Хлеб с оливковым маслом первого холодного отжима: ничто не может сделать нас счастливее
Это основа средиземноморской диеты, а также она прекрасно сочетается с любой гастрономией мира. Жарить, мариновать, тушить или заправлять... Это всегда работает. Просто бросив его на тост, вы украсите свой день, а заправка салата хорошим салатом изменит фильм.
Но Помимо того, что это вкусно, оливковое масло — это целая страховка от болезней. и лучший союзник против старения . И получается, что в Испании мы номер один по его производству, он у нас под рукой и он вездесущ на нашей кухне. Нам повезло.
Тем не менее, есть еще какие-то сомнения, какие-то нечеткие понятия и определенные наполнители что мы должны начать исправлять, когда мы говорим об этом.
Мы постараемся решить все в этих простых шагах и с помощью Тереза Перес , менеджер ** Испанской межпрофессиональной организации по оливковому маслу , которая в течение десяти лет работала над улучшением имиджа нашего продукта на основных мировых рынках, в том числе с помощью программы ** Olive Oil World Tour Европейского Союза. , посвященный знакомству путешественников 21 века с культурой оливкового масла.
Оливковое масло первого холодного отжима или квинтэссенция средиземноморской кухни
1. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ЭКСТРА ВЕРДИНГ WTFAQ
Оливковое масло первого отжима EVOO — золотая медаль среди масел. Он производится исключительно из сока оливок, собранных в оптимальный момент зрелости и только с помощью механических процедур, и имеет кислотность не выше 0,8%. Его вкусовые свойства уникальны, поэтому он идеально подходит для подачи в холодном виде и украшает любое блюдо одним прикосновением к нему.
оливковое масло первого отжима , с другой стороны, было бы серебром подиума: это также 100% оливковый сок, извлеченный механическим способом, и его можно использовать в основном для того же, что и Extra Virgin, но Он не достигает уровня совершенства предыдущего. Окончательно,
сухое оливковое масло включает в свой состав смесь рафинированного и вирджинского оливкового масел. Мы используем его, прежде всего, для жарки. Оливковое масло божественно сочетается с любой мировой гастрономией.
два.
КАК МЫ ПРОИЗВОДИМ И ЭКСПОРТИРУЕМ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО EXTRA VIRGIN? Наша оливковая роща и методы ее выращивания претерпели настоящую революцию за последние два десятилетия: в конце прошлого века Испания достигла производства одного миллиона тонн оливкового масла за одну кампанию; Д
Теперь мы видим, что два миллиона находятся в пределах нашей досягаемости. Кроме того, у нас самая современная и эффективная перерабатывающая промышленность в мире, с 1700 мельниц , оснащенный по последнему слову техники. И не в последнюю очередь, что гарантировать минимальное воздействие на окружающую среду. «Этот сектор является примером экономики замкнутого цикла, поскольку он ценит все побочные продукты. Сейчас мы являемся лидерами в производстве и использовании биомассы. Но за пределами отрасли это изменило то, как мы продаем продукт.
Испания доминирует в мировой торговле оливковым маслом». комментарий для Traveler.es Тереза Перес. «Мы экспортируем в среднем 900 000 тонн в год, более 60% нашей продукции почти в 180 стран. Экспорт, стоимость которого в 2018 году превысила 3 000 миллионов евро.
мы придали огромный импульс маркетингу продукта в том, как мы его продаем, упаковка, бренды... Правда в том, что очень немногие отрасли нашей экономики могут похвастаться столь радикальной трансформацией, как та, которая произошла с оливковым маслом", - продолжает он. Упаковка оливкового масла стала более сложной и привлекательной.
3.
ТАК ЭТО ЧУЛЕРИЯ ИЛИ МЫ МАКСИМАЛЬНАЯ МИРОВАЯ СИЛА В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ? Это истина, подобная храму. Без сомнения, Испания является номером один в мире: ** испанская оливковая роща является самой большой в мире с 2,5 миллионами гектаров и 340 миллионами оливковых деревьев ** и производством около 1,7 миллиона тонн оливкового масла (данные Food Food Агентство информации и контроля (AICA), соответствующее февралю месяцу, до окончания уборочной кампании этого года).
Сказанное по-другому означает, что каждый
две бутылки проданы в мире, одна испанская (повторяем, из каждых двух бутылок, проданных в мире, одна испанская). До следующего производителя, прекрасной Италии, еще далеко: прогнозы говорят, что в этом году они не достигнут и 200 000 тонн. Оливковая роща Яна с высоты птичьего полета.
Четыре.
ОДНАКО, ИТАЛИЯ ПРИНИМАЕТ СЛАВУ СВОИМ «OLIO» Да, но все меньше и меньше. «За последние пять лет ** Италия потеряла лидерство на двух самых важных рынках мира: в Соединенных Штатах **. С другой стороны, Китай — это рынок, который рос быстрее всего в мире, и это было Испанские компании являются пионерами в доставке этой еды в эту страну, так что в целом. Но правда в том, что многие потребители в мире продолжают связывать эту еду с образом Италии. Это задача, которая стоит перед нами прямо сейчас, — позиционировать Испанию как эталон, в том числе и в умах потребителей», — заключает Перес.
Итальянцы умеют это делать очень и очень хорошо.
5.
ИТАЛЬЯНЦЫ «ПЛОХО» ПРОДАЮТ ИСПАНСКОЕ БУТЫЛОЧНОЕ МАСЛО КАК ИТАЛЬЯНСКОЕ? Нет. Итальянцы на самом деле не плохие, и мы их любим, и у нас нет другого выбора, кроме как
для начала признать ценность открытия рынка оливкового масла первого холодного отжима, сначала в США (вспомним Genco Olive Oil, компанию по импорту нефти, созданную Вито Корлеоне), а затем и в мире. Давайте сначала немного покритикуем себя, так как Италия все еще
наш первый клиент в мире и поглотить нашу избыточную продукцию. «Италия потребляет в среднем около полумиллиона тонн в год. Однако его производство уже более десяти лет не в состоянии обеспечить даже внутренний спрос своего рынка (упомянутые 200 000 тонн). К этому надо добавить, что они также экспортируют оливковое масло, около 300 000 тонн в год. У них нет другого выбора, кроме как закупаться на мировом рынке, и
только Испания готова поставить оливковое масло в таком количестве и с самыми высокими стандартами качества», — подтверждает Перес. В Италии не хватает оливковых деревьев для такого количества оливкового масла.
6.
В дополнение к количеству, есть ли у нас качество, чтобы конкурировать? Ну, у нас тоже есть, привет. «Здесь мы тоже многое улучшаем. Испания лидирует в рейтинге лучших оливковых масел мира. Мы пришли поставить
девять наших масел в первой десятке, как в традиционном, так и в органическом производстве», — говорит **менеджер Межпрофессиональной организации испанского оливкового масла**. Это стакан для дегустации оливкового масла.
7.
ПОЯСНИМ: МОЖНО ЛИ НЕСКОЛЬКО РАЗ ЖАРИТЬ НА ОДНОМ МАСЛЕ? Это может и должно быть
. Это одно из главных достоинств оливкового масла первого холодного отжима по сравнению с другими растительными маслами (помимо того факта, что оно «растет на сковороде»). «Состав жирных кислот оливкового масла делает его более термостабильным, чем другие растительные жиры. Но, нельзя забывать ряд простых советов. Первое и основное – контролировать температуру жарки.
Идеал никогда не должен превышать 180 градусов. При более высоких температурах он начинает терять свойства. Другая основная рекомендация — удалить все остатки пищи, процедив ее перед хранением для повторного использования», — объясняет Тереза Перес. Великие повара используют для жарки только оливковое масло первого холодного отжима.
8.
КАКИЕ ГЛАВНЫЕ ВРАГИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN? Что делает оливковое масло уникальным, особенно вирджин и экстра вирджин, так это ряд соединений, присутствующих в очень малых количествах.
ответственность за его ароматы и вкусы. «Они особенно чувствительны к свету, теплу и кислороду в воздухе. Поэтому, если мы не примем ряд простых мер предосторожности, мы постепенно потеряем эти качества. По этой причине,
Мы должны хранить их в местах, защищенных от света и тепла, и хорошо закрытыми. Если мы поступим так, то сможем пользоваться этими благами долгое время». Тебе известно, темную бутылку и, желательно, можно их хранить. Многие бренды переупаковывают оливковое масло в банки, подобные этой от Aldonza.
9.
ПОЧЕМУ ГОВОРИТЬ О «ПЕРВОМ НАЖАТИИ» ТАК ЖЕ, ЧТО ГОВОРИТЬ О 2.0? Правда в том, что сегодня это выражение является архаизмом. Чтобы понять это, мы должны сделать немного истории. И чтобы рассказать об этом, у нас есть Тереза:
«В прошлом единственным способом извлечь масло из фруктов было прессование. Оливки измельчали, и эту маслянистую массу помещали в большие прессы, которые прессовали ее до тех пор, пока жидкость плода не отделялась от твердой части.
Первая нефть, добытая под таким давлением, была наилучшего качества. Обычно оно хранилось в специальных цистернах и могло продаваться как масло «первого отжима», что было эквивалентно признаку высшего качества. Но более 25 лет назад прессы были заменены системами, которые работают намного быстрее, эффективнее и, прежде всего, гарантируют производство продукта гораздо более высокого качества, непрерывные производственные системы. Измельченные и гомогенизированные оливки попадают в центрифугу, которая благодаря разнице в плотности быстро отделяет масло от воды растительности, мякоти и кости. Поскольку прессы больше не используются, выражение «первое нажатие» устарело». Устарело говорить о «первом нажатии».
Испания, испанская кухня, диковинки