Почему мы позволили всем яблокам выглядеть одинаково?
За Эми Траверсо яблоко как белый цвет для эскимоса . Ближе всего к тому, чтобы ничего не говорить. Есть десятки нюансов, тысячи отличий и миллион тонкостей свести этот плод к такому родовому слову. Они происходят вокруг 7000 сортов яблок по всему миру на коммерческом уровне», — говорит автор Поваренная книга любителя яблок . Это подразумевает наличие 7000 различных способов добавить дополнительную информацию к слову «яблоко» . Бесконечный мир, о котором мы не знаем большинства возможностей. «Я пробовал яблоки с пурпурной кожицей, такой темной, что они были почти черными. Другие, с розовой внутренностью после первого укуса. некоторые на вкус как лимоны , другие имеют немного пряное послевкусие, а третьи просто очень сладкие».
Согласно его специализированным критериям, самым важным является используйте твердые яблоки , чтобы они не превратились в кашу при варке. В его книге есть очень показательная диаграмма, в которой яблоки разделены на 4 категории: кисло-сладкий, кисло-сладкий, кисло-сладкий и сладкий . «Рецепты требуют яблок из этих категорий, а не из конкретных сортов». Но, что произойдет, если большинство сортов не продаются в супермаркете?
Обновленное переиздание его монографической книги с лучшими способами приготовления каждого сорта принесло ему прозвище " хранитель яблок " и оставляет сладко-горький привкус во рту у читателей, когда они понимают, что многие из них трудно найти. "Я вырос, собирая и едя хрустящие яблоки в северном Коннектикуте. Я жил в Калифорнии, Нью-Мексико и вокруг Новой Англии, и куда бы я ни пошел, Я изучил местную яблочную культуру . ой! А потом я женился в яблоневом саду и стал одержим!» — признается Траверсо. «Когда я писал на эту тему, я нашел гораздо больше разновидностей, чем мог себе представить. И чем больше я с ними готовил, больше я видел, что они работали в огромном ассортименте блюд . Например, Roxbury Russet — это очень старое американское яблоко с орехово-коричневой кожицей. Поэтому я люблю есть его с орехами и голубым сыром».
Когда вы посвящаете свою жизнь хобби, любое путешествие в прошлое прямо или косвенно связано с разными сортами яблок. “ Мое первое воспоминание — вкус яблок Макинтош. , которые действительно доминировали в той части мира, когда я рос. Они довольно кислые и очень нежные , что делает их идеальными для яблочного пюре. Я также помню, как видел в соседнем саду как они выжали яблоки, чтобы сделать сидр . И я с особой нежностью вспоминаю яблочный крамбл, который приготовила моя бабушка. Я воспользовалась рецептом из журнала. Деревенский джентльмен из 1940-х У меня до сих пор хранится эта вырезка. Если бы мне нужно было определить вкус моего детства, это были бы яблочные чипсы с совершенно другой корочкой, чем обычная овсяная каша с коричневым сахаром.”.
А традиционная выпечка прямо пробуждает коллективное бессознательное многих североамериканцев, с теми, охлаждение выпечки в холодильнике или на подоконнике кухни . Что аромат корицы, сахара и печеного яблока это не что-то эксклюзивное для прошлого, так как оно возвращается ежегодно с сентября по ноябрь совпадающий с пик яблочного сезона . Лишь тыква оспаривает ведущую роль в конце октября, но с приходом Хэллоуина это лишь мимолетный мираж. Правда в том, что потребление яблок в Соединенных Штатах составляет подавляющее большинство по сравнению с остальными фруктами и овощами, достигая почти 8 кг свежих яблок на душу населения и мировое производство 234,9 млн коробок на сумму 1,9 млрд долларов..
С тех пор, как в 17 веке в Новой Англии были посажены первые яблони, дождей уже было много. Не напрасно, в стране, где продажи в крови , продвижение яблочной культуры умножается на разных уровнях. Настоящее время, фермы принимают тысячи любопытных, заинтересованных в сборе яблок , в школах малыши рисуют яблоки и учатся ценить их свойства, на рынках их продают целыми, выдавленными в сидр, приготовленными в лепешках или в качестве основы для джемов. А в супермаркетах они получают льготы по сравнению с остальным предложением. «Самое любопытное в яблоках то, что даже в самом обычном супермаркете у них будут разные сорта для продажи . Если, например, сравнить его с черникой или клубникой, разница будет ошеломляющей. Эти фрукты продаются очень общим способом, вместо этого яблоки имеют свои собственные имена! Если потребитель купит два разных сорта яблок и попробует их, он сразу же заметит разницу. Бабушка Смит не имеет ничего общего с Гала — говорит Траверс.
Очевидно, что в условиях глобальной пандемии Яблочный сектор не вышел из-под удара невредимым . Ни в США, ни в Испании, где, например, Союз пажесов систематически осуждает падение цен на яблоки на 7% в марте и на 2% в апреле, в то время как оптовики повысили цены на 12% и 19% соответственно, влияние на конечного потребителя, который заплатил на 8% больше, чем обычно . Как будто этого было недостаточно, некоторые фермеры приняли радикальные решения, как выкорчевывать яблони, узнав, что они дали им всего 8 центов за килограмм , или что-то намного хуже, они переключились на выращивание миндаля, когда увидели, что торговля яблоками не улучшится . «Выращивать яблоки непросто. Есть много вредителей и болезней, которые могут нанести вред вашему урожаю. Поздние весенние заморозки могут убить все ваши цветы (и фрукты). Каждый год все или ничего . И все же фермеры, выращивающие яблоки, — одни из самых щедрых людей, которых я когда-либо встречал. Требуется определенный темперамент, чтобы посадить дерево и ждать четыре-пять лет, пока оно принесет плоды. Это не те люди, которые требуют мгновенного удовлетворения!» — подчеркивает Траверсо.
Те, кто теряет терпение (и сбережения), ожидая, пока деревья принесут плоды, или дистрибьюторы платить справедливую цену , подвергают опасности существование некоторых местных сортов. «Здесь, в Новой Англии, все больше и больше фермеров выкорчевывают ряды яблонь Red Delicious заменив их гораздо более коммерческими разновидностями, такими как Роксбери Рассет и Северный шпион ». Чтобы этого не произошло и яблоки не потерялись по дороге, Эми Траверсо предлагает более активные действия, требующие помощи потребителей. “ Мы должны купить яблоки семейной реликвии! Если они их не продают, вы должны просить их, пока они не вернут их», — говорит он, имея в виду сорта, которым 100 лет.
“Производители яблок не могут зарабатывать на жизнь, выращивая обычные яблоки потому что цены слишком низкие и они также конкурируют с яблоками, выращенными в Китае и других странах-производителях. Как потребители, мы должны быть готовы платить немного больше за наши региональные яблоки что нельзя найти больше нигде. Важно, чтобы мы поддерживали ваши усилия по выздоровлению, покупая ваши фрукты! Мы будем лучше питаться, и они продолжат функционировать».
Хорошая новость, которую можно извлечь из стольких жертв, заключается в том, что люди заново открывают для себя радость поездки в деревню и наслаждаются хорошим продуктом из первых рук без посредников . Следовательно, все больше и больше местных ферм и производителей видели бизнес, организация дней открытых дверей для населения чтобы заработать дополнительные деньги сверх того, что дает урожай. «Собери яблоко» это одно из самых востребованных занятий в штатах Восточного побережья. Деятельность, которая еще не взорвалась таким же образом в Испании , который вместо этого проводится с вином или маслом. «Два уик-энда назад нам пришлось посетить три разных сада, потому что первые два были переполнены. С самого утра люди заполнили парковки! Я надеюсь, что все больше и больше людей сделают это занятие ежегодным ритуалом. Мы все выигрываем, когда фермеры могут зарабатывать на жизнь, а яблоневые сады в это время года такие красивые!» — говорит Траверсо.
Это не значит, что все всегда было так по-деревенски. “ Люди высмеивали это занятие . Многие задавались вопросом, почему они должны выполнять чужую работу, когда действительно так же эффективно и дешевле покупать те же самые яблоки прямо на рынке. Но критики забывали об элементарном удовольствии: ощутить вкус вкусного фрукта в месте его происхождения. Потому что в поле вы можете попробовать плоды и решить, какие сорта вам больше нравятся. Сбор яблок — отличный способ безопасно провести время с другими людьми. И тогда вы получите награду в виде свежеприготовленного пончика с сидром. — говорит Траверс.
Помимо превратностей момента, яблоко - один из продуктов с величайшей символической ценностью на протяжении веков , имея отношение к греческой, римской или скандинавской мифологии: «Представьте, что вы живете во времена, когда еще не было холодильников, до того, как сахар стал широко доступен. Легко понять, почему сладкие яблоки, которые обычно хранятся дольше, чем многие другие фрукты, так ценились. Они являются символом плодородия, изобилия и красоты.”.
В то же время Эми Траверсо делает весьма любопытное замечание о его символическом значении. “ Очень любопытно, что в качестве «фрукта, соблазнившего Еву» было выбрано яблоко. . Даже если принять строго буквальное толкование Библии, яблоки не росли в той части света, где должен был быть Эдемский сад. Наиболее вероятным «фруктом-виновником» был бы гранат. Кроме того, исходный текст на иврите там просто написано, что Ева ела фрукты, а не конкретно яблоко . Только в более поздних переводах «фрукт» стал «яблоком».