Когда вы находитесь в Барселоне, среди прочего, загляните в Пассаж де Пере Кальдерс, в районе Сан-Антонио. Там обычная ночь становится совершенно особенной, когда ты внезапно сталкиваешься с бензин , ресторан в современная итальянская кухня и постоянно меняющийся.
Его терраса уже предлагает вам перестать искать другое место для отдыха на протяжении всего вечера и его интерьер, тепло освещены тусклым, слабым светом , а также со свечами на столах напоминают об эклектичном и индустриальном Нью-Йорке; даже в случайный и влюбленный Париж. Фактически мы в любом гастрономическом уголке Италии, но с Барселоной в качестве хозяйки. Мы в доме (и на кухне) Шеф-повар Никола Валле.
уроженец Брешии , Валле переворачивает традиционные итальянские рецепты блюд с ног на голову, позволяя вашему творчеству перетекать от блюда к блюду. Его vitello tonnato, например, становится яркий тон: с бонито, шпинатом, майонезом из телятины и жареными каперсами. Личное видение, которое стремится получать удовольствие и никогда не оставаться на одном месте.
«Мы меняем меню каждые два или два с половиной месяца, чтобы соответствовать сезону» , Валле рассказывает о новом меню, которое появится в Benzina с середины октября и в котором в настоящее время есть такие блюда, как бычий хвост с копченым картофелем, лимоном, петрушкой и салатом из корней сельдерея, напоминающим по вкусу Оссобуко по-милански.
Ресторан.
«Сейчас у нас тоже есть каппеллетти, типичная фаршированная паста Эмилия-Романья , фаршированные тушеной говядиной, в которую мы добавляем прошутто и мортаделлу, очень типичную колбасу из центральной Италии. Мы подаем его с уменьшенным мясным бульоном, пена пармезана и крекер с беконом ", - говорит повар.
Их карбонара - еще один хит в меню. , достойное не только того, что это блюдо, перед которым никто не может устоять, но и то, что оно играет вне традиции… но не оскорбляет ее.
«Подготовка классическая, но разница в сырах . В нем есть два разных сыра гуанчиале, чтобы сбалансировать острую игру. Мы кладем пекорино в яичную массу и добавляем 36-месячный Пармиджано Реджано в качестве последнего шага».
Их карбонара — еще один успех в меню.
Поскольку воспоминания и вкусы родной страны больше всего влияют на вдохновение шеф-повара, вы обычно уделяете больше внимания вкусам Брешии, где вы родились?
«У нас были блюда, вдохновленные кухня моей бабушки или традиции города , но сделать их не очень просто. Это не очень большой город, и он основан больше на сырах и колбасах, без многих звездных блюд», — признается шеф. «Но это не мешает нам играть со всем, что его окружает». Именно поэтому поездку можно увидеть и в меню, благодаря их опыт в таких местах, как Лондон или Эквадор , место, где он жил.
«Я встретил свою жену в Эквадоре, и мы вернулись в Италию, чтобы пожениться. Потом мы решили переехать в Испанию, и варианты были Барселона или Мадрид. «Барселона» выиграла из-за пляжа». шутит повар. «Кроме того, это большой город, но не слишком большой, и это обеспечило нам безопасность. Он мультикультурный, что мне нравится».
Десерты Бензины, в принципе, классические: райский пирог, паннакотта, семифредо, тирамису, мильфей... но именно в их представлении они показывают свое самое современное лицо. сферамису , фаворит, на самом деле представляет собой сферу из шоколада, маскарпоне, кофе савоярди и ванильного мороженого тирамису, которое мгновенно тает, когда сверху падает горячий шоколад.
Дань Роллинг Стоунз.
Музыка является еще одной из основ Benzina, не только для создания среды, но и жидких ароматизаторов. Она та, кто поглощает себя в окружающей среде и проявляет себя в коктейльное меню , названный в честь песни, которая их представляет. «Мы много играем с коктейлями, да, в некоторых есть итальянские ингредиенты, но здесь мы предпочитаем давать себе больше свободы», — делится Валле. Ваш любимый коктейль?
кокаин , вдохновленный песней Эрика Клэптона. «Его подают дерзко и самонадеянно, со стаканом, покрытым сахарной пудрой и смесью джина, лимончелло и Кампари, мацерированной с малиной».барселона, гастрономия, коктейль-бары Современная, космополитическая кухня, уходящая корнями в итальянские традиции, является навязчивой идеей шеф-повара Николы Валле в ресторане Benzina.