Более чем через год после его открытия в полном объеме Окрестности Саламанки Мадрида ресторан Don Dimas продолжает показывать, что он является лучшим гастрономическим представителем берег света в столице.
Дон Димас каждый день подает блюда из своей штаб-квартиры. на улице Кастелло. И что этот район является одним из самых конкурентоспособных в столице. Спустя год этот успех, несомненно, связан с работой и хорошими идеями, лежащими в основе проекта.
Большая часть вины Альваро Гарсес, его идеолог, который определяет себя как ресторатора и хозяина страсти и сердца.
Рис с крапивой.
Профессии, которыми он занимается в течение двух десятилетий и которые позволили ему работать с некоторыми из самых известных шеф-поваров в мире, такими как Мартин Берасатеги, Карме Рускальеда или Ален Дюкасс.
Накопленный опыт был перенесен в эту современная столовая Андалузская душа и культура с влиянием баскской и каталонской кухни.
Вес южной Испании в меню обусловлен ее корнями, сломан , в Уэльве. А те, что на севере, в те автономии, где он выучился на повара.
Некоторые принципы, которые также нашли отражение в названии ресторана . Дон Димас происходит от единственной лисы, которую Блас Инфанте , андалузский интеллектуал, не мог приручить.
Лиса Дона Димаса.
Животное, главной характеристикой которого является хитрость. Необычность, которая очень хорошо гармонирует с идеей темпоральность и сезонность кто управляет рестораном.
ПРАВИЛА СЕЗОННОСТИ
Потому что сезонность и временность — главные столпы этой забегаловки. По этой причине письмо состоит из ряда классика и для некоторых касания рынка , как их называет Альваро Гарсес, которые они меняются каждые 15 или 20 дней.
Да, в самом деле, все отличаются качеством продукта. Что-то, что очень хорошо ценится в начале ' помидор’.
Как давно вы не пробовали помидор с сильным вкусом? Вкусный фрукт, который в сопровождении типичной пипирраны из Хаэна и солений например, свекла или сельдерей. Свежий кусочек, чтобы справиться с жарой, которая никогда не разочаровывает.
Салат из помидоров.
Их изысканный Гаспачо или кукурузные крокеты Они также заслуживают нескольких слов. Последний выделяется благодаря предыдущему рагу, приготовленному с моллюском, и оттенку цитрусового майонеза, который его сопровождает.
Но из всех блюд приз достается клецкам с красными креветками . Сделанные сами по себе, они подаются с этим типичным ракообразным из Уэльвы и оставляют во рту великолепный вкус благодаря сочетанию рыбного супа и соус из головы карабинеро . восторг
Также интенсивным является Стейк тартар. Сочетание мяса, вызревавшего в течение 90 дней, с добавлением небольшого количества чечины, кабачков и смешать с копченым угрем и хреном Они делают блюдо более плотным. Пожалуй, самое рискованное его предложение.
Авокадо на гриле.
Менее рекомендуется рис с крапивой. Подготовлено в _простой , то есть консервированный в каталонском стиле, не удается хорошо сочетать вкус жареных водорослей, рыбы и лимонного мусса.
Завершает меню череда десертов, которые также не дотягивают до высоты первых блюд.
Среди них засахаренная вишня Херте холодный с шоколадным муссом, ванильным мороженым и красными ягодами или шоколадный торт . Последний на торте Инес Росалес и с несколькими каплями пикуальского масла и соли.
СЛАДКИЕ ВИНА
Где они действительно выделяются в Доне Димасе, так это в широкий выбор вин. много своей земли. Моника Моралес, которая тренировалась в Can Fusté, позаботилась об этом и выбрала для ресторана винодельня с андалузским акцентом и небольшими производителями.
Один из десертов.
Выбор, который будет меняется каждую неделю в зависимости от открытий сомелье и запросов клиентуры.
Они проходят через письмо более 100 ссылок с наименованиями места происхождения, такими как Херес, Санлукар-де-Баррамеда, Малага или В. Т. Кадис. И, как утверждает сама Моника Моралес, они специализируется на щедрых и тихих андалузских винах.
ОЧАРОВАТЕЛЬНЫЕ ИНТЕРЬЕРЫ
Гастрономический опыт, который дополняется украшение места , который в нем много очарования . С стиль арт-деко который стремится к контрастам, в ресторане есть разные пространства, в которых преобладают обои разноцветные и открытый кирпич.
Дон Димас ждет на улице Кастельо.
Отдельного упоминания также заслуживают оригинально обитые стулья и барная стойка. Оригинальный конгломерат, который дает место парижская столовая 1960-70-х годов.
Короче говоря, Don Dimas — это идеальное место, которое привержено хорошей гастрономии и прибыл, чтобы не пропустить андалузскую кухню в Мадриде. Если вы не можете наслаждаться югом этим летом, здесь вы можете немного восполнить этот пробел.