Ла-Корунья: гастрономия, которая сияет своим собственным светом
Еда в Ла-Корунье была предлогом, кстати, очень удачным, чтобы признать великую трансформацию города, который всегда казался мне далеким и провинциальным. Ошибка. Корунья имеет уникальную городскую физиономию, в которой есть некоторые драгоценности римского, Романский стиль, неоклассицизм, стиль деко и современная архитектура . Все это обрамлено тем глубоким и часто жестоким морем, которое навсегда сформировало характеры его обитателей.
Не могло быть иначе и с поварами, которые совершили гигантский качественный скачок, чтобы показать, что Галиция живет не только за счет заслуженной славы своих продуктов, что ее повара твердо стоят на земле и витают в облаках. . В дополнение к звездам Мишлен, которые в Ла-Корунье и ее окрестностях добавить до пяти , есть другие сюрпризы и остается классика.
Прогулка по площади Мэри Пита , главная площадь города с красивыми аркадами, я нахожу вкусный омлет из A Penela, картофель фри из Bonilla a la Vista, и я останавливаюсь в некоторых довольно значительных дизайнерских винных и тапас-барах. В помещении много людей. Вы едите, пьете, болтаете, спорите. Рядом со мной владелец Zara, еще один закусочный во всех смыслах и целях, наслаждается вкусным Сибас на гриле с овощами из сада поблизости в кассе Тира-ду-Плайя, недавно прибывшего брата ресторана Тира-ду-Кордел в Финистерре.
Рядом, в Домусе, виды впечатляют, люди приходят сделать фото на закате, а потом идут к столикам, чтобы восполнить радость и энергию в этом ресторане, где шеф-повар Эдвард Браун идет по стопам своих родителей, архитекторов Casa Pardo. Город готовится к большим событиям, он дышит атмосфера творческой силы в магазинах, в театрах, в разговорах.
Эпические лепешки Ла-Коруньи
Останавливались в доме друга в районе г. Олейрос меня Они говорят: «Знаете ли вы, что у нас есть самый высокий доход на душу населения в Испании ?» Я этого не знал, но сразу догадался: здесь живет третий самый богатый человек в мире и все, что мы потом увидим в его магазинах, создается, решается и управляется здесь.
Красота пейзажей кажется нереальной Бастион Сан-Педро , с Башня Геркулеса – построил энепос Траяна – на заднем плане и за бесконечными пляжами. Символическое место, смотровая площадка Сан-Педро, заполненная до краев местными жителями и иностранцами.
Ниже, в самом центре, не глядя на море, но вдохновляясь им, Луи Вейра делает свой собственный в Арборе-да-Вейра, пять столов и много игривого творчества . Два меню и улыбка, заражающая своей радостью жизни. Его звезда воспринимается им и его командой как символ, но не более того. Его философия заключается в том, чтобы создавать, воображать, разрабатывать. посуда, божественная . Площадка делает хороший шаг вперед благодаря стилю студии апрель.
Счастье дышит на кухне Árbore da Veira
Я продолжаю обожать окна зданий в Ла-Корунья, зеркала, в которых отражаются силуэты лодок в том порту, сейчас на реконструкции, где разноцветный флот рассказывает о ежедневной рыбалке, а большие корабли напоминают нам, что мы находимся в важном торговый порт . Итак, пока вы не доберетесь до пляжа Риазор и недавно выпущенный Tira do Playa, возможно, лучший морской окунь на гриле в Ла-Корунье и часто посещаемый VIP-персоны и игроки Depor.
Они соблазняют меня посетить другие пляжи, и я подсаживаюсь на «туда-сюда» на одном из них. Простой , в том числе Бастигейру и в этом из Санта Круз , все в муниципалитете г. Олейрос . Чтобы не зацикливаться, я решаю, что ресторан Retiro da Costiña, в 60 километрах от Ла-Коруньи и в центре Берег Смерти Это будет моя следующая гастрономическая остановка. Хороший план. Мануэль Гарсия Костина , шеф-повар и совладелец этого уникального «дома», не шутит. Очень осторожный ресторан мишленовская звезда , а превосходная винодельня , а бар в английском стиле со всеми вообразимыми спиртными напитками, сигарный погреб, который должен быть одним из лучших в Испании, и лучший кофе в мире.
Возвращение в город, по извилистым дорогам и удивительным пейзажам, приглашает меня задуматься о эмоциональный интеллект поваров Ла-Коруньи и его великолепный симбиоз между традицией, современностью и чувством. Эта поездка стала настоящим открытием.
Полоса пляжа
СЛЕДУЙТЕ ПО СЛЕДАМ...
На станцию
Хоан Крухейрас и Беатрис Сотело образуют удачный гастрономический тандем, нашедший свое место в единственном числе столовая старого вокзала . Обновленная кухня Галисийские корни что некоторый флирт разрешен с удаленные продукты , что придает рецептам определенную изящество, но при этом решительно привержено местным производителям, с которыми они поддерживают серьезные обязательства. Простые предложения, которые не собираются блистать. Красивая терраса для обедов летом. Хорошая карта галисийских вин.
ДОМУС
Внутри музея г. Ман-Домус , в живописном месте, под защитой природный камень и с прекрасным вид на море, Эдвард Браун , наследник известной галицкой саги о гостеприимстве, совершенствует традиционные рецепты своей земли, интерпретированные с простотой, в которой допускаются некоторые современные подмигивания, особенно в презентациях. После закрытия коричневый дом , вся семья переехала в это место.
Рыба-жаба в кальдейраде
Смотровая площадка Сан-Педро
Расположен на вершине горы Святой Петр , это, без сомнения, столовая с лучшие виды на море и город . Современная кухня, которая идет знакомыми путями и не рискует. Делайте ставку на автохтонные продукты, такие как рыба и моллюски или кельтская свинина так модно сейчас. Место идеально подходит для празднования событий, а также для романтического свидания. Дерево Вейра
Элегантное пространство в ключе современный, далекий от галисийских клише , работа в студии апрель (известен своими работами для группы Индитекс ). Никакого морского декора, чудесных видов на море или морепродуктов в меню. Луи Вейра , шеф-повар, прошедший обучение на телевидении Пепе Родригес Кинг , играть с продукты и вкусы врезались в память его земли для достижения современных комбинаций. В его блюдах, эстетичных и драматичных, есть размышления и работа. Также определенные нотки юмора. не предлагает меню , Только два дегустационных меню –Arbore y Raíces– где от 10 до 15 блюд, приготовленных из превосходного сырья, проходят в ритме сезонов.
Смотровая площадка Сан-Педро
** Рассвет **
«Мы то, что мы готовим», — предупреждают они на своем сайте. А то, что готовят в этом доме - обычные галицкие продукты ( Морская рыба ), к которым добавляются новые значения, такие как овощи или кельтская свинина . Подчеркнуто атлантическая кухня в современном ключе, которая открывается современности так же, как большие окна столовая с видом на море . Проект, в котором нет лидеров, а есть команда энтузиастов, приверженная кулинарной философии, основанной на приверженности продукту. Полный выбор вин.
** Ретрит Костина **
Несомненно, самое лучшее в этом доме - это внимание и забота, с которой они подают и замечательный кофе , что-то уникальное в Испании. Точно так же, как закуска подается в погребе , чтобы насладиться кофе, вы идете в столовую, где вам предложат сорта происхождения и различные формы приготовления, некоторые из которых очень сложные. Уникальный ритуал, который заслуживает большого внимания и должен служить примером. Меню классическое, как и атмосфера, сосредоточенная на Атлантическая рыба и моллюски , которые при простом обращении достигают своего наилучшего выражения.
Иван Домингес, шеф-повар ресторана Alborada
** Полоса пляжа **
Филиал знаменитого города Корунья Тира-ду-Кордель-де-Финистерре занимает то, что было знаменитым Пляж пляжного клуба Риазор с прекрасным видом на море. Идеальная постановка для подачи замечательного репертуара из вареных или приготовленных на гриле морепродуктов и рыбы, как того требует традиция. Крабы, ракушки, моллюски, тюрбо ... Праздник Нептуна без сомнений! Чтобы сопровождать хорошие галисийские вина, белые или красные, великие неизвестные, которые удивляют.
** Бонилья в поле зрения **
это эталонная кофейня в Ла-Корунье , не только из-за вкусного Чуррос с шоколадом но и за их порции жареного картофеля, которые они делают на собственной фабрике. Секрет обоих в том, что они сделаны из качественных ингредиентов и обжарены в хорошее оливковое масло который всегда содержится в чистоте, так как его регулярно меняют. Идеально подходит к пиву с чипсами в качестве закуски или полноценная закуска.
Картофель Бонилья: идеален
** Пенела **
Просто попробовать их тортилью Картофель по-галисийски , без лука и с почти жидким яйцом, стоит зарезервировать столик в этом центральном и историческом ресторане на Пласа-де- Мэри Пита , в самом сердце Ла-Коруньи. Их ростбиф с картофелем — еще одно обязательное блюдо, настолько нежное, что его можно резать ложкой. Классическая и очень знакомая атмосфера, с последовательным обслуживанием. Щедрые порции и отличное соотношение цены и качества. С террасы открывается прекрасный вид.
Эйс Цапли
Красивая вилла с видом на море в районе г. Мальпика , который помимо ресторана сельский отель. Традиционные рецепты, приготовленные из местных продуктов, немного адаптированы к современному вкусу с точки зрения времени приготовления и количества жира. Элегантные презентации приходят на морской окунь, осьминог, рис с морским чертом, мидии … и личная версия классики сальмагунди . блюда из мясо с нативными кусочками . В десертах они позволяют себе чуть больше новшеств, и они правы. Хорошая карта галисийских вин.
* Эта статья опубликована в журнале Condé Nast Traveler за сентябрьский номер 76. Этот выпуск доступен в цифровой версии для iPad в iTunes AppStore, а также в цифровой версии для ПК, Mac, смартфонов и iPad в виртуальном киоске Zinio. (на смартфонах: Android, ПК/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Вас также может заинтересовать...**
- Восемь способов съесть осьминога в Галиции
- Блюда, которые можно есть в Галиции летом
- Botwist: очень модные советы, как не заблудиться в Ла-Корунья.
- Пять необычных направлений в Галисии
- Другая гастрономия Галисии
- Сафари с морепродуктами в Галисии: Риас Альтас
- Галифорния: разумное сходство между двумя западными побережьями.