'Хлеб, салфетка с сыром и маслом', Тульский сырник
Это один из тех сырники ради которого мы отправились бы в любую часть географии. Хотя идти на Хавеа нам никогда не нужны оправдания, мы давно добавили еще одно в наш список. И поскольку мы не можем сейчас собрать чемоданы и отправиться в этот маленький средиземноморский городок (надеюсь, но мы исправим это этим летом ), мы спросили шеф-повара Тульский ресторан (Эта история любви в виде ресторана) рецепт пирога с козьим сыром так что мы можем легко сделать это дома.
И почему этот так отличается от других? Для него салфетка сыр , а свежий козий сыр, типичный для Валенсийского сообщества, и за его текстуру . «Я думал не о пироге, а о королевский , представляющий собой смесь яиц и молока, которая используется для связывания соусов, подобных флану».
Но его отправной точкой был не чизкейк: азуденский повар (хотя сейчас он живет в Хавеа с Чисто , его партнер по приключениям, родился в Асукека-де-Энарес, Гвадалахара) хотел сделать тарелка с этим сыром , но после некоторых тестов его не убедили результаты в пикантных блюдах. “ Я никогда не думал о чизкейке, чтобы использовать , но я хотел соединить две свои страсти к сыру, которые сырная салфетка и моя любимая текстура: Сыр камамбер, если его не было в холодильнике пару часов , когда вы режете его, и он распространяется. Тот момент, когда вы должны зачерпнуть его ложкой или размазать ножом». И вот пришел его Хлеб, сыр, салфетка и масло» , который вы можете найти в меню его ресторана... или приготовить дома по его рецепту.
Время подготовки : 30-40 минут
Время готовки : 16 минут
порции : 8
Ингредиенты для основы:
90 грамм панировочных сухарей
90 грамм Из муки
90 грамм сахара
110 грамм масла
'Хлеб, салфетка с сыром и маслом', Тульский сырник
Ингредиенты для торта:
250 грамм козий сливочный сыр . Он есть не во всех супермаркетах: Борха покупает его у своего измельчитель сыра , но вы можете заказать его в обычном магазине сыра. Рубен Вальбуэна из сыроварни Cultivo рекомендует кислотные кремы, такие как Эльвира Гарсия или та, что из Букарито (оба сделаны из сырого козьего молока) или Каприхара (из пастеризованного козьего молока).
300 грамм сырная салфетка . Если вы живете в Валенсийском сообществе, вы легко найдете его у мелких производителей, на фабриках и даже в супермаркете, но если это не так, вы можете заменить его мягким или полутвердым козьим сыром. Важно, чтобы оно свернулось , что не будь кудрявым козьим сыром , например.
5 яиц
120 грамм пломбир
150 грамм сахара
оливковое масло первого отжима . Они венчают его джемом из оливкового масла первого холодного отжима, который они делают, но они адаптировали рецепт для нас, чтобы мы могли легко его приготовить.
Сахарное стекло
Шаги, чтобы следовать:
Мы натираем хлеб (Борха использует остатки хлеба на закваске что подают в ресторане, когда уже стало тяжело) или используем уже натертый хлеб. Мы смешиваем его с мука, сахар и масло и формируем слой примерно в полсантиметра на формочке диаметром около 20-25 сантиметров. «Мы в Туле пользуемся Формы диаметром 10 сантиметров потому что это десерт, который можно разделить на двоих».
Делаем королевскую в термомиксе или в стеклянном блендере: делим салфеточный сыр на кубики и измельчаем . Чтобы сломать его, добавить козий сливочный сыр . Смешайте еще раз, чтобы смешать все вместе. Мы добавляем яйца, сахар и сливки и все это перетираем так, чтобы остался очень стойкий холодный крем с консистенцией, похожей на эмульсию.
Налейте примерно 2-3 пальца этой смеси на форму, на которую мы уже положили основу, как мы видели в шаге 1.
Выпекаем при 190º 16 минут..
Достаем пирог из духовки, хотя он совсем не свернется . Шапка немного подсохнет. Дайте ему остыть из холодильника в течение пары часов. Они в Туле венчают его варенье из оливкового масла делают, но в нашем случае предлагают украсить щедрый всплеск сырого оливкового масла первого холодного отжима и с сахарная пудра сверху.
Если вы хотите съесть его на следующий день, оставьте его в холодильнике и достаньте за пару часов до употребления. Если вы оставили его в холодильнике на несколько дней (хотя мы не думаем, что вы сможете устоять перед искушением!), разогреваем в духовке при 180º 2 минуты …и готово!
'Хлеб, салфетка с сыром и маслом', Тульский сырник