Его кремовость, вот ключ к успеху
Мы говорили с Фернандо Алкала , шеф-повар из Марбельи в ресторане KAVA и победитель в номинации «Лучший чизкейк» на первом конкурсе Национальный чемпионат чизкейков.
«Этот чизкейк похож на те картофельные лепешки, которые слегка свернулись в центре. Секрет в полученной текстуре », — комментирует Фернандо Алькала, шеф-повар ресторана Kava в Марбелье, который только что вернулся после получения награды на Гран-Канарии и уже закатывает рукава перед еще одним напряженным днем работы на кухне.
А самые лучшие вещи случаются случайно. Что не означает, что нет огромные усилия за многие годы и большие жертвы.
Но да, случай сделал это чизкейк-победитель доставят в KAVA от члена семьи.
Вот королева чизкейков
Позже рецепт был изменен, пока не стал единственный десерт в ресторане : «Мы были уверены, что это настоящее чудо...», — комментирует Алькала, которая в этом году также получила награду за Откровение шеф-повара Madrid Fusion 2019.
Но вернемся к чизкейк , "Лучшее из Испании", о котором скоро будет сказано. Вернемся к этой конкретной смеси яиц, сливок, сливочного сыра и Козий сыр Кордова (из сыроварни La Calaveruela, в Фуэнте-Обехуна), сахар, печенье и масло.
Рецепт классический, который любят все. Но секрет, как он сказал нам, это в его текстуре.
Как его получить? «Как только вы смешаете все ингредиенты, выпечка очень короткая . Таким образом, тепло достигает центра, и, когда его оставляют в покое, само остаточное тепло готовит его, не позволяя яйцу полностью схватиться. А) Да, сыр остается с заварным кремом и кремовой текстурой ». Да ладно, абсолютное благословение!
Настолько, что сами организаторы конкурса подтолкнули его представить этот благословенный пирог на конкурс, в один прекрасный день они проходили мимо.
Если вы попробуете его, вы не сможете его забыть
На самом деле, немногим из тех, кто пробовал, удается забыть об этом и постоянно просить. Однако, «помимо того, что это торт, который требует времени на приготовление и требует времени на отдых, инфраструктура ресторана не похожа на кондитерскую, поэтому я делаю только максимальная квота четыре торта в день два утром и два днем.
И к этой части, которая завершает меню Кавы, было бы святотатством добавить что-то еще сверху. «Нет, мы абсолютно ничего другого не ставим, ни джемов, ни заправок, ничего . вкус к сыр , что, в конце концов, и есть то, что люди, которые просят, хотят есть». Итак, что было сказано, нам придется поехать в Марбелью, чтобы попробовать это.
Для тех, кто отважится, новое местонахождение ресторана в Антонио Белон Авеню , № 4, напротив La Lonja и в двух минутах ходьбы от пляжа Venus (открыт каждый день, кроме понедельника и воскресенья).
Это гораздо более доступное место и с большими возможностями, чем предыдущее, расположенное в очаровательном старом городе. на небольшой площади, носящей имя его деда Фернандо Алькала.
Потому что да, шеф-повар, который собирался стать юристом и даже работал в Цюрихе, это 100% Марбелья , и в один прекрасный день фишка поменялась и он решил поставить на свой город и свою страсть, кухня.
Фернандо Алькала – автор этого деликатеса.
«Моя рыночная кухня — это результат того, что я много читал и много ел», — объясняет он Traveler.es между смехом и смирением, когда мы спрашиваем его о его влиянии и его карьере.
Собственно, объясняет он, "Это проект, очень ориентированный на клиента, а не на личное эго" , Объяснять.
Но правда в том, что это неприхотливое место — одно из тех мест, где действительно нравится готовить. «Вот вы приходите, чтобы хорошо поесть и хорошо выпить».
Окруженная деревом и кожей, их винная карта поистине безумна: 140 наименований и, прежде всего, разумные цены, которых достаточно, чтобы выпить вторую бутылку за столом. "Да, это ясно, винная карта здесь очень важна потому что я люблю, когда люди пьют», — говорит он между смехом.
Я сказал, место, чтобы насладиться последним штрихом, его чизкейк, который сейчас официально признан лучшим в Испании.
Адрес: Avenida Antonio Belón, 4, Марбелья НА КАРТЕ