Медленно, но верно, смакуя нюансы
Мы, испанцы, более или менее любим пиво уже около 3000 лет. Многолетний продукт наших ведущих барных стоек, подъем крафтового пива с 2012 года обогатил панораму и открыл перед нами мир возможностей, который много раз из-за невежества мы не использовали в своих интересах все, что оно может нам предложить. Чтобы вы могли отметить себя вполне обоснованной пивной позой, несколько экспертов объясняют нам, что мы пьем, когда просим напиток у богов, и как пить его, чтобы он был еще более славным на вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода: Это необходимо в производственном процессе. Следовательно, это должно быть "чистый, пригодный для питья, стерильный, без посторонних привкусов и запахов" объясняет Ассоциация пивоваров Испании в своей Белой книге. Неизбежно, минералы воды влияют на состав пива: кальций влияет на цвет, сульфаты на горечь и хлориды на консистенцию.
Прыгать: цветок, ответственный за горечь пива, его запах и способствовать стабильности мыло.
Дрожжи: используется, чтобы сделать ферментировать сусло , превращая его сахара в спирт и углекислый газ.
Зерновой: обычно ячмень , хотя можно использовать и другие типы.
основной, сырье
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС
Пивоварение «художественно-гастрономическая деятельность, при которой создается объединяющий продукт» размышляет Эстефания Пинтадо, член-основатель Фабрика чудес , единственная пивоварня в центре Мадрида.
От начала процесса производства пива до его дегустации, обычно проводят не менее трех-четырех недель . В промежутках злаки выбирают, перемалывают, а перемолотое зерно отвозят в варочный чан , они объясняют в Фабрика чудес . Жидкость, которая в этой фазе называется должен , передается в фильтр , чтобы отделить его от влажного злака **(багассы) **. После отделения его переносят в варочный чан для кипячения и добавляйте хмель в несколько этапов.
Далее он переходит в центрифужный бак, который имеет двойную функцию: очистить пиво путем декантации и понизить температуру . Полученную жидкость переливают в ферментеры , где добавлено дрожжи что он будет «съедать» сахара, образующиеся при варке и варке хлопьев, вызывая СО2 при первом брожении. Оттуда они сделаны ежедневные измерения плотности пока вы не достигнете желаемого, который даст вам градус алкоголя подходит для пивного стиля. Как только эта точка достигнута, температура в резервуаре снижается и выжидается несколько дней, чтобы упаковка , после чего добавляется немного сахара реактивировать дрожжи который снова ест сахар, проводя окончательное брожение в контейнере.
производственные моменты
ПИВОВАР МАСТЕР
" художник который варит пиво, способное смешивать четыре ингредиента и создавать напиток богов», — определяет Эстефания Пинтадо.
ВИДЫ ПИВА
Существуют разные способы классификации миллионов сортов пива в мире (состав, внешний вид, происхождение, градация...). Однако наиболее распространенный способ сделать это – принять во внимание тип ферментации . Обращая внимание на этот аспект, мальчики из Магазин пива Они объясняют, что существует три больших пивоваренных семьи:
Але: это пиво верховое брожение , они делают это с некоторыми 20-й и, следовательно, они самые старые, так как могли производиться, когда еще не существовало холодильных систем. В этой семье есть три подразделения: ** Германии, Бельгии и Англии **, страны, из которой Светлый эль : его имя намекает на его более бледный цвет, по сравнению с более темными, которые потреблялись до их появления во время промышленной революции.
Лагер: из низовое брожение , около нескольких 6-й. это пиво современный , так как его можно было начать производить с изобретением системы охлаждения искусственный, середина девятнадцатого века. Использование термина «лагер», что в переводе с немецкого означает «хранить», связано с тем, что за столетия до этого немецкие производители уже обнаружили, что хранение пива в очень холодные пещеры летом , он не испортился, а также дрожжи продолжили брожение на дне емкости. Они характерны прежде всего для Германия , Чешская Республика Д Северная Европа.
ламбик: группирует эти сорта пива самопроизвольное брожение. Их стали выпускать Бельгия, где жидкость спонтанно забродила в открытые бочки при контакте с дрожжами в окружающей среде. Они также были добавлены винные фрукты (вишня, виноград...) Следовательно, его Кислый вкус с фруктовыми нотками.
Мир возможностей
КРАФТНОЕ ПИВО, ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Чтобы начать вопрос на миллион долларов, шутит Эстефания Пинтадо, объясняя, насколько сложно прийти к единому мнению о том, как его определить. Для нее? Крафтовое пиво – это пиво, приготовленное по ремесленный процесс в котором они используются благородное сырье [понимая как таковые злаки, воду, дрожжи и хмель], он не пастеризованный сохранить свое имущество и много любви вложено Что ты делаешь". Он не связывает идею мастерства с объемом производства.
КРАФТОВОЕ ИЛИ ПРОМЫШЛЕННОЕ ПИВО?
"Находятся два совершенно разных продукта . Между нами нет конкуренции», — размышляет Пинтадо. В том же духе он рассуждает Сара Кукала , гастрономический журналист и один из основателей кулинарной школы и книжного магазина В точку (Орталеза, 84): «появление микропивоварни у него есть обогатил пейзаж . С точки зрения производственного процесса микропивоварня ничем не отличается от того, что может сделать крупная пивоваренная компания. Он другой, но не лучше и не хуже ”.
И ЧТОБЫ НАМ НЕ ДАЛИ МАСТЕРСКУЮ ЗА ПРОМЫШЛЕННУЮ?
"Обычно, все что говорит ремесленник есть ремесленник », — объясняют ребята из La Tienda de la Cerveza и дают нам ряд указаний, которые могут нам помочь, если мы не очень уверены в том, что перед нами. "С коммерческое пиво обычно пастеризуют , а ремесленник не пастеризуется и эволюционирует». С другой стороны, «прозрачные или зеленые бутылки обычно представляют собой коммерческое пиво. ремесленники приходят в темное стекло для защиты хмеля. И если вы четко понимаете, что вам нужно крафтовое пиво, лучше сразу обратиться к специализированный магазин а не большой площади.
Непастеризованное и темное стекло
КОГДА НУЖНО ПИТЬ КАЖДОЕ ПИВО?
Кукала отмечает, что «пить лагер пльзеньского типа в 12:00 — это не то же самое, что пить его в 02:00 утра. Вкус не тот». По этой причине подчеркивается, что «У каждого пива есть момент» . Но какой?
Закуска : а Лагер пльзеньского типа . Он очень освежает и очень хорошо сочетается с уксусом из анчоусов, корнишонов и другими деликатесами, которыми обычно наслаждаются в это время, потому что «уменьшает уксусный вкус и улучшает сырье».
Еда: для этого времени суток кулинарный журналист выбирает пшеничное пиво поскольку она имеет более сладкие ноты , выходит много тела и прикосновений тропические фрукты ». Его можно сопровождать красным мясом, рыбой и вообще легкими и полезными блюдами.
Десерт: Да. В десерт также входит пиво. В частности, темное пиво идеально гармонирует с десертами шоколад , как охлаждающая жидкость.
С наступлением темноты: В этот момент Сара Кукала прибегает к пиво верхового брожения (Эль) аббатский тип. «Они структурированы, у них есть много ароматов и более Тело ». Это то пиво, которое требует больше времени и спокойствия на вкус.
Черное пиво с шоколадом, обязательно
КРАН ИЛИ БУТЫЛКА?
Для Кукалы этот аспект наименее важен, если перед нами хорошее пиво хорошо обслужен . Вы должны быть «осторожны при его подаче и убедиться, что он имеет идеальная структура быть хорошим пивом». Это подразумевает хороший бросок и удержание» поролоновый палец который удерживает ароматы и углерод внизу.
Пенный палец как мантра
КАКАЯ ЧАШКА?
Плоские очки или очки с узким ртом: Эти контейнеры идеально подходят для светлые блондинки , так как ароматически они не сильно способствуют, но очень вкусны.
Чашки с широким горлышком: идеально подходит для того, чтобы насладиться ароматным разнообразием черные типа Эль Сочетания: красные фрукты, экзотические штрихи, палочка лакрицы...
ПРЕСТУПЛЕНИЕ
Возьмите его в трубке стакан или банку. «Банка придает ему металлический оттенок» Кукала объясняет.
ПИВО СЛИШКОМ ХОЛОДНОЕ, ОШИБКА
Заманчиво просить его холодным, очень холодным, особенно в те жаркие дни, когда горит асфальт города и морской бриз не имеет никакого вкуса. Однако это ошибка. «Самое худшее, что они могут сделать с нами, — это сделать ее очень холодной, потому что лед дает нам избыток воды , который добавляется в уже имеющуюся в пиве воду и расщепляет углерод», — объясняет гастрономический журналист.
Для каждого пива свой стакан
BREWPUB
В переводе с английского brewing означает варить пиво. Этот термин используется для обозначения тех бары или помещения, производящие пиво на месте который клиент может затем попробовать. Основным преимуществом этого способа действий является то, что они предлагают очень свежее пиво , так как он не подвергается суровости перемещения. И дело в том, что, как объясняет Эстефания Пинтадо, «пиво, особенно крафтовое, — это продукт, сильно страдает от света, транспорта, жары и всевозможных вариаций ”.
ГУРМАН
Шикарные мероприятия больше не связаны только с вином. «Мы должны изгнать образ Гомера Симпсона» Сара Кукала шутит. Пиво все больше приобретает аура элегантности который уже привлек внимание высокой кухни. На самом деле, некоторые повара начали искать меню гармонирует с пивом.
пивная рыба
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ
Как поясняется в официальном документе о пиве от Испанская ассоциация пивоваров , «пиво вносит фундаментальный вклад в диету калории, витамины группы В Д минеральные элементы ». Таким образом, ежедневное употребление литра пива будет означать 17% суточного энергетического вклада, необходимого человеку, и 22% , для женщины. Что касается витаминов и минералов, то такое же количество обеспечит, среди прочего, 50% магния , 40% фосфора и 20% калия что нужно человеку.
ПОХМЕЛЬЕ
Вызывает ли пиво сильное похмелье? Хуже остальных? “ Плохое похмелье всегда от избытка . Существует рекомендуемая мера потребления пива: три для мужчин и два для женщин », — объясняет Сара Кукала, которая, не колеблясь, уточняет, что «каждый человек должен установить предел» и что необходимо помнить, что «избыток не приносит удовлетворения».
И нет, пиво не спасает от одного из этих ужасных похмелья. Однако верно то, что будучи ферментированный напиток из хмеля и злаков обладает тем поглощающим действием, которое так необходимо после ночи излишеств, и которое дает нам Вода что на следующий день тело требует нас.
Подписывайтесь на @mariasanzv
Вас также может заинтересовать... - В поисках идеальной удочки в Мадриде
- Youtube: В поисках идеальной удочки в Мадриде
- пивной тур в Нью-Йорке
- Вальядолид: земля вина теперь посвящена пиву
- Крафтовое пиво из Мадрида
- Руководство по употреблению пива в Германии
- По маршруту пивоваренных монастырей Германии
- Сочетается с пивом
- Три Альгамбры Гранады
- Полный путеводитель по лучшим пивным Берлина.