Фрателли Фигурато
Наслаждайтесь снова' кухня мамы «Это как никогда не уходить. Знакомые запахи и вкусы успокаивают, возвращают в детство, юность, лето в кругу семьи, университетские годы. Вы путешествуете своим разумом и вкусовыми рецепторами в те места, которые очень значимы для вас. и вы делаете это рука об руку с теми людьми, с которыми вы делили и делите много банкетов, но прежде всего, важная часть твоей жизни.
Один из ритуалов, который я обычно совершаю, как только приземляюсь на Сицилии, заключается в том, чтобы аранчино (либо аранчин , потому что на Сицилии не согласны с вашим полом) в аэропорту. Это далеко не лучший аранчино на острове, но он самый вкусный, потому что он первый, с ним чувствуешь себя как дома . С ним на ум приходят те неформальные ужины с семьей или те дни с друзьями, пахнущие жареной едой в городском баре. И когда я хочу насладиться всеми моментами в Мадриде, я делаю это в Форнерия Балларо (улица Санта Энграсиа, 90).
Аранчино из Форнерии Балларо
Со своей стороны, капоната Да Джузеппина (К/Трафальгар, 17), а кисло-сладкое рагу из баклажанов, каперсов, других овощей и орехов , переносит меня прямо в те детские летние обеды, на которых я возвращался домой, измученный беготней по окрестным улицам. Его запах, столь узнаваемый, сделал более сносным возвращение домой, а значит, и окончание игр в тот день. Не зря мама не раз употребляла фразу " Stasera faccio la caponata (сегодня вечером сделаю капонату), чтобы он вовремя приехал.
Лета на побережье, первые лета свободы, в которые я стал ездить в отпуск с друзьями, с очень небольшими деньгами, но полными иллюзий и желания хорошо провести время и немного пошалить... Для меня они на вкус как спагетти с ле вонголе (спагетти с моллюсками), очень простой рецепт, но очень мало вышивки. Настолько, что только недавно я смог определить этот очень специфический вкус, и я сделал это в Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (итальянское выражение, говорящее о том, как приятно иногда ничего не делать). спагетти алла карбонара (оригинальный, с гуанчиале, яичными желтками, пекорино и перцем). Вкусное и сытное блюдо, которое приглашает вас вздремнуть или ничего не делать после его употребления. Так что, когда у меня бывают дни законной лени, без всякого чувства вины, я обычно бронирую столик в бакаро оф (ц/ Харценбуш, 9).
Mamma Mia!
Когда мне хочется поехать в северную Италию и вспомнить то лето, когда мы всей семьей навещали тетю, я вхожу в дверь Ной Дуэ (К/Валлеэрмосо, 59). Их ризотто с белыми грибами и кремом тартуфо (рис с белыми грибами и свежим черным трюфелем), с таким интенсивным запахом, что с первого укуса это прыжок в прошлое. с ним v прогулки по сосновым лесам Эмилии-Романьи или пикники на природе возвращаются , когда мы даже представить себе не могли, что однажды это станет роскошью.
Если воскресенье в Испании на вкус как паэлья, в Италии по воскресеньям они на вкус как лазанья . И в этом мы склонны соглашаться, с севера на юг. Приготовлено на медленном огне, с соусом бешамель, помидорами, мясным фаршем и в личном стиле вашей мамы или бабушки (или папы, для самых «современных»). Воскресенье детства, но также и похмелье юности, все до тех пор, пока вы не станете независимыми, и это уже не то же самое, потому что лазанья не так хорошо для вас работает, и в конце концов вы сдаетесь и ищете тот характерный аромат снаружи От дома. В Мадриде место, где для меня всегда воскресенье, — это Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
И если есть одно место, где для меня всегда субботний вечер, это Фрателли Фигурато (К/Алонсо Кано, 37). Благодаря своим пиццам, и особенно благодаря пицце из свежий соус наполетана, фриариелли (типичный овощ Неаполя), моцарелла и базилик, я переживаю многие субботние вечера в Италии , которые обычно всегда начинаются с хорошей пиццы. Потому что в Италии есть ужин в ресторане, а потом Мы собираемся зажечь пиццу (у нас будет пицца). Целый демократичный и сквозной ритуал, подходящий для любого бюджета. Потому что пицца для гурманов — недавнее изобретение и «туризм».
Если бы мне пришлось сказать, какой запах объединяет все итальянские города, это, без сомнения, был бы характерный запах Свежеиспеченная пицца Маргарита – в дровяной печи – . Итак, когда я хочу совершить виртуальную экскурсию по городам сапога, я иду к одному из моих других итальянских ссылок из Маленькая Италия: Регинелла . с его Баффало Капрезе (Моцарелла из буйволиного молока с помидорами RAF и свежим базиликом) Я иду по улицам Перуджи, Рима, Флоренции, Милана, Неаполя, Болоньи, Генуи, Катании, Палермо ... И я помню всех и каждого из людей, с которыми я шел по этим улицам, большую часть времени с куском пиццы в руке.
Еще одно противоядие от тоски по дому семьи и друзей — итальянский аперитив по средам (с 19:00 до 23:00) на террасе ресторана. Не только кофе (К/Риос Росас, 52). Aperol Spritz, шведский стол, музыка... Это идеальное сочетание, чтобы заново открыть для себя все те дни будней, которые начались без плана и закончились незабываемо.
Когда я скучаю по Италии в кладовой своего дома, у этого есть простое решение, я обычно иду в итальянский рынок (К/Риос Росас, 50). Снова насладиться «маминой кухней» иногда так же просто, как наполнить корзину для покупок такими же привычными продуктами, как Печенье Mulino Bianco, томатный соус Mutti, сыры и мясо с прилавка, бутылка Averna amaro, немного пива Moretti, кофе Illy , пан дистель шоколадный крем , так далее.
И как любое уважающее себя меню должно заканчиваться десертом, это путешествие по ароматам моего итальянского «я» заканчивается в сицилийском кафе-мороженом Zúccaru (C/ Palafox, 20) и, в частности, с данью уважения его briosche 'col tuppo. ' или самый сладкий вкус моего лета на острове. Один из ритуалов, который я обычно совершаю перед возвращением в Испанию, — съесть бриошь с мороженым в аэропорту. Это далеко не лучшая булочка на острове, но это мой способ сказать Сицилии «до свидания, скоро увидимся»..
Цуккару канноли