщество Мадрида (12) **
Дикие дрожжи (Алькала де Энарес), Хлеб.Делирио. , пекарня Spelta, духовка Бабетты, 3letrasPAN, Crustó, Hornera, Panadario, Obrador San Francisco, John Torres и Yeast Mother (Мадрид); Хлеб от Матери-Земли (Вальдеморо).
**Андалусия (12) **
La Tahona de Pedraza (Нихар, Альмерия), Hnos Fernández Bakery (Кордова), Capileira Bakery (Капилейра, Гранада), Obrador Cordon (Севилья), Federico Jiménez Bakery (Мотриль, Гранада), Gerardo Bakery (Оргива, Гранада), El Obrador Хуанито (Алькаусин, Малага), Ла Кремита (Чиклана-де-ла-Фронтера, Кадис), Пекарня Франсиско (Малага), Пекарня Ла Молинилья (Арасена, Уэльва), Пекарня Эль Ринконсильо (Игера-де-ла-Сьерра, Уэльва), Пекарня Велес (Лебриха, Севилья).
Гран-при за ремесла
**Страна Басков (6) **
Okindegia Iza Hnos Bakery (Ороско, Бискайя), Berteiz eta Mendiondo (Герника, Бискайя), Artepan (Витория), Helen Okindegia (Басаури, Бискайя), Roberto Fernández Echevarría (Bizkaia), Obrador Asúa Berri (Bizkaia).
**Галисия (9) **
Пекарня Germán (Фистерра, Ла-Корунья), O Forno de Mosende (Порриньо, Понтеведра), Bakery Amaquia (Порриньо, Понтеведра), Pan da Mo a (Сантьяго-де-Компостела), Amásame Bakery Lab (Понтеведра), Forno do Carlos (Чеа, Оренсе) и пекарня La Pintora (Нигран, Понтеведра), La Bulanxerí (Сантьяго-де-Компостела, Ла-Корунья), O Pan de Leis (Сантьяго-де-Компостела, Ла-Корунья)
**Кастилия и Леон (4) **
La Casa del Jamón (Миранда-де-Эбро, Бургос), Manuel Flecha Bakery (Леон), La Tahona de Sotillo (Sotillo de la Adrada, Авила), Alex Bakery-кондитерская (Понферрада, Леон).
**Валенсия (8) **
Better Bread (Аликанте), Balvent Oven (Мислата, Валенсия), Bartolome Oven (Валенсия), Blanch Bakery (Кастельон-де-ла-Плана), Gold Pan (Аликанте), Morente Panaderos (Беникарло, Кастельон), Dolços Monpla (Валенсия), San Антонио Овен (Сан-Антонио-де-Бенагебер, Валенсия)
**Кастилия-Ла-Манча (3) **
Пекарня Sahuquillo (Вильямалеа, Альбасете), пекарня Emi (Пуэбла-де-Монтальбан, Толедо), Artisan Bakers J. Sánchez (Сьюдад-Реаль).
**Арагон (3) **
Llerda Oven (Кретас, Теруэль), Mother Dough (Сарагоса) и Julia Oven (Алькампель, Уэска).
**Ла-Риоха (2) **
Веритас Панис (Логроньо) и Хорно Аргиньяно (Логроньо).
**Регион Мурсия (3) **
La Subirana (Молина-де-Сегура), La Solera (Мурсия), Bakery Confitería Otón (Картахена)
**Кантабрия (2) **
Пекарня Осле (Гахано), Пекарня Ла Асунсьон (Торрелавега)
**Эстремадура (3) **
Ecotahona del Ambroz (Пласенсия, Касерес), Oven La Tradición (Касерес), Obrador Artesano Quintana (Вильянуэва-де-ла-Серена, Бадахос)
**Балеарские острова (3) **
Fornet de la Soca (Пальма-де-Майорка), Forn i Patisseria Gelabert (Льюби, Майорка), Pastisseria Real (Пальма-де-Майорка)
АВТОНОМНЫЕ СООБЩЕСТВА, ВКЛЮЧЕННЫЕ В ПЕРЕЧЕНЬ 2019 ГОДА
**Канарские острова (2) **
Левайн Мада Мадре Натуральный С.Л. (Лас-Пальмас), 100% хлеб и выпечка (Гиа-де-Исора, Тенерифе):
**Наварра (1) **
Пекарня Саробе (Бера)
**Астурия (2) **
Пекарня La Vienasa (Мирес), Пекарня La Portalina (Вильявисиоса)